Hương Thu
Công thức nấu ăn: Cách làm bánh nướng mè đen và hạt dẻ
Tháng 12 là tháng bận rộn nhất đối với các nhà hàng và lịch trình của tôi không cho phép tôi dành nhiều thời gian cho căn bếp nhà mình. Tuy nhiên, bất cứ khi nào có thể, tôi vẫn nướng bánh để giải quyết cơn thèm. Tôi đã đổ lỗi cho mùa đông, mùa tích trữ nhiều chất béo trong cơ thể để giữ ấm cho bản thân.
Làm bánh nướng hứa hẹn kết quả nhanh chóng, ngon miệng với cách tạo hình dễ dàng. Cùng với làm bánh, một nỗi ám ảnh khác gần đây của tôi là hạt mè đen. Tôi không biết được mình đã tích trữ bao nhiêu lượng mè đen trong nhà nữa, nhưng tôi thích hạt mè đen vì vị ngọt tự nhiên, hương thơm và hương vị có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn ngọt và mặn.
Hạt mè đen được gọi là heuk yim ja trong y học cổ truyền Hàn Quốc, ngày nay dường như đã trở thành một thuật ngữ phổ biến hơn. Trong y học cổ truyền Hàn Quốc, nơi người ta tin rằng thực phẩm và thuốc đều có chung nguồn gốc, hạt mè đen có tác dụng ngăn ngừa rụng tóc và bạc sớm. Ngay cả khi không đề cập đến những lợi ích được ghi nhận trong y học cổ truyền, hạt mè đen cũng được coi là một nguồn cung cấp đồng, sắt và canxi cũng như chất xơ tuyệt vời .
Kết hợp những thứ này với hạt dẻ. Kết quả là những chiếc bánh nướng ôm lấy hạt mè đen và hạt dẻ rất ngon và ẩm hơn so với kết cấu bánh nướng bằng máy sấy mà tôi đã từng làm. Không quá ngọt nhưng đủ ngọt, tơi, mềm và ấm.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu
- 12 hạt dẻ tươi đã bóc vỏ
- 1/4 cốc nước
- 40g đường
- 30g muỗng canh hạt mè đen
- 1 que bơ lạnh (8g)
- 2 cốc bột mì đa dụng
- 3/4 thìa bột nở
- 1/2 thìa bột gừng
- 1/4 thìa muối
- 2 quả trứng
- 20ml sữa (mình dùng sữa ít béo 2%)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm
Làm hạt dẻ trong siro
Nấu chung hạt dẻ tươi đã bóc vỏ với nước và 10g đường trên lửa nhỏ. Khi hạt dẻ chín mềm, tắt bếp và cho vào siro. Ngày nay, hạt dẻ tươi rất nhiều nhưng nếu bạn không tìm thấy ý tưởng bóc từng hạt một, thì những loại đã bóc vỏ, đông lạnh cũng có sẵn, ít nhất là ở các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc.
Nướng hạt mè đen
Nướng hạt mè đen trên chảo ở lửa nhỏ. Thỉnh thoảng khuấy một lần để nướng chín đều. Khi hoàn thành, bạn sẽ ngửi thấy mùi thơm của hạt mè đen và bắt đầu nghe thấy tiếng nổ lách tách. Tắt bếp và để nguội. Nếu bạn có cối và chày, việc xay hạt thô sẽ giúp hạt có mùi thơm của hạt tốt hơn. Nếu bạn không nghiền nó cũng không sao.
Làm bột bánh nướng
- Cắt bơ lạnh thành những miếng nhỏ. Giữ nó trong tủ lạnh.
- Rây bột mì đa dụng, muối, bột nở và bột gừng. Dùng tay để trộn bơ lạnh vào hỗn hợp bột mì thành một kết cấu thô và cát. Đừng trộn quá nhiều.
- Đánh tan 1 quả trứng với 5ml sữa và 10g đường. Đổ hỗn hợp bột lên trên và kết hợp vừa đủ để kết hợp mọi thứ với nhau.
Cách làm bánh nướng mè đen và hạt dẻ - Đừng quên hạt dẻ! Lọc lấy si-rô từ hạt dẻ. Dự trữ si-rô để sau này làm đá hạt dẻ. Cắt nhỏ hạt dẻ và trộn vào bột.
- Trên một bề mặt bột mì nhẹ, nắn bột thành hình chữ nhật và chia thành 12 phần (hoặc tùy ý bạn lớn nhỏ tùy ý). Chuyển các miếng bánh lên khay nướng có lót giấy nến.
- Đánh phần trên của mỗi miếng bằng nước rửa trứng bằng cách đánh 1 quả trứng và 15ml sữa với nhau.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã làm nóng trước 400F (200C) và nướng trong 15-18 phút hoặc cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu vàng nâu. Để nguội trên giá.
Làm kem phủ mặt bánh
Trộn 30g đường trong si-rô đã lọc sau khi nấu hạt dẻ. Đổ nước lên bánh nướng sau khi bánh nướng đã nguội một chút. Cho hỗn hợp vào túi rồi cắt các lỗ nhỏ để dễ bóp ra tạo viền kem cho bánh. Nếu men đông cứng lại trong khi bạn đợi bánh nướng nguội, bạn chỉ cần cho túi đựng bánh qua nước nóng trong vài giây để làm mềm.
Lưu ý để Cách làm bánh nướng mè đen và hạt dẻ ngon
Ăn kèm món bánh cùng cà phê sẽ ngon hơn.
Cách làm bánh nướng mè đen và hạt dẻ đã hoàn thành. Chúc bạn làm thành công nhé!
