Cách làm Bò xay nướng gia vị (Tteokgalbi)

Công thức nấu ăn: cách làm Bò xay nướng gia vị (Tteokgalbi)
Tteokgalbi là một món ăn ngon của Hàn Quốc được làm từ sườn bò, thịt được băm và giã trên xương, sau đó ướp với nước sốt ngọt, mặn và mặn, sau đó nướng hoặc nướng trên than hồng. Nó ngọt, dai, ngon ngọt và tuyệt vời nhất là nó rất mềm vì thịt đã được xắt thành từng miếng nhỏ và mềm.

“Galbi” có nghĩa là xương sườn trong tiếng Hàn, và “tteok” có nghĩa là bánh gạo, và nó được đặt tên như vậy vì quá trình cắt, ướp và tạo hình thịt tương tự như quá trình làm bánh gạo. Món ăn cuối cùng cũng mềm và mềm, giống như một chiếc bánh gạo về kết cấu. Và không giống như galbi, có xu hướng là trung tâm của bữa ăn, tteokgalbi luôn được phục vụ như một món ăn kèm cho cơm, cùng với nhiều món ăn phụ khác. Hầu hết mọi người ăn 1 hoặc 2 miếng sườn trong mỗi bữa ăn, không phải cả giá, nhưng nếu bạn muốn ăn nhiều hơn 4 miếng sườn, ai sẽ ngăn cản bạn?

Món ăn có nguồn gốc từ Damyang, Hàn Quốc, thuộc tỉnh Nam Jeolla và gần với nơi tôi từng sống ở Hàn Quốc. Địa điểm tteokgalbi yêu thích của tôi ở Damyang nằm ngay trên đường cao tốc chạy vào thị trấn, và nó luôn đầy ắp người, khói và không thể cưỡng lại được. Họ đã sử dụng vỉ nướng có thể gập lại và vỉ nướng hình trụ truyền thống của Hàn Quốc , và món tteokgalbi của họ rất ngon!

Trên khắp Hàn Quốc bạn sẽ tìm thấy nhiều phiên bản khác nhau của món ăn này. Để giảm chi phí, một số nhà hàng trộn tương đậu nành hoặc thịt lợn xay. Hầu hết các nơi đều cắt thịt hoàn toàn, băm nhuyễn, trộn phụ gia, ướp gia vị, sau đó nắn lại một số ít thịt trở lại xương, chủ yếu là để trình bày. Kết quả trông giống như thịt bò xay với xương bị mắc kẹt trong đó.

Phương pháp của tôi rất khác: Tôi sử dụng gân bò và tôi băm trên xương. Con dao của tôi đang nhảy múa trên xương! 🙂 Tôi nghĩ nó trông và ngon hơn rất nhiều. Tôi chuẩn bị một hoặc hai món cho mỗi người, và phục vụ với nhiều món ăn kèm ngon.

Để có kết quả tốt nhất, hãy nướng từ từ trên than. Nhưng nếu bạn không thể làm điều đó, bạn có thể sử dụng lò nướng và mặt trên của lò nướng, giống như tôi làm trong video này. Nó vẫn sẽ ngon và đẹp.

Nếu bạn muốn chuẩn bị trước món ăn này cho khách của mình, bạn có thể đông lạnh chúng đến 1 tháng và rã đông trước khi nấu. Bạn có thể ướp qua đêm trong tủ lạnh hoặc nấu ngay như mình đã làm trong video. Chìa khóa của một bài thuyết trình tuyệt vời là chuẩn bị bàn của bạn và sẵn sàng, mời khách của bạn ngồi xuống, sau đó lấy chảo phục vụ của bạn siêu nóng và xèo xèo trên bếp trước khi mang ra ngoài. Hãy mang nó lên bàn tại thời điểm đó và bạn sẽ nhận được rất nhiều tràng pháo tay! “Ooh ~ ahh ~”

Bạn có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba công thức của tôi, nhưng bạn cần phải chọn những miếng sườn nhiều thịt, nếu không kết quả sẽ hơi sơ sài. Khi bạn mua sườn ngắn của bò, hãy quan sát kỹ và chọn những miếng gân có hình dáng đẹp và nhiều thịt trên chúng. Khi băm thịt, bạn cũng có thể tách một chút thịt ra và đặt nó vào một miếng thịt khác cần, vì vậy hãy ghi nhớ điều đó.

Và nếu bạn làm một số lượng lớn và sử dụng phương pháp gà thịt mà tôi làm trong video, hãy đảm bảo rằng chảo nướng của bạn an toàn với lò nướng và bạn đổ hết phần mỡ thừa đã tan chảy trước khi nấu trên bếp. Không ai muốn ăn chất béo đã tan chảy.

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Bò xay nướng gia vị (Tteokgalbi) cần những nguyên liệu sau:

• 453gr sườn bò ngắn (4 miếng sườn nhiều thịt)
• 2 thìa xì dầu
• 1 muỗng canh mirim (hoặc nước)
• 5 nhánh tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
• ¼ chén hành băm và 1 củ hành lá cắt khúc
• 1 thìa siro gạo (hoặc đường)
• 1 thìa mật ong (hoặc đường)
• 2 thìa cà phê dầu mè nướng
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 4 củ hành lá lớn (tùy ý), rửa sạch gân bò

Đối với trang trí (tùy chọn):

• 1 thìa cà phê hạt mè nướng
• Ớt đỏ thái nhỏ

Hướng dẫn nấu món Bò xay nướng gia vị (Tteokgalbi)

1. Rửa sạch gân bò trong nước lạnh để loại bỏ máu hoặc các mảnh xương. Căng và lau khô bằng khăn giấy.
2. Đặt sườn lên thớt, mặt xương hướng xuống dưới. Lấy một con dao nhà bếp sắc bén, cắt thịt trên mỗi miếng sườn thành từng miếng nhỏ, chấm điểm, dùng dao đập và băm nhỏ. Cố gắng giữ càng nhiều thịt bám vào xương càng tốt. Bất cứ thứ gì bong ra, hãy đóng lại xương khi bạn băm nhỏ.

   

3. Nắn phần thịt trên xương thành hình chữ nhật, rút ​​xương xuống. Đặt sườn vào chảo hoặc vỉ nướng an toàn trong lò nướng.
4. Cho nước tương, mirim (hoặc nước), tỏi, hành tây, xi-rô gạo, mật ong và dầu mè nướng vào bát. Cắt nhỏ phần xanh nhạt của hành lá (giữ lại phần xanh để trang trí sau này), cho vào bát và trộn đều.
5. Cho một ít hành và tỏi vào nước sốt và xoa đều lên từng miếng sườn. Dùng ngón tay trộn đều hỗn hợp để nó ngấm gia vị. Giữ lại một ít chất lỏng của nước sốt cho sau này, nhưng sử dụng tất cả tỏi và hành tây trong đó.
6. Nếu bạn thích nướng hành lá, hãy trộn chúng với một vài giọt dầu thực vật và một chút muối. Đặt chúng vào chảo.
7. Làm nóng lò nướng, đặt ở chế độ nướng trong 5 phút.
8. Đặt tteokgalbi và hành lá vào lò nướng. Nấu trong 10 phút.
9. Lấy chúng ra khỏi lò và đổ mỡ và dầu ra. Thêm phần còn lại của nước sốt và nấu trong vài phút trên lửa lớn, múc nước sốt lên trên mặt dưới của tteokgalbi. Đảo lại và nấu thêm vài phút cho đến khi chín kỹ.
10. Trang trí với hành lá xắt nhỏ, vừng rang và ớt đỏ thái nhỏ. Phục vụ ngay.

    

11. Vậy là món Bò xay nướng gia vị (Tteokgalbi) đã hoàn thành.