Hương Thu
Công thức nấu ăn: Cách làm kẹo Yuja – cam chanh Hàn Quốc
Quả Yuja là một loại quả thuộc dòng cam chanh ở Hàn Quốc. Chúng phù hợp để làm kẹo hay làm trà.
Theo Wikipedia, kỷ lục sớm nhất về các loại trái cây có kẹo có từ thế kỷ 14. Vỏ kẹo của các loại trái cây họ cam quýt như cam, chanh và chanh rất phổ biến ở cả châu Âu và Tây Á trong thời Trung cổ. Người Ả Rập gọi chúng là g’shur purtaghal.
Kỹ thuật luộc trái cây và vỏ của chúng trong si-rô đường giúp bảo quản trái cây và vỏ không bị hư hỏng. Nói cách khác, đó là một thực tiễn cần thiết trong một thời đại dường như đã qua khi “waste not, want not” là một châm ngôn được tôn trọng.
Trong suốt thời Trung cổ, chỉ những người rất giàu có – những người có thể mua được đường và trái cây họ cam quýt – mới thưởng thức trái cây có kẹo một cách thường xuyên. Ngày nay, nhờ vào tủ lạnh và khả năng tiếp cận lâu dài với nhiều loại trái cây họ cam quýt từ các địa phương kỳ lạ khác nhau, những người giàu và không quá giàu đều có thể tạo ra và thưởng thức công thức này.
Công thức này được lấy cảm hứng từ công thức làm kẹo vỏ cam của Closet Cooking.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu
- 3 trái yuja
- 2 cốc nước
- 1 cốc đường (đối với si-rô đơn giản)
- 1 cốc đường (để tráng vỏ sau khi luộc)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách làm
- Cắt phần trên và phần dưới của quả yuja.
- Loại bỏ vỏ của mỗi yuja khỏi quả của nó thành 4 miếng dọc và tách khỏi yuja thành một miếng.
- Cắt vỏ thành các dải mỏng.
- Cho hai cốc nước vào nồi, đun sôi vỏ trong 15 phút. Loại bỏ các dải vỏ khỏi nước. Điều này loại bỏ một số vị đắng của vở. Đổ bỏ nước và để các dải vỏ sang một bên.
- Đun sôi hai cốc nước mới và cho một cốc đường vào. Khuấy ở lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
Cách làm kẹo Yuja – cam chanh Hàn Quốc - Cho đường và nước vào, giảm lửa xuống vừa và đun nhỏ lửa cho đến khi vỏ chín mềm hoặc trong khoảng 45 phút. Lần đầu đun sôi trong nước lã để loại bỏ vị đắng trên vỏ. Lần đun thứ hai, với đường và si-rô nước, tạo thêm vị ngọt và giúp bảo quản vỏ.
- Để thật ráo nước và để khô trên giá cho đến khi gần khô nhưng khi chạm vào vẫn còn dính.
- Cho chúng vào đường. Tôi đã sử dụng đường nâu cho lớp phủ, nhưng đường trắng truyền thống hơn và sẽ làm sáng vỏ yuja.
- Đặt các dải vỏ trở lại giá và để chúng nghỉ cho đến khi chúng khô hoàn toàn. Điều đó mất 24 giờ vào mùa hè đến 48 giờ vào mùa đông.
Lưu ý để Cách làm kẹo Yuja – cam chanh Hàn Quốc ngon
Vỏ kẹo yuja tự nó rất ngon như một món ăn nhẹ hoặc món tráng miệng, nhưng chúng cũng rất ngon khi nhúng vào sô cô la. Chúng cũng sẽ tạo ra một thứ trang trí tuyệt vời cho những chiếc bánh hạnh nhân yêu thích của bạn.
Cách làm kẹo Yuja – cam chanh Hàn Quốc đã hoàn thành. Chúc bạn làm thành công nhé!
