Cách làm món Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum)

Công thức nấu ăn: cách làm món Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum)

Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum) được rất nhiều người Hàn Quốc yêu thích. Nó cũng là một trong những món ăn yêu thích nhất mọi thời đại của tôi.

Nếu bạn yêu thích hải sản cay, đây là những gì bạn đang tìm kiếm. Najki (bạch tuộc) mà chúng tôi sử dụng để làm nó có cánh tay dài và mỏng và đầu hình bầu dục nhỏ . Nó được tìm thấy ở các bờ biển Đông Bắc Á, và cả trong khu vực đông lạnh của các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc (hoặc tươi nếu bạn có thể tìm thấy). Mùa cao điểm của nakji là mùa đông, và đó là lúc các nhà hàng nakji ở Hàn Quốc lấp đầy bạch tuộc vào tủ đông của họ, đủ để dùng cho năm sắp tới.

Tôi đã thực hiện rất nhiều thử nghiệm để đưa ra sự cân bằng ngọt, mặn, khói và cay cho gia vị trong công thức này, nhưng nakji luôn dai. Cuối cùng tôi đã tìm ra thành phần đặc biệt: mát-xa mạnh trong 2 phút. nó hoạt động hoàn hảo và bạch tuộc rất mềm.

Việc phát triển công thức này rất quan trọng, tôi không chỉ chia sẻ điều này với bạn mà còn sử dụng nó cho phần còn lại của cuộc đời mình. Bất cứ khi nào tôi muốn làm nakji-bokkeum ngon, nó ở đây chờ tôi! Tôi hy vọng bạn thích công thức này nhiều như tôi!

Thưởng thức các công thức!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum) cần những nguyên liệu sau:

• 1 gói (680gr) bạch tuộc cánh dài đông lạnh , rã đông trong tủ lạnh
• 2 muỗng canh bột mì (hoặc muối)
• 7 tép tỏi băm
• 2 thìa cà phê gừng băm
• 1 quả ớt xanh cay Hàn Quốc (hoặc ớt jalapeño), băm nhỏ
• 113gr hành tây, băm nhỏ
• 1 củ hành lá Hàn Quốc lớn (hoặc 4 củ hành lá), cắt nhỏ
• 2 đến 3 muỗng canh dầu thực vật
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng

Đối với gia vị:

• ¼ cốc ớt bột
• 3 muỗng canh xì dầu
• 1 thìa đường
• 1 muỗng canh tinh bột khoai tây (hoặc bột bắp)
• ¼ cốc xi-rô gạo
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay

Hướng dẫn nấu món Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum)

Cách xử lý nakji:

1. Cắt đầu và bỏ ruột và mỏ.
2. Cho vào một cái tô lớn. Thêm bột mì và chà mạnh trong khoảng 2 phút cho đến khi nổi bọt. Quá trình này không chỉ làm mềm bạch tuộc mà còn làm sạch mọi chất bẩn hoặc bùn dính trong các giác hút.
3. Xả trong vòi nước lạnh cho đến khi không còn trơn nữa. Làm khô hạn.
4. Mang bình nước đi đun. Chần bạch tuộc từ 10 đến 12 giây, để ráo, sau đó chuyển sang thớt.
5. Cắt đầu và cánh tay thành từng miếng vừa ăn. Để qua một bên.

Làm sốt:

• Kết hợp tất cả các thành phần gia vị (ớt bột, nước tương, đường, tinh bột khoai tây, xi-rô gạo và tiêu đen xay) trong một cái bát nhỏ.
• Dùng thìa trộn đều.

Xào:

1. Làm nóng chảo lớn trên lửa lớn. Thêm dầu thực vật.
2. Cho tỏi, gừng, ớt xanh, hành tây và hành lá vào xào khoảng 3 phút cho đến khi tỏi chuyển sang màu nâu và hành trong mờ.
3. Thêm nakji và nước sốt gia vị. Khuấy trong 2 đến 3 phút.
4. Tắt bếp và cho dầu mè vào khuấy đều. Chuyển nó vào đĩa phục vụ và dùng ngay với cơm.
5. Vậy là món Bạch tuộc xào cay (Nakji-bokkeum) đã hoàn thành.