Cách làm món Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon)

Công thức nấu ăn: cách làm món Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon)

Công thức này là một công thức rất đặc biệt, được làm cho một dịp rất đặc biệt trong văn hóa Hàn Quốc. Đó là Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon), mà người Hàn Quốc làm cho Chuseok ,  lễ hội mùa trăng của người Hàn Quốc. Vào ngày đó, người Hàn Quốc truyền thống tạ ơn mùa màng và làm songpyeon bằng gạo mới từ vụ mùa năm đó.

Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon) có một chút ngọt, dai và bùi, với hương vị cây thông phảng phất từ ​​việc hấp bánh gạo trong lá thông tươi.

Đối với công thức này, bạn sẽ cần ssalgaru: 쌀가루 (hay còn gọi là mepssalgaru: 멥쌀 가루, hoặc bột gạo hạt ngắn) , một loại bột gạo đặc biệt được làm từ gạo xay mịn, ngâm trong nước trong nhiều giờ. Bột gạo hơi ướt, do đó, để giữ cho nó không bị hỏng, nó được bán đông lạnh ở cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Hãy cẩn thận không mua chapssalgaru (찹쌀 가루) cũng được bán trong ngăn đá ở cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Chapssalgaru được làm từ gạo ngọt (hay còn gọi là gạo nếp) và nó sẽ không phù hợp với công thức này. Nếu bạn không thể tìm thấy ssalgaru, bạn có thể tự làm theo công thức của tôi.

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon) cần những nguyên liệu sau:

• 3¼ chén bột gạo hạt ngắn
• (mepssalgaru 멥쌀 가루 hoặc ssalgaru 쌀가루), rây
• 1 cốc việt quất, rửa sạch và để ráo
• 2 thìa cà phê nước màu vàng từ quả cây sơn chi
• Nước nóng
• Muối kosher
• Mật ong hoặc đường
• ¼ chén đậu tươi (đậu nam việt quất hoặc bất kỳ loại đậu tươi nào)
• 3 muỗng canh hạt thông
• 3 thìa hạt mè nướng , xay
• Lá thông, rửa sạch và lau khô bằng khăn bếp
• 1 thìa dầu mè
• Lá thông

Hướng dẫn nấu món Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon)

Làm bột bánh gạo trắng:

1. Cho 1½ cốc bột gạo, ¼ thìa muối kosher và ¼ cốc nước nóng vào bát rồi dùng thìa trộn đều cho đến khi bột đủ nguội để nhào bằng tay.
2. Nhào khoảng 1 phút cho đến khi mịn.
3. Cuộn nó thành một quả bóng và bọc nó trong màng bọc thực phẩm. Để qua một bên.

Tạo một chút bột bánh gạo màu vàng

• Cho một ít hơn 2 muỗng canh bột gạo và 1½ muỗng cà phê nước trái cây dành dành vào một cái bát nhỏ. Dùng thìa trộn đều rồi dùng ngón tay lăn thành quả bóng.
• Bọc nó trong màng bọc thực phẩm và để sang một bên.

Làm bột bánh tráng tím

1. Cho 1½ chén bột gạo và ¼ muỗng cà phê muối kosher vào bát. Để qua một bên.
2. Đun nóng chảo dày trên lửa vừa và cho quả việt quất vào. Dùng dụng cụ nghiền khoai tây (hoặc thìa gỗ lớn) để ép và làm vỡ quả việt quất cho đến khi tất cả các quả đều bị vỡ. Để hỗn hợp sủi bọt trong vài phút, dùng thìa gỗ khuấy đều.
3. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đặt nó vào một cái rây lưới trên một cái bát vừa vặn. Nhấn xuống và khuấy nó bằng thìa gỗ để lọc. Bạn sẽ nhận được khoảng 3/4 cốc chất lỏng việt quất nóng.
4. Thêm ¼ cốc vào bột gạo. Dùng thìa gỗ trộn cho đến khi bột đủ nguội để cầm bằng tay.
5. Nhào bột trong khoảng 1 phút cho đến khi bột mịn.
6. Cuộn nó thành một quả bóng và bọc nó trong màng bọc thực phẩm. Để qua một bên.

Thực hiện làm nhân

1. Cho đậu vào bát nhỏ trộn với 2 thìa cà phê mật ong.
2. Gấp các quả thông vào một tờ giấy da trên thớt của bạn. Dập các loại hạt qua giấy hoặc dùng cán lăn cho đến khi chúng bị nát. Cho chúng vào một chiếc bát nhỏ và trộn với 1 thìa mật ong.
3. Cho bột mè vào bát nhỏ trộn với 1 thìa mật ong và chút muối.

Hình dạng songpyeon

1. Lấy một miếng bột màu trắng hoặc tím (khoảng 1 ounce) và lăn thành một quả bóng trong tay của bạn.
2. Dùng ngón tay cái ấn vào giữa quả bóng để tạo ra một chiếc cốc nhỏ. Đổ một trong các loại quả trám vào cốc: đậu, hạt vừng hoặc hạt thông.
3. Dùng ngón tay cái và ngón trỏ bịt kín nó lại và tạo hình thành hình nửa vầng trăng. Bạn có thể để nguyên như vậy hoặc để biến tấu thêm chút nào, bạn có thể lăn nửa vầng trăng thành một quả bóng mịn và tạo hình một chút đường vân trên đỉnh.
4. Tiếp tục cán và làm nhân cho đến khi hết bột, khoảng 12 đến 14 songpyeon. Để lại khoảng 1 lạng bột màu trắng và tím cho cánh hoa.

Cách làm hoa bánh gạo

1. Lấy một ít bột màu tím, cỡ hạt gạo, dùng ngón tay lăn thành viên tròn. Nhấn quả bóng bằng ngón tay cái và ngón trỏ để tạo thành cánh hoa phẳng. Tạo hình nó thành một cánh hoa.
2. Nhẹ nhàng gắn cánh hoa vào songpyeon màu trắng. Thêm bốn cánh hoa nữa để tạo thành bông hoa.
3. Làm nhụy hoa bằng bột màu vàng bằng cách cán một lượng bột nhỏ và đặt vào giữa cánh hoa.
4. Lặp lại với phần còn lại của bột màu trắng, tím và vàng.

Hơi nước

1. Cho 2 inch nước vào nồi hấp lớn và đun sôi. Tắt bếp cho đến khi chúng ta sẵn sàng hấp.
2. Lót giỏ hấp bằng vải bông và lá thông tươi.
3. Thêm tất cả songpyeon và đặt một miếng vải bông khác lên trên giỏ và đậy nắp lại. Điều này sẽ ngăn nước nhỏ giọt trên songpyeon khi nó đang được hấp.
4. Vặn lửa ở mức trung bình-cao và hấp trong 30 phút, sau đó trong 5 phút ở lửa nhỏ.
5. Loại bỏ khỏi nhiệt và mở ra. Để nguội trong vài phút, sau đó lấy ra khỏi nồi hấp bằng thìa và thìa. Đánh từng chiếc bánh mì với một ít dầu mè nướng.

Phục vụ

• Phục vụ chúng một mình, hoặc với trà. Giữ thức ăn thừa trong ngăn đá khi bánh gạo vẫn còn tươi và mềm. Khi bạn phục vụ chúng một lần nữa, hãy rã đông chúng ở nhiệt độ phòng hoặc hâm nóng chúng trong lò vi sóng.
• Vậy là món Bánh gạo hấp lá thông (Songpyeon) đã hoàn thành.