Cách làm món Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok)

Công thức nấu ăn: cách làm món Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok)
Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok), là một món ăn ngon, mặn, không thể cưỡng lại được. Với các thành phần: đậu xanh xay, cơm, kim chi, thịt lợn, rau, trứng và đầy đủ gia vị, chúng rất thịnh soạn và khó quên. Tôi làm bánh kếp thành nhiều mẻ lớn và giữ phần thừa trong tủ đá, gói từng chiếc bánh trong màng bọc thực phẩm và sau đó cho những chiếc bánh kếp đã gói vào túi có khóa kéo. Bất cứ khi nào tôi muốn một hoặc hai món như một bữa ăn nhanh, tôi rã đông chúng ra và chiên chúng với một vài giọt dầu thực vật.

Bánh xèo Hàn Quốc là một phần thiết yếu của ẩm thực Hàn Quốc, và tôi biết rằng khi viết Real Korean Cooking, tôi cần cả một chương dành riêng cho chúng. Giữa cuốn sách của tôi và trang web của tôi, tôi vẫn chưa bắt đầu đăng tất cả các công thức nấu ăn cho nhiều loại bánh kếp Hàn Quốc!

Khi còn học đại học, tôi và bạn bè thường đến quán bindaetteok và ăn pancake với makgeolli . Hai người đó thực sự đi cùng nhau! Và cả hai đều khá no, vì vậy trong quá trình ăn uống cùng nhau, chúng tôi đã tiêu thụ một bữa ăn trọn vẹn và đầy đủ.

Công thức này giống với công thức trong sách dạy nấu ăn của tôi và cũng giống với công thức mà tôi đã sử dụng trong nhiều năm. Tôi đã học nó từ một người bạn của tôi có bố mẹ chồng sinh ra ở Triều Tiên và đã dạy cô ấy phiên bản địa phương của họ về món ăn này. Toàn bộ tín dụng cho điều này được chuyển đến người bạn của tôi ở Hàn Quốc, người đầu tiên đã cho tôi xem. Như bố mẹ chồng đã chia sẻ với cô ấy thì tôi cũng chia sẻ với bạn.

Thành phần nguyên liệu cho 6 phần:

Để nấu món Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok) cần những nguyên liệu sau:

• 1 chén đậu xanh đã tách vỏ khô
• ¼ chén gạo ngọt (gạo nếp: chapssal trong tiếng Hàn)
• 2 thìa xì dầu
• 1 muỗng canh giấm
• 113gr thịt lợn xay
• 113gr (khoảng ¾ cốc) kim chi bắp cải napa lên men tốt, cắt nhỏ
• 113gr (khoảng 1 cốc) cá dương xỉ (gosari) tươi hoặc ngâm và để ráo nước
• 170gr (khoảng 2 ½ chén) giá đỗ xanh ), rửa sạch và để ráo
• 1 trứng lớn
• 4 hành lá cắt nhỏ
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 thìa cà phê muối kosher
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 2 thìa cà phê dầu mè nướng
• Silgochu (ớt khô thái nhỏ) để trang trí, tùy chọn
• dầu thực vật

Hướng dẫn nấu món Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok)

1. Cho đậu xanh đã bỏ vỏ và gạo tẻ vào tô lớn, rửa sạch và xả qua nước lạnh vài lần. Đậy nắp lại bằng nước và ngâm qua đêm (8 giờ). Làm khô hạn. Bạn nên có khoảng 2¾ chén đậu và gạo.

   

2. Cho nước tương và giấm vào một bát nhỏ để làm nước chấm. Để qua một bên.
3. Cho hỗn hợp đậu và gạo và ¾ cốc nước vào cối xay của máy xay thực phẩm và xay cho đến khi thành dạng kem (1 đến 2 phút). Chuyển đến một bát lớn.

   

4. Thêm kim chi, hành lá, tỏi, gosari, giá đỗ xanh, thịt lợn, trứng, muối kosher, tiêu đen xay và dầu mè nướng. Trộn đều.
5. Đun chảo trên lửa lớn vừa. Thêm 1 đến 2 muỗng canh dầu thực vật và đảo xung quanh để tráng đáy chảo.
6. Thêm khoảng 1 cốc bột. Dùng thìa phết mặt sau để tạo thành một chiếc bánh pancake tròn 6 inch đẹp mắt. Nấu cho đến khi mặt dưới chuyển sang màu nâu vàng nhạt và giòn, từ 2 đến 3 phút.
7. Lật lại và nấu cho đến khi mặt thứ hai chuyển sang màu vàng nâu nhạt, thêm 2 phút. Lật lại một lần nữa và nấu thêm 2 phút ở mặt đầu tiên. Thêm nhiều dầu thực vật vào chảo nếu cần.

   

8. Chuyển bánh kếp sang một đĩa lớn. Trang trí bằng silgochu (nếu sử dụng). Lặp lại với các pin còn lại.
9. Dùng ngay với nước chấm ăn kèm.
10. Vậy là món Bánh xèo đậu xanh (Bindaetteok) đã sẵn sàng cho giờ khai vị.