Cách làm món Chiết xuất maesil (Maesil-cheong)

Công thức nấu ăn: cách làm món Chiết xuất maesil (Maesil-cheong)
Chiết xuất maesil (Maesil-cheong) được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực truyền thống Hàn Quốc như một chất làm ngọt. Nó được làm từ maesil (hay còn gọi là mận xanh) và làm cho nhiều món ăn ngon hơn nhiều so với việc bạn chỉ sử dụng đường. Kết quả là có nhiều hương vị, thơm, tươi và phức tạp hơn. Maesil cũng được biết đến là thực sự tốt cho bạn, và người Hàn Quốc tin rằng việc chuẩn bị thức ăn và trà với maesil mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Mùa cao điểm của maesil là tháng 5 và tháng 6, và các cửa hàng tạp hóa ở Hàn Quốc có rất nhiều maesil tươi, đẹp và những chiếc lọ lớn để làm maesil-cheong. Ở Mỹ, các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc cũng bán maesil vào thời điểm này trong năm, mặc dù họ đắt hơn rất nhiều ở đây.

Sau khi làm maesil-cheong, bạn có thể sử dụng maesil còn sót lại để làm một loại rượu truyền thống của Hàn Quốc gọi là maesilju. Và sau khi hoàn thành, bạn có thể sử dụng thức ăn thừa để làm một món dưa chua có tên là maesil-jangajji. Vì vậy, với một hộp maesil bạn có thể làm được ba thứ. Tôi và bạn bè của tôi thường bắt đầu làm maesil-cheong vào tháng 5-6, có nghĩa là chúng tôi có thể chia sẻ maesilju với bạn bè và gia đình vào dịp Giáng sinh. Chế tạo maesil-cheong là một trong những dự án hàng năm của chúng tôi và chúng tôi luôn hào hứng khi maesil-cheong đã sẵn sàng và chỉ còn vài tháng nữa là chúng tôi có rượu. Chiết xuất maesil (Maesil-cheong) ngâm chua có chứa cồn nên bạn chỉ nên ăn số lượng ít và tất nhiên không trẻ em nào được ăn.

Bạn có thể tự hỏi liệu bạn có thể làm maesilju (rượu maesil) và maesil-jangajji (dưa chua maesil) trực tiếp từ maesil tươi hay không. Có bạn có thể! Cho maesil tươi vào lọ và đổ đầy rượu soju và để ở nơi thoáng mát trong nhà trong vòng 1 năm, sau đó bạn sẽ có được rượu maesilju thơm ngon.

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Chiết xuất maesil (Maesil-cheong) cần những nguyên liệu sau:

• 680gr maesil (mận xanh)
• 680gr đường trắng
• 4 chai soju
• ½ cốc gochujang

Hướng dẫn nấu món Chiết xuất maesil (Maesil-cheong)

Chuẩn bị maesil

1. Loại bỏ tất cả các đầu của thân cây khỏi maesil và loại bỏ bất kỳ phần nào có màu nâu hoặc bị đốm.
2. Rửa sạch và lau khô. Để dành nửa cốc đường cho lần sau, và trộn phần còn lại với maesil, trong một cái bát. Cho vào lọ thủy tinh 7 cốc.
3. Để yên trong 6 ngày, sau đó trộn đều hỗn hợp bằng cách lật ngược nó một vài lần. Để nó ở nơi khô mát trong 94 ngày nữa, tổng cộng là 100 ngày kể từ khi bạn bắt đầu.

100 ngày sau

1. Dùng rây lọc để tách maesil ra khỏi dịch chiết. Cho dịch chiết vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Làm maesilju (rượu Maesil)

• Cho phần maesil còn thừa vào một cái bình cùng với 4 chai rượu soju. Hãy để nó ngồi trong 3 tháng.

3 tháng sau

• Tách maesil khỏi maesilju bằng dụng cụ lọc. Cho rượu maesilju vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.

Làm maesil-jangajji (dưa chua Maesil)

• Lấy phần maesil còn thừa và cắt phần còn lại thành những miếng nhỏ.

  

• Thêm ½ cốc gochujang và trộn đều. Bảo quản trong tủ lạnh và dùng như một món ăn kèm với cơm.

  

• Vậy là món Chiết xuất maesil (Maesil-cheong) đã hoàn thành.