Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách làm món Gà rán kiểu chợ Hàn Quốc (Sijang-tongdak)
Cùng làm món gà rán kiểu chợ truyền thống kiểu Hàn nhé!
Tôi đã giới thiệu với các bạn nhiều loại gà rán Hàn Quốc trước đây, và bây giờ tôi muốn giới thiệu cho các bạn một món nữa! Nó được gọi là Gà rán kiểu chợ Hàn Quốc (Sijang-tongdak). Không giống như một số công thức gà rán Hàn Quốc khác, công thức này không sử dụng nước sốt. Thịt gà được nhúng qua bột và chiên vàng 2 lần. Nó siêu giòn và giòn ở bên ngoài và mềm và ngon ngọt ở bên trong.
Chợ Hàn Quốc nào cũng có khu bán đồ ăn, và món gà này là một trong những món được nhiều người ưa thích vì rẻ và ngon. Bột làm bánh sử dụng bột đậu nành rang, có màu đẹp và hương vị hấp dẫn. Tôi học được mẹo này từ cửa hàng gà rán Hàn Quốc gần nhà người anh họ của tôi ở Hàn Quốc. Cô ấy sống trong chợ, ngay cạnh chỗ bán gà, và mỗi khi có khách qua, cô ấy sẽ chạy ra ngoài mua một ít thịt gà của quán. Ai lại không thích món gà rán nóng hổi và giòn tan?
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 – 6 phần:
Để nấu món Gà rán kiểu chợ Hàn Quốc (Sijang-tongdak) cần những nguyên liệu sau:
Cho gà
- Một con gà nguyên con nặng 3 đến 3 lạng, cắt thành đôi theo chiều dài
- ¾ thìa cà phê muối kosher
- ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
- ¼ chén bột mì đa dụng
- 1 củ hành tây nhỏ, cắt khúc
- Dầu ăn để chiên
Cho Bột:
- ¼ chén tinh bột khoai tây
- 2 thìa bột mì đa dụng
- 2 thìa bột đậu nành rang
- ¼ thìa cà phê muối nở
- ¼ thìa cà phê muối kosher
- 1 trứng lớn
- ½ cốc nước lạnh
Để ngâm:
- 1 thìa cà phê muối kosher
- ¼ muỗng cà phê ớt cay Hàn Quốc
- Một nhúm tiêu đen xay
- 1 thìa cà phê hạt mè nướng
Đối với món ăn kèm:
- Củ cải muối (gà-mu)
Hướng dẫn nấu món Gà rán kiểu chợ Hàn Quốc
Chuẩn bị gà, bột và đồ nhúng:
- Dùng một con dao nhà bếp sắc bén hoặc kéo, rạch phần thịt giữa đùi và thân và xung quanh cánh của mỗi nửa con gà. Nêm đều với ¾ thìa cà phê muối kosher và ½ thìa cà phê tiêu. Để lạnh 1 đến 2 giờ hoặc qua đêm. Nhưng nếu bạn bận, bạn có thể thực hiện bước tiếp theo ngay lập tức. Phủ đều bột mì với ¼ cup.
- Trộn các thành phần bột trong một bát lớn. Đánh bông hoặc dùng thìa trộn đều cho đến khi không còn vón cục.
- Cho tất cả các nguyên liệu làm nước chấm vào một cái bát nhỏ, nông. Để qua một bên.
Lần chiên đầu tiên:
- Đun nóng 2 inch dầu ăn trong chảo hoặc nồi cho đến khi nó đạt 350ºF (tôi đã sử dụng nồi gang 5 lít). Thêm hành tây vào và chiên cho đến khi có màu nâu. Dùng kẹp hoặc máy hớt hành tây.
- Đánh bột lần nữa để bột được trộn đều và sau đó nhúng một nửa con gà để bột được phủ đều. Nhấc gà ra và để bột chảy bớt dầu rồi cho vào dầu nóng. Để bánh trong 2 phút rồi dùng kẹp gắp lật mặt bánh lại.
- Chiên thêm 10 phút, thỉnh thoảng lật mặt. Lấy nó ra và đặt nó trên một cái rây lưới thép trên một cái bát bằng thép không gỉ.
- Lặp lại với nửa con gà còn lại.
Cả con thứ 2:
- Làm nóng dầu một lần nữa đến 350ºF (khoảng 30 giây đến 1 phút) và thêm một nửa con gà. Khi dầu bắt đầu sủi bọt mạnh, một tay bạn dùng kẹp gắp gà, tay kia dùng kéo làm bếp cắt vài nhát vào phần đùi và ức dày. Điều này sẽ giúp gà chín kỹ, giòn và giòn hơn, nhìn ngon miệng hơn.
- Chiên gà thêm 10 đến 11 phút, thỉnh thoảng lật mặt. Vớt ra cho vào rây lưới có lót khăn giấy rồi chiên nửa con gà còn lại.
Phục vụ:
- Phục vụ ngay với gà-mu và đồ nhúng. Để sử dụng cách nhúng, bạn chạm vào mép gà trong muối rồi cắn vào. Ăn một miếng gà-mu giữa các miếng thịt gà. Dùng với bia hoặc Coke, nếu bạn thích chúng
- Vậy là món Gà rán kiểu chợ Hàn Quốc (Sijang-tongdak) đã hoàn thành.
