Cách làm món Kẹo thạch củ cải (Beet-jeonggwa)

Công thức nấu ăn: cách làm món Kẹo thạch củ cải (Beet-jeonggwa)

Hôm nay tôi sẽ giới thiệu với các bạn một cách làm bánh truyền thống của Hàn Quốc có tên là jeonggwa.

Jeonggwa là một loại thạch kẹo thường được làm từ trái cây, rễ hoặc thân của các loại rau. Khi chúng được nấu trong một thời gian dài trong đường, mật ong hoặc xi-rô trên lửa nhỏ, cuối cùng chúng sẽ chuyển sang vị ngọt và thành một loại kẹo hơi trong mờ như thạch. Món jeonggwa nổi tiếng nhất trong ẩm thực Hàn Quốc được làm từ nhân sâm tươi , củ sen , củ hoa chuông, gừng hoặc cam, táo, cà rốt hoặc yuja .

Jeonggwa được đặt tên từ thành phần kẹo của chúng, vì vậy jeonggwa được làm bằng nhân sâm tươi được gọi là nhân sâm jeonggwa hoặc susam-jeonggwa trong tiếng Hàn (수 삼정 과). Nếu bạn dùng củ sen thái lát thì đó là củ sen jeonggwa (yeon-geun-jeonggwa: 연근 정과). Tôi đã phát triển công thức củ cải-jeonggwa này trong nhiều tháng. Lý do tôi chọn củ cải đường là vì nó là một loại củ rất tốt cho sức khỏe và có nhiều màu sắc. Khi tôi thêm nước cốt chanh để tăng hương vị, không phải là cách truyền thống của Hàn Quốc, tôi hoàn toàn hài lòng với hương vị và kết cấu.

Vì vậy, nếu bạn muốn một thứ gì đó ngọt ngào thỉnh thoảng và nếu một con củ cải nhỏ xuất hiện ở nhà, hãy làm món kẹo này. Nó sẽ là một món quà tốt nếu bạn gói từng miếng trong giấy gói kẹo.

Thành phần nguyên liệu cho 16-18 miếng:

Để nấu món Kẹo thạch củ cải (Beet-jeonggwa) cần những nguyên liệu sau:

• 226gr củ cải đường đã gọt vỏ và bào sợi
• 226gr đường (1 cốc cộng với 2 thìa canh)
• 1 quả chanh vắt (khoảng 2 thìa canh)
• Một chút muối kosher
• ¼ chén hạt mè nướng

Hướng dẫn nấu món Kẹo thạch củ cải (Beet-jeonggwa)

1. Cho củ cải đường, nước cốt chanh và muối vào chảo sốt đậm đặc. Dùng thìa gỗ trộn đều. Đậy nắp và nấu trong 40 phút trên lửa nhỏ, khuấy một vài lần.hỗn hợp củ cải đường
2. Mở chảo và tiếp tục khuấy trong khoảng 20 phút cho đến khi hỗn hợp kết dính với nhau thành một cục. Kiểm tra độ đặc bằng cách nhấc một muỗng hỗn hợp kẹo ra không khí và thả lại vào chảo. Nó sẽ giảm xuống dưới dạng 1 hoặc 2 cục, không nhỏ giọt hoặc chảy.

   

3. Trong khi đó, đặt giấy da 12 inch x 13 inch trên một cái thớt lớn. Cho 2 thìa hạt vừng vào giữa và dàn đều thành hình vuông 6 inch.
4. Khi hỗn hợp kẹo đã được, bạn cho vừng rang vào và vo thành hình vuông 5 phân.
5. Rắc 1 thìa hạt mè lên trên lớp kẹo còn nóng. Để nguội trong 20 đến 30 phút cho đến khi kẹo đủ cứng để cắt nhưng đủ mềm để cuộn.
6. Cuộn nó lại bằng cả hai tay. Nếu quá dính, hãy cho thêm hạt mè.
7. Dùng cả hai tay tạo hình viên kẹo thành một thanh hình chữ nhật 8 inch x 1½ inch. Bạn có thể sử dụng giấy da nếu nó dễ dàng hơn.
8. Cắt thanh theo chiều ngang thành các miếng ½ inch. Bạn sẽ làm khoảng 16 đến 18 miếng kẹo thạch củ cải đường.

   

9. Phục vụ như cũ, hoặc gói từng viên kẹo trong giấy bóng kính để ăn sau.
10. Vậy là món Kẹo thạch củ cải (Beet-jeonggwa) đã hoàn thành.