Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách làm món Kimchi trắng (Baek-kimchi)
Baek-kimchi dịch theo nghĩa đen là “kim chi trắng” trong tiếng Anh, vì nó không được làm bằng ớt bột , khiến nó có màu trắng. Nó không cay chút nào, nhưng không có nghĩa là nó nhạt nhẽo! Như bạn thấy trong video, nó được làm bằng các nguyên liệu quý như hạt dẻ, cây bách xù, hạt thông và nhiều loại rau. Nó có rất nhiều hương vị tươi mới, vô cùng sảng khoái và đẹp mắt!
Đây là một công thức nấu ăn chay vì không giống như một số công thức kim chi khác, tôi đã không sử dụng nước mắm . Nhưng một biến thể sẽ là thay thế 1 thìa cà phê muối bằng 1 đến 2 thìa cà phê muối tôm lên men .
Đây là một món kim chi tuyệt vời để làm cho những dịp đặc biệt.
“Ồ, kiểm tra này, mọi người! Tôi đã làm kim chi trắng! ”
Họ sẽ rất ấn tượng!
Đây là một công thức tốt cho những ai không thể ăn cay và cũng dành cho những người yêu thích đồ ăn cay, những người đang tìm kiếm một sự thay đổi tốc độ. Tôi thường thích kim chi mới làm, nhưng khi nói đến kim chi baek, tôi luôn đợi cho đến khi nó lên men rồi mới bắt đầu ăn, thường mất từ 1 đến 3 ngày. Nó trở nên có một chút sủi bọt, ngọt, chua và bổ – đó là một hương vị hoàn toàn độc đáo!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Kimchi trắng (Baek-kimchi) cần những nguyên liệu sau:
- 1360gr bắp cải napa lớn
- ⅓ chén, 2 muỗng canh nước cộng với 2 muỗng cà phê muối kosher
- 226gr củ cải Hàn Quốc (hoặc daikon) cắt thành que diêm
- ¼ tách cà rốt, cắt thành que diêm
- ¾ chén buchu (hẹ Châu Á) , cắt miếng 1 inch
- 3 quả jujubes , bỏ hạt, cắt thành dải mỏng
- 2 hạt dẻ tươi, bóc vỏ và cắt thành sợi mỏng
- 2 thìa hạt thông
- ½ quả ớt chuông đỏ (tương đương ⅓ chén), bỏ hạt, bỏ hạt và cắt thành sợi mỏng
- 1 quả lê Hàn Quốc loại vừa (2 cốc), gọt vỏ và bào sợi
- 4 tép tỏi
- ½ chén hành tây
- 1 thìa cà phê gừng
Hướng dẫn nấu món Kimchi trắng (Baek-kimchi)
Muối bắp cải:
- Cắt đôi bắp cải, sau đó rạch một đường xuyên qua lõi cách phần thân 2 inch để lá được nới lỏng nhưng vẫn dính vào nhau.
- Rửa các nửa dưới vòi nước chảy hoặc ngâm chúng trong chậu trong vài giây cho đến khi tất cả các lá ướt.
- Đặt các nửa lá vào một chậu lớn và rắc đều ⅓ chén muối kosher vào giữa các lá. Để yên trong 1 ½ đến 2 giờ, lật lại sau mỗi 20 phút.
- Rửa bắp cải dưới vòi nước lạnh vài lần để loại bỏ chất bẩn hoặc muối. Chia đôi từng nửa dưới vòi nước chảy, để chia bắp cải thành các phần tư. Cắt bỏ phần còn lại của lõi. Để ráo nước và để sang một bên.
Làm nhân rau:
- Cho củ cải, cà rốt, cây bách xù, hẹ, hạt dẻ và ớt chuông đỏ vào bát. Để qua một bên.
Làm hỗn hợp gia vị cho nước muối:
- Xay lê, tỏi, hành tây và gừng trong máy xay thực phẩm cho đến khi thành kem. Để qua một bên.
Làm nước muối:
- Dùng thìa gỗ trộn 4 cốc nước và 2 thìa súp + 2 thìa cà phê muối vào bát. Khuấy đều cho đến khi muối tan hoàn toàn.
- Cho hỗn hợp gia vị đã trộn vào túi vải bông, hoặc dùng vải thưa bọc lại vài lần rồi cho vào bát nước muối. Dùng thìa ấn nó xuống để hương vị hòa quyện thơm ngon thấm qua. Bóp nó một chút và khuấy nước muối một lúc. Bỏ túi ra.
Làm kim chi:
- Rải phần nhân rau vào giữa mỗi lá của bắp cải. Gấp phần bắp cải đã nhồi bông lại và cho vào hộp, lọ thủy tinh hoặc nồi đất Hàn Quốc.
- Đổ nước muối ngập kim chi.
- Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó bắt đầu lên men, khoảng từ 1½ đến 3 ngày tùy thuộc vào độ ấm của phòng bạn. Phòng ấm hơn sẽ lên men nhanh hơn. Chỉ cần để ý đến kim chi và nếm thử ngay bây giờ: khi nước muối chuyển sang chua tức là nó đang lên men.
- Chuyển nó vào tủ lạnh, điều này sẽ làm chậm quá trình lên men. Nó sẽ giữ được khoảng 1 tháng. Phục vụ lạnh.
- Vậy là món Kimchi trắng (Baek-kimchi) đã hoàn thành.
