Cách làm món Mì hải sản chua cay (Jjamppong)

Công thức nấu ăn: cách làm món Mì hải sản chua cay (Jjamppong)
Hôm nay tôi giới thiệu với các bạn món  Mì hải sản chua cay (Jjamppong). Như bạn thấy từ video, nó được làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau, khiến nó trở thành một bữa ăn thịnh soạn, đầy đủ, được phục vụ nóng sốt.

Đây là một món ăn Trung Quốc của Hàn Quốc , được phát triển bởi những người nhập cư Trung Quốc sống ở Incheon, Hàn Quốc và điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị của người Hàn Quốc. Mì hải sản chua cay (Jjamppong) và jjajangmyeon (mì với nước sốt đậu đen) là những món ăn phổ biến của người Hàn Quốc Trung Quốc. Chúng thường được phục vụ theo phần lớn và cả hai đều sử dụng cùng một loại mì .

Chìa khóa của công thức này là ở nước kho cá cơm và tảo bẹ ngon, mặn. Tôi đã học mẹo này từ chủ một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc khi tôi sống ở Columbia, Missouri nhiều năm trước. Vợ anh ấy rất tốt bụng, và một ngày khi tôi ghé qua cửa hàng, cô ấy mời tôi vào phòng sau nơi chồng cô ấy đang làm jjamppong. Tôi chưa bao giờ nghe nói về bất cứ ai làm jjamppong tại nhà trước đây, mọi người đều đặt hàng từ các nhà hàng Trung Quốc. Nhưng anh ấy đã chỉ cho tôi cách anh ấy làm món kho, và mọi thứ nên nấu theo thứ tự nào và trong bao lâu. Anh ấy là một người sành ăn thực sự và món jjamppong của anh ấy rất ngon. Tôi đã sử dụng công thức của anh ấy kể từ đó.

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Mì hải sản chua cay (Jjamppong) cần những nguyên liệu sau:

Đối với nước dùng:

• 28gr cá cơm khô lớn (khoảng 24 con) đã bỏ đầu và ruột
• 1 miếng (khoảng 6 x 6 inch) tảo bẹ khô
• 12 cốc nước

Rau:

• 1 daepa (hành lá lớn) , hoặc 4 hành lá, cắt khúc dài 2 inch
• 56gr tỏi tây, rửa sạch và cắt thành dải ½ x 2 inch
• 113gr bok cải ngọt, rửa sạch
• 3 lá bắp cải lớn (khoảng 3 ounce), cắt miếng vừa ăn
• 113gr hành tây, cắt lát
• 1 củ cà rốt nhỏ, gọt vỏ và cắt thành dải dài 2 inch

Hải sản và thịt:

• 8 con trai, cạo sạch lông, ngâm nước muối vài giờ, rửa sạch.
• 4 con tôm lớn, bỏ vỏ và khoét sâu
• Mực ống 4 lạng, bỏ ruột bỏ xác, thái khoanh tròn
• 24 con nghêu nhỏ (tùy ý), ngâm nước muối vài giờ, rửa sạch
• 113gr thịt bò (hoặc thịt lợn hoặc thịt gà) thái mỏng, cắt miếng vừa ăn

Mì và gia vị:

• 2 bó (453gr) mì jjajangmyeon tươi hoặc đông lạnh , rã đông nếu đông lạnh và không luộc
• 5 muỗng gochugaru (ớt cay Hàn Quốc)
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• 1 thìa tỏi băm
• 1 thìa cà phê gừng băm
• ¼ cốc dầu thực vật
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 thìa cà phê muối kosher

Hướng dẫn nấu món Mì hải sản chua cay (Jjamppong)

Làm nước dùng:

1. Cho nước, cá cơm và tảo bẹ vào một nồi lớn. Đậy vung và nấu trên lửa vừa – cao trong 20 phút.
2. Giảm lửa nhỏ và nấu thêm 20 phút.
3. Lọc cổ phiếu và bạn sẽ có giá trị từ 8 đến 10 cốc. Để qua một bên.

Làm hỗn hợp ớt bột:

• Cho 2 thìa ớt bột và 1 thìa dầu mè rang vào bát nhỏ.
• Dùng thìa trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện. Để qua một bên.

Làm jjamppong:

1. Đun nóng chảo (hoặc nồi) lớn trên lửa lớn. Cho dầu thực vật, tỏi, gừng vào và dùng thìa gỗ khuấy khoảng 20 giây cho đến khi tỏi bắt đầu hơi giòn.
2. Cho thịt bò vào đảo đều cho đến khi thịt hơi chín.
3. Xóa một chỗ trong chảo bằng cách đẩy tỏi, gừng và thịt sang một bên. Nghiêng chảo để dầu thực vật dư thừa trượt vào khu vực đã được làm sạch. Cho 3 thìa ớt bột vào dầu nóng khuấy đều và dùng thìa gỗ trộn đều trong khoảng 1 phút, đến khi tạo khói nhưng không cháy lâu. Sau đó, khuấy tất cả mọi thứ trong chảo với nhau vào dầu nóng.
4. Cho hành lá, tỏi tây, bắp cải, hành tây vào đảo đều khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi rau héo.
5. Thêm 6 cốc nước kho và tất cả các loại hải sản và cải ngọt. Đậy vung và nấu từ 7 đến 8 phút cho đến khi trai, nghêu mở ra, tôm và mực chín đều.
6. Khuấy đều nước mắm, muối kosher và hỗn hợp ớt bột đã để sẵn. Đậy nắp và để lửa nhỏ đun liu riu.

Trong khi đó, nấu mì:

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Cho mì vào và đảo vài lần để không bị dính vào nhau.
2. Đậy vung và nấu từ 5 đến 8 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn dai.
3. Lọc và xả mì trong vòi nước lạnh để sợi mì dai và đẹp.

Đặt nó lại với nhau và phục vụ:

• Đun nóng súp trên lửa lớn.
• Chia mì thành từng bát ăn riêng. Thêm súp lên trên và bao gồm hải sản đã nấu chín, rau, thịt lên trên mì. Phục vụ ngay.
• Vậy là món Mì hải sản chua cay (Jjamppong) đã hoàn thành.