Cách làm món Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon)

Công thức nấu ăn: cách làm món Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon)
Hôm nay tôi sẽ giới thiệu với các bạn về bao phấn một bữa ăn , một món mì có tên là Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon). Một jaengban là một đĩa, và jajangmyeon là mì sốt đen. Nếu bạn đã theo dõi tôi trong nhiều năm hoặc đã xem các bộ phim truyền hình Hàn Quốc, bạn đã nghe nói về jjajangmyeon, và có thể bạn đã làm nó từ công thức của tôi .

Nhưng hôm nay tôi sẽ giới thiệu cho các bạn một phiên bản nâng cấp, sang trọng. Đó là một đĩa cỡ bữa tiệc dùng để phục vụ và chia sẻ với một nhóm người. Công thức trước đây của tôi là cho món jjajangmyeon kiểu giao hàng, đơn giản, cổ điển, nhưng món này không chỉ sử dụng thịt mà còn sử dụng nhiều loại hải sản khác nhau như mực (hoặc mực nang), tôm hoặc thậm chí là hải sâm. Và không giống như jjajangmyeon thông thường, nó được phục vụ trên một đĩa lớn với nước sốt và mì đã được trộn với nhau, sẵn sàng để chia sẻ.

Jjajangmyeon có hương vị rất đơn giản và không hề cay. Nó hơi nhạt nhẽo nhưng mặn mà, với nhiều thịt, hải sản và thịt heo giòn, chỉ với một chút ngọt. Nước sốt phải mịn và có kem và sợi mì phải dai và đầy đặn. Không phải là một fan hâm mộ lớn của hải sản? Để ra ngoài và tăng gấp đôi lượng thịt lên 1 pound (16oz). Cho dù bạn sử dụng cách nào, chỉ cần đảm bảo phục vụ nó nóng và hấp, ngay sau khi bạn chế biến.

Nhìn chung jjajangmyeon có kết cấu rất đẹp và rất thú vị khi ăn và chia sẻ với bạn bè và gia đình. Khi ăn món này, bạn luôn cần một ít giấy Kleenex hoặc khăn ăn gần đó để lau mặt. Nếu bạn không cẩn thận, nước sốt sẽ đi khắp nơi!

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần:

Để nấu món Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon) cần những nguyên liệu sau:

Cho nước sốt:

• ⅓ chén dầu thực vật (hoặc bất kỳ loại dầu ăn nào)
• 3 củ hành lá, cắt khúc 1 inch
• ⅓ cốc cộng với 1 thìa bột đậu đen (chunjang)
• 226,72gr thịt lợn vai (hoặc bụng lợn ), cắt thành khối vuông ¼ đến ½ inch
• 170,04gr bắp cải, cắt miếng vừa ăn
• 1 củ khoai tây vừa (khoảng 113gr), gọt vỏ và cắt thành khối vuông ½ inch
• 1 củ hành tây lớn (226gr – 283gr), cắt miếng vừa ăn
• 1 quả bí ngòi nhỏ, cắt thành miếng vuông ½ inch
• 4 lạng mực ống (hoặc mực nang), làm sạch và cắt miếng vừa ăn
• 4 con tôm lớn bỏ đầu (khoảng 4 lạng), bóc vỏ, bỏ hạt và băm nhỏ
• đường để nếm (tùy chọn, nhưng tôi khuyên bạn nên 1 muỗng canh)
• 2 muỗng canh tinh bột khoai tây
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• 2 bó (510,12gr) mì jjajangmyeon

Hướng dẫn nấu món Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon)

Làm hành lá tẩm dầu:

1. Đun nóng dầu thực vật trong chảo nhỏ trên lửa lớn vừa trong khoảng 1 phút.
2. Hạ lửa vừa và cho hành lá vào. Chiên cho đến khi chín, từ 2 đến 3 phút.
3. Loại bỏ nhiệt và lọc dầu vào một cái bát nhỏ. Bỏ hành lá đã xào vào. Bạn sẽ nhận được khoảng 5 muỗng canh dầu.

Xào đậu đen:

1. Cho 3 muỗng canh dầu đã ngấm và bột đậu đen vào chảo nhỏ.
2. Chiên khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi sủi bọt và có mùi thơm, dùng thìa gỗ khuấy đều.
3. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Làm nước sốt:

1. Đun nóng 2 muỗng canh dầu còn lại trong chảo lớn hoặc chảo ở lửa vừa và cao. Cho thịt lợn vào và thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi giòn, từ 5 đến 6 phút.
2. Vặn lửa to rồi cho bắp cải, hành tây, khoai tây và bí ngòi vào xào cùng. Nấu, khuấy trong 5 phút cho đến khi rau trông hơi mềm.
3. Đẩy rau và thịt lợn vào các cạnh của chảo và thêm nhân đậu đen chiên, mực và tôm vào giữa. Đảo đều và trộn tất cả với nhau trong vòng 3 đến 4 phút, cho đến khi mực và tôm chín.
4. Giảm nhiệt xuống mức trung bình-cao. Thêm 3 cốc nước và khuấy đều. Đậy vung và nấu từ 7 đến 8 phút, cho đến khi hải sản và khoai tây chín hoàn toàn.
5. Cho tinh bột khoai tây và ¼ cốc nước vào bát rồi dùng thìa trộn đều. Cho từ từ vào nước sốt trong chảo, dùng thìa gỗ khuấy đều cho đến khi nước sốt đặc lại và có màu sáng bóng.
6. Khuấy đều đường (nếu bạn dùng) và dầu mè.
7. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đậy nắp và để sang một bên.

Nấu mì:

1. Đun sôi một nồi nước lớn với lửa vừa và to. Trụng mì và cho vào nước sôi, dùng thìa gỗ khuấy đều.
2. Đậy vung và nấu từ 5 đến 6 phút cho đến khi mì chín nhưng vẫn còn hơi dai. Nếu nước bắt đầu sôi khi nấu, hãy mở vung nồi. Thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy đều.
3. Lấy một sợi mì để kiểm tra xem nó đã xong chưa. Dùng đũa hoặc kẹp gắp một miếng ra, nhúng vào bát nước lạnh để nguội rồi thử. Nó phải được dai nhưng nấu chín.
4. Để ráo mì. Xả chúng dưới vòi nước lạnh, dùng hai tay chà xát để loại bỏ tinh bột thừa. Xả nước một lần nữa.

Phục vụ:

1. Đun nóng nước sốt trên lửa lớn cho đến khi sủi bọt.
2. Cho mì vào và dùng thìa gỗ đảo đều trong khoảng 1 phút.
3. Chuyển mì và nước sốt vào một đĩa lớn và phục vụ ngay lập tức. Cho mọi người một bát hoặc đĩa và để họ tự phục vụ bằng kẹp hoặc đũa. Ăn kèm với danmuji (củ cải muối vàng) hoặc kim chi ăn kèm .
4. Vậy là món Mì sốt tương đen (Jaengban-jjajangmyeon) đã hoàn thành.