Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách làm Món mực lên men (Ojingeojeot)
Đôi khi tôi cảm thấy muốn ăn một phần nhỏ hải sản lên men với cơm. Đó là món hải sản ướp muối, jeotgal của Hàn Quốc . Nó có vị mặn, dai, thơm, ngậy và ngọt với hương vị đậm đà, lên men, gần như hạt dẻ. Hôm nay tôi lại giới thiệu với các bạn một trong những món mitbanchan yêu thích của tôi (món ăn phụ được bảo quản có thể để trong tủ lạnh được lâu) . Đó là Món mực lên men (Ojingeojeot)
Hàn Quốc 3 mặt được bao bọc bởi đại dương nên bạn cứ tưởng tượng có nhiều món hải sản và cá tươi sống quanh năm. Tổ tiên người Hàn Quốc của tôi muốn thưởng thức cá tươi lâu nên họ đã phát triển cách bảo quản chúng trong muối. Món jeotgal này có thể ăn sau với cơm và các món ăn kèm khác, hoặc cũng có thể dùng để làm kim chi. Nó chủ yếu được làm từ hải sản như cá cơm, tôm, cá corvina nhỏ màu vàng hoặc ruột của cá minh thái, v.v.
Trong số tất cả các loại jeotgal khác nhau, món Món mực lên men (Ojingeojeot) làm từ mực này là món tôi thích nhất vì nó rất dễ làm và mực có sẵn khá nhiều ở khắp mọi nơi, tươi hoặc đông lạnh. Tôi sử dụng mực đông lạnh ở đây ở thành phố New York vì mực tươi rất khó tìm.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Món mực lên men (Ojingeojeot) cần những nguyên liệu sau:
- 453gr mực làm sạch (Xem video để biết cách làm sạch mực)
- 3 muỗng canh muối Koshercho
Hỗn hợp gia vị:
- ⅓ cốc gochu-garu (ớt cay Hàn Quốc)
- ⅓ cốc xi-rô gạo (hoặc xi-rô ngô )
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 2 củ hành lá, cắt nhỏ
- 3 tép tỏi băm nhuyễn
- 1 thìa gừng gọt vỏ , băm nhuyễn
- 2 trái ớt xanh , bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ
- 1 thìa hạt mè nướng
- 2 thìa cà phê dầu mè nướng
Hướng dẫn nấu món Món mực lên men (Ojingeojeot)
Lên men mực:
- Cho mực và muối vào tô trộn đều, sau đó cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.
- Đậy nắp và để trong tủ lạnh. Để nó lên men trong 1 tháng. Mỗi tuần một hoặc hai lần trộn đều lên bằng cách úp ngược lọ để nước mặn ngấm vào mực. Đặt nó trở lại tủ lạnh ở phía trên bên phải.
- Sau 1 tháng, lấy mực ra khỏi lọ và xả qua vòi nước lạnh để loại bỏ bớt muối thừa. Để ráo và lau khô bằng khăn giấy.
- Lột da. Nó có thể trơn trượt nên tôi thường dùng khăn giấy để cầm.
- Cắt thành từng dải, xắt mực thành từng miếng nhỏ rồi dùng dao giã nhẹ cho mềm. Để qua một bên.
Làm hỗn hợp gia vị:
- Cho ớt sừng, siro gạo, nước mắm, hành lá, tỏi, gừng và ớt xanh vào tô lớn.
- Dùng thìa trộn đều.
Đặt nó lại với nhau:
- Cho mực đã băm nhỏ vào bát mắm nêm. Trộn đều và thêm hạt mè và dầu mè.
- Dùng thìa trộn tất cả lại với nhau và chuyển vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín.
- Giữ nó trong tủ lạnh và chỉ phục vụ một ít như một món ăn phụ, cho đến khi hết.
- Vậy là Món mực lên men (Ojingeojeot) đã hoàn thành.
