Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách làm món Súp bánh bao khoai tây (gamja-ongsimi-guk)
Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm Súp bánh bao khoai tây (gamja-ongsimi-guk). Gamja là khoai tây, guk là súp , và ongsimi có nghĩa là một số loại bóng hoặc bánh bao. Bạn có nhớ khi tôi làm bánh gạo cho công thức nấu cháo đậu đỏ của tôi không? Chúng được coi là ongsimi nhưng chúng được làm bằng bột gạo nếp.
Khoai tây từ trước đến nay là một loại cây trồng chủ lực ở vùng núi Đông Bắc Gangwondo của Hàn Quốc, vì vậy gamja-ongsimi rất phổ biến ở đó. Mỗi nền văn hóa đều có cách chế biến bánh bao khoai tây riêng. Ví dụ, ẩm thực Đức có khoai tây viên trộn với nhiều nguyên liệu hơn như trứng và bột mì. Cách làm của người Hàn Quốc rất đơn giản: chúng tôi không thêm bất cứ thứ gì, chỉ cần khoai tây và muối, và kết quả là mềm, mịn, hơi dai và một chút trong suốt. Kết cấu là không thể cưỡng lại! Nó có vị giống như bánh gạo nhưng khác một chút.
Chúng tôi sử dụng chúng trong súp như gamja-ongsimi-guk, nhưng bạn có thể sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn khác để thay thế cho các viên bánh gạo. Trong một chuyến đi gần đây đến Montauk, Long Island, tôi đã làm món bánh tráng trộn phô mai nhưng lại quên mang theo bánh gạo. Tôi đã ngẫu hứng và sử dụng những chiếc bánh bao khoai tây này để thay thế. Tôi đã rất ngạc nhiên bởi chúng hoạt động tốt như thế nào và chúng có hương vị tuyệt vời như thế nào!
Phụ lục
Một vài mẹo nhỏ cho món ăn này:
- Sử dụng dụng cụ nạo khi bạn nghiền khoai tây. Bạn sẽ không nhận được nhiều tinh bột nếu dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố và bánh bao sẽ không mềm và dai. Bên cạnh đó, chúng sẽ dễ bị vỡ ra khi đun sôi và nước dùng sẽ chuyển sang màu đục với các mẩu khoai tây.
- Bạn có thể dùng nhiều loại nước dùng khác nhau nếu muốn: thịt gà, thịt bò hoặc rau củ. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn có 4½ cốc.
Gây ngạc nhiên cho gia đình và bạn bè với Gamja-ongsimi-guk của Hàn Quốc!
Thành phần nguyên liệu cho 2-3 phần:
Để nấu món Súp bánh bao khoai tây (gamja-ongsimi-guk) cần những nguyên liệu sau:
Đối với kho tảo bẹ cá cơm:
- 7 cốc nước
- 7 con cá cơm khô lớn , bỏ đầu và ruột
- 115 gram bóc vỏ củ cải Hàn Quốc (hoặc daikon ), thái lát mỏng
- 115 gram hành tây, cắt lát mỏng
- 15 gram tảo bẹ khô
- 1¼ thìa cà phê muối kosher
Đối với bánh bao khoai tây:
- 907gr khoai tây, gọt vỏ và ngâm trong nước lạnh
- ¼ thìa cà phê muối kosher
Đối với súp:
- 2 củ hành lá cắt xéo
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- ½ quả bí ngòi nhỏ (khoảng 1 cốc), cắt thành đầu que diêm
- ¼ chén cà rốt, cắt thành que diêm
- 1 thìa cà phê dầu mè nướng
Hướng dẫn nấu món Súp bánh bao khoai tây (gamja-ongsimi-guk)
Làm món cá cơm kho tảo bẹ:
- Cho nước vào chảo đun sôi. Thêm củ cải, hành tây, tảo bẹ khô và cá cơm. Đun sôi trong 20 phút với lửa lớn vừa cho đến khi củ cải chuyển sang màu trong.
- Lọc qua bát. Bạn cần 4 ½ cốc nước dự trữ, vì vậy nếu bạn có ít hơn thì sẽ tạo ra sự khác biệt với nước.
- Cho nước kho vào chảo đảo đều với 1¼ thìa cà phê muối kosher. Để dành cho sau này.
Làm bánh bao khoai tây:
- Bào khoai tây.
- Đặt một miếng vải bông lớn (hoặc một tấm vải thưa được gấp 2 đến 3 lần) lên một cái bát lớn trống và đặt khoai tây đã nạo vào giữa.
- Nhấc mép vải bông lên và xếp chúng lại với nhau, tạo thành một chiếc túi đựng khoai tây ở giữa. Xoắn hai đầu miếng vải lại với nhau để gói chặt miếng khoai tây bên trong. Một số nước và tinh bột có thể chảy ra bát khi bạn làm như vậy, chỉ cần giữ lại ở đó để dùng sau.
- Nhúng túi vào một bát nước lạnh lớn. Dùng một tay đậy chặt nắp và xoa bóp bằng tay kia để ép tinh bột trong túi vào nước. Lấy ra càng nhiều tinh bột càng tốt, sau đó mang túi ra khỏi nước và ép hết nước mà bạn có thể. Đặt túi sang một bên để sử dụng sau.
- Thêm phần tinh bột và nước còn lại từ bát đầu tiên, và để nước trong 10 đến 15 phút, cho đến khi tinh bột lắng xuống hoàn toàn dưới đáy.
- Đổ bỏ phần nước màu nâu ở trên và giữ lại phần tinh bột đã lắng.
- Thêm khoai tây đã vắt từ túi và ¼ thìa cà phê muối kosher.
- Trộn đều bằng tay.
- Lấy một ít bột trong lòng bàn tay, vo thành viên tròn cỡ quả trứng cút. Làm 24 đến 28 quả bóng theo cách này.
Làm súp bánh bao khoai tây:
- Đun sôi nước kho. Thêm bánh bao khoai tây vào và nấu khoảng 3 đến 4 phút cho đến khi chúng nổi lên.
- Cho tỏi, hành lá, bí ngòi và cà rốt vào. Đậy vung và nấu thêm 3 đến 4 phút.
- Tắt bếp và cho dầu mè vào khuấy đều. Múc ra từng bát và dùng ngay với kim chi.
- Vậy là món Súp bánh bao khoai tây (gamja-ongsimi-guk) đã sẵn sàng cho giờ khai vị.
