Cách làm món Súp gà chua cay (Dakgaejang)

Công thức nấu ăn: cách làm món Súp gà chua cay (Dakgaejang)
Công thức hôm nay là Súp gà chua cay (Dakgaejang). Đó là một món súp nóng và cay thơm ngon, chỉ với một con gà nhỏ bạn có thể nuôi được rất nhiều người. Đó là giá trị tốt! Và nếu bạn đang làm nó cho chính mình, chỉ cần đông lạnh thức ăn thừa và ăn chúng một lúc.

Nếu bạn đã thực hiện công thức yukgaejang của tôi trước đây, bạn sẽ quen với phong cách nấu ăn này, nhưng trong công thức này, chúng tôi sử dụng thịt gà thay vì thịt bò. Món súp này rất mặn, và sử dụng cả con gà làm cho nước dùng rất ngon. Cộng với hỗn hợp ớt cay khói, tất cả các loại rau được thêm vào, và đặc biệt là hành lá và gosari, tạo nên một món súp thơm ngon, bổ dưỡng và cân bằng. Bạn chỉ cần dọn kèm với một bát cơm và kim chi là đã có một bữa ăn hoàn hảo. Tôi đã sử dụng ớt đỏ khô có hạt, nhưng bạn có thể thay thế bằng khoảng 1/2 chén ớt đỏ khô nhỏ.

Các bà mẹ Hàn Quốc đi công tác xa vài ngày – đặc biệt là để thăm mẹ ruột – sẽ làm món này cho gia đình để họ có thứ ăn trong khi mẹ đi vắng. Món súp sẽ để được vài ngày trong tủ lạnh, và với gạo nấu sẵn, mẹ có thể về nhà mà không quá cảm thấy tội lỗi vì món súp đó rất bổ dưỡng.

“Ok, gia đình tôi sẽ không bị suy dinh dưỡng khi tôi ra đi. Tôi sẽ phải quay lại nhanh chóng để làm thêm thức ăn, nhưng trong thời gian chờ đợi họ có thể ăn dakgaejang và nhận được tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết! ”

Thành phần nguyên liệu cho 4-6 phần:

Để nấu món Súp gà chua cay (Dakgaejang) cần những nguyên liệu sau:

• 1 con gà nguyên con (khoảng 2 kg)
• 2 thìa gừng gọt vỏ thái lát
• 3 quả daepa (hành lá lớn) hoặc 24 cây hành lá, rửa sạch
• 8 lạng gosari ngâm (dương xỉ ) xem cách ngâm gosari tại đây .
• Cá đuối khô thường nở ra có kích thước gấp 10 đến 11 lần khi ngâm. Đối với công thức này, bạn sẽ cần ít hơn 1 ounce
• 22gr lá dương xỉ khô.
• 12 lạng giá đỗ xanh (khoảng 3 đến 4 cốc), rửa sạch và để ráo
• 12 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Muối kosher

Đối với bột nêm:

• ¼ cốc dầu thực vật
• 85gr hành tây (khoảng ½ chén), cắt thành khối nhỏ
• 5 đến 7 quả ớt đỏ khô (hoặc 1/2 chén ớt đỏ khô nhỏ), bỏ cuống
• 1 muỗng canh dầu mè nướng
• ⅓ chén ớt cay Hàn Quốc
• 1 thìa cà phê tiêu đen xay
• 1 muỗng canh muối kosher

Hướng dẫn nấu món Súp gà chua cay (Dakgaejang)

Chuẩn bị gà

1. Loại bỏ tất cả các món tráng miệng khỏi con gà. Xoa ¼ chén muối kosher lên khắp mình gà và mề, sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho đến khi chúng thật sạch. Để ráo nước và cho chúng vào một cái chậu lớn nặng.
2. Cắt 1 củ hành tây (hoặc 8 củ hành lá) thành khúc dài 4 inch và cho vào nồi cùng với gừng.
3. Thêm 14 cốc nước và đậy nắp. Nấu trong 1 giờ trên lửa lớn vừa cho đến khi gà mềm. Nếu vẫn còn dai, hãy cho thêm ít nước và nấu lâu hơn một chút cho đến khi bạn có thể kéo gà ra dễ dàng.
4. Chuyển thịt gà sang tô lớn và để nguội cho đến khi bạn có thể cầm tay.
5. Dùng tay tách thịt ra khỏi xương. Xé thịt thành các dải vừa ăn.
6. Cho 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng cà phê muối kosher vào thịt rồi trộn đều tay. Để qua một bên.

Trong khi chờ đợi, xử lý nước dùng

1. Đặt một miếng vải cotton, một miếng vải pho mát được gấp lại vài lần, hoặc một tờ “giấy nấu ăn” dùng để lọc súp (ảnh bên dưới) trên một cái rây lưới thép trên một cái bát lớn.Bộ lọc nấu ăn Hàn QuốcTôi tìm thấy những bộ lọc giấy này trong khu vực đồ dùng nhà bếp của một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Chúng rất hữu ích để lọc nước dùng và tôi cũng sử dụng chúng để lót giỏ hấp của mình. Thật không may, gói tất cả đều bằng tiếng Hàn, ngoại trừ một dòng trên đầu: “Giấy nấu ăn”
2. Đổ nước dùng qua giấy / vải lọc để lọc hết mỡ, hành lá và gừng. Bạn nên có khoảng 11 cốc nước dùng trong và có hương vị trong bát dưới rây lọc. Bỏ tất cả những thứ có trong miếng vải cotton.
3. Rửa sạch nồi và đổ lại nước luộc gà vào.

Chuẩn bị hỗn hợp gia vị

1. Đun nóng dầu thực vật trong chảo nhỏ khoảng 1 phút ở lửa vừa. Cho hành tây vào xào khoảng 7 đến 8 phút, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đảo đều cho đến khi hành tây hơi giòn.
2. Bẻ nhỏ ớt đỏ khô và cho vào chảo cùng với hạt. Nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp bằng thìa gỗ thêm vài phút cho đến khi ớt đỏ chuyển sang màu nâu nhạt hoặc cam.
3. Loại bỏ nhiệt và lọc hỗn hợp trên một cái bát. Dùng thìa gỗ ấn nó xuống để ép ra từng giọt dầu. Bạn sẽ thu được khoảng 3 thìa dầu màu cam, có mùi khói, có hương vị.
4. Thêm ớt bột, dầu mè nướng, tiêu đen xay và 1 thìa muối kosher vào dầu nóng. Trộn đều và để sang một bên.

Xử lý rau

1. Cho giá đỗ xanh vào âu lớn. Cắt nhỏ gosari đã làm mềm 1 hoặc 2 lần và cho chúng vào bát.
2. Cắt đôi 2 miếng daepa còn lại theo chiều dọc, sau đó cắt chúng thành các miếng dài 4 inch. Thêm chúng vào bát. Nếu bạn sử dụng hành lá thông thường, hãy cắt chúng thành các miếng dài 4 inch.
3. Thêm hỗn hợp gia vị và tỏi. Dùng tay trộn nhẹ tất cả mọi thứ cho đến khi tất cả các loại rau đều được phủ đều hỗn hợp gia vị.

Làm dakgaejang

• Đun sôi nước luộc gà. Thêm các loại rau gia vị và nấu trong 20 phút ở lửa lớn vừa.
• Cho thịt gà đã ướp gia vị vào và nấu thêm 5 đến 10 phút cho đến khi sôi mạnh.

Phục vụ

• Dọn ra khỏi bếp và dùng ngay với cơm và kim chi, hoặc một vài món ăn kèm.
• Cho bất kỳ thức ăn thừa nào vào hộp kín và để trong tủ lạnh trong tối đa 1 tuần hoặc đông lạnh trong tối đa 1 tháng.
• Vậy là món Súp gà chua cay (Dakgaejang) đã sẵn sàng cho bữa ăn của bạn.