Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách làm món Tôm nướng muối trên chảo (Saeu-sogeum-gui)
Công thức hôm nay là một cách đơn giản để thưởng thức tôm với hương vị trọn vẹn và độ ngon của nó: Tôm nướng muối trên chảo (Saeu-sogeum-gui)
Có rất nhiều cách để chế biến tôm, bạn có thể chiên, hấp, cho vào bánh kếp hoặc thêm vào súp hoặc hầm. Nhưng cách này rất đơn giản, nhanh chóng và trông rất đẹp mắt khi bạn bày lên bàn ăn: trên chảo với những con tôm đỏ mọng đang nằm trên lớp muối.
Rang tôm trên muối có một số lợi ích. Nó hút nước từ tôm và vỏ để chúng nấu chín hoàn hảo và nhanh chóng, không bị khô. Chúng vẫn ngọt và đầy đặn, và muối hoàn hảo. Muối bạn sử dụng cần phải là muối biển dai để ít tiếp xúc với vỏ và có thể dễ dàng loại bỏ muối bám trên vỏ. Như bạn thấy trong các video và trang web của tôi, tôi thường sử dụng muối kosher để nấu ăn nhưng nó sẽ không hoạt động trong công thức này. Ngay cả muối Kosher cũng quá ổn. Tôi đã thử nó và tôm đã được bao phủ hoàn toàn bởi muối, ngay cả khi tôi vớt nó ra, tôm quá mặn đối với tôi. Tôi mua loại muối này ở một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc, được nhập khẩu từ Hàn Quốc, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại muối biển thô và dai nào.
Tôi sử dụng tôm jumbo trong công thức này, nhưng bạn có thể sử dụng tôm nhỏ hơn nếu bạn muốn. Chúng sẽ nấu nhanh hơn vì vậy hãy nhớ điều chỉnh thời gian nấu của bạn để chúng không bị khô.
Đây là một món ăn phổ biến ở Hàn Quốc và trong các nhà hàng Hàn Quốc hoặc như một món ăn kèm được phục vụ với rượu (anju) tại một quán bar Hàn Quốc. Tôi thích tách tôm và làm sạch chúng trước khi tôi rang chúng, để chúng không bị cuộn lại khi nấu. Chúng nằm phẳng và trông ngon miệng hơn. Ngoài ra, tôi làm nóng muối trước để khi rang tôm sẽ ngon và nóng, nghĩa là thời gian nấu sẽ ít hơn và tôm ít bị quăn hoặc khô hơn.
Khi còn sống ở Hàn Quốc, tôi đã từng cùng bạn bè đến bờ biển phía Tây và ăn món này. Họ phục vụ tôm jumbo khổng lồ trên giường muối, vẫn còn sống!
Việc lau chùi rất dễ dàng, vì bạn chỉ cần lấy lá thiếc ra khỏi chảo là nó đã sạch. Lưu muối! Nó có hương vị tôm nhẹ và rất thích hợp để nấu ăn, như khi xào rau hoặc khi bạn muốn có một chút hương vị tôm trong món súp hoặc món hầm của mình. Chỉ cần cho vào hộp đựng và sử dụng sau.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 2 phần:
Để nấu món Tôm nướng muối trên chảo (Saeu-sogeum-gui) cần những nguyên liệu sau:
- 8 con tôm lớn (dài khoảng 6 inch)
- Muối biển thô
Đối với nước chấm:
- 2 đến 3 thìa chanh tươi vắt
- 2 thìa ớt cay (gochujang)
- 1 đến 2 thìa cà phê mật ong (hoặc đường)
- 1 tép tỏi băm
Hướng dẫn nấu món Tôm nướng muối trên chảo (Saeu-sogeum-gui)
Chuẩn bị nước sốt:
- Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát nhỏ. Để qua một bên.
Chuẩn bị tôm:
- Dùng kéo cắt mặt sau của vỏ và rạch một đường nông (¼ inch) xuống lưng tôm, để lộ đường vân sẫm màu chạy dọc giữa lưng. Mở nó ra, kéo tĩnh mạch ra và rửa dưới vòi nước lạnh.
- Để ráo nước và lau khô bằng khăn giấy.
Rang tôm:
- Đặt hai lớp giấy thiếc vào đáy chảo dày và nông. Mỏ có chiều ngang 8 ½ inch và sâu 3 inch.
- Thêm 1 đến 1/2 cốc muối kosher và đậy nắp. Đun ở lửa lớn vừa trong vòng 4 đến 5 phút cho đến khi bạn nghe thấy muối chảy ra và chuyển sang màu hơi nâu ở phía dưới.
- Mở và thêm tôm đã làm sạch vào, cạnh nhau.
- Đậy nắp, giảm lửa ở mức trung bình và nấu trong 5 phút hoặc cho đến khi phần đáy của tôm trông chín khoảng 70%.
- Mở và lật chúng lại. Đậy vung và nấu thêm 2 phút.
- Phục vụ ngay trên chảo với nước chấm.
- Vậy là món Tôm nướng muối trên chảo (Saeu-sogeum-gui) đã hoàn thành.
