Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay

Công thức nấu ăn: Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay

Miến trộn Hàn Quốc thuần chay một chảo đơn giản (Miến trộn Hàn Quốc) mà ngon như phiên bản đầy đủ. Ăn chay và không chứa gluten.

Phụ lục

Thành phần nguyên liệu cho 4 người:

Để nấu món Miến trộn Hàn Quốc thuần chay cần những nguyên liệu sau:

Thành phần

Miến đậu xanh khô 7 oz Hàn Quốc (당면 Dangmyeon) – không nhất thiết phải chính xác
8 cây nấm hương khô (3/4 chén nấm hương tươi, thái sợi)
1 chén cà rốt , thái sợi
1 củ hành tây nhỏ , thái mỏng
6 củ hành lá – cắt 4 củ hành lá thành đoạn dài 2 inch (5 cm) và cắt nhỏ 2 củ hành lá
10 g mộc nhĩ khô (Mogi Beoseot 목이 버섯) hoặc 1 chén mộc nhĩ tươi
2 muỗng canh dầu thực vật

Ướp nấm Shitake

2 muỗng cà phê nước tương (jin ganjang 진간장) Xem bài đăng Biết về nước tương của bạn để biết thêm thông tin
1 muỗng cà phê rượu gạo
1 muỗng cà phê tỏi , băm nhỏ
1 muỗng cà phê đường
½ muỗng cà phê dầu mè
hạt tiêu đen

Nước sốt Japchae

3 muỗng canh nước tương đen (jin ganjang 진간장)
4 thìa cà phê đường (4 thìa cà phê = 1 thìa cà phê + 1 thìa cà phê bột ngọt )
1 muỗng canh rượu gạo hoặc rượu mirin
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh hạt mè
2 muỗng canh nước nấm hương từ nấm ngậm nước (thay thế nước lã nếu dùng nấm tươi)

Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu

Hướng dẫn

Ngâm miến đậu xanh Hàn Quốc (Dangmyeon hoặc Bún) và bất kỳ loại nấm khô nào trong nước nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Bạn cũng có thể ngâm cả nấm và miến đậu xanh qua đêm.

Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay
Làm sạch và cắt các loại rau khác: cà rốt, hành tây và hành lá cắt thành những đoạn dài tương tự như cà rốt và hành tây. Chia đôi theo chiều dọc nếu phần trắng của hành lá dày hơn bút chì.

Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay
Khi nấm đã se lại hoàn toàn, bạn rửa lại cho sạch nấm. Khi làm sạch mộc nhĩ, hãy đảm bảo rằng phần dưới cùng của mộc nhĩ không có chất bẩn và chất trắng bằng cách dùng ngón tay chà xát tất cả chúng.

Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay
Để ráo và vắt bớt nước thừa từ nấm đông cô. KHÔNG ĐƯỢC BỎ hết nước nấm. Để dành 2 Tbs nước nấm cho lần sau. Không nên bóp nấm quá kỹ, chỉ cần dùng tay bóp nhẹ một lần là nấm đã ngon. Vừa đủ để nấm không bị chảy nước.
Cắt nấm hương thành từng lát mỏng. Cắt mộc nhĩ thành từng miếng vừa ăn (cỡ 1/4).
Ướp các lát nấm Shitake với xì dầu, rượu gạo, tỏi, đường, dầu mè và tiêu đen.
Làm nước sốt cho Japchae bằng cách trộn tất cả mọi thứ trong bát ngoại trừ nước. Để qua một bên.
Miến để ráo và để sang một bên.
Đun nóng 2 Tbs dầu thực vật trên lửa lớn vừa trong chảo hoặc chảo sâu lòng và xào hành lá cắt nhỏ (khoảng 2 Tbs) trong 30 giây hoặc cho đến khi chín nhưng không bị thâm.
Thêm nấm Shitake đã ướp vào chảo và xào khoảng 30 giây.
Thêm cà rốt, hành tây và mộc nhĩ vào xào khoảng 2 phút. Nêm nhẹ với muối (1/8 thìa cà phê) và hạt tiêu (1/8 thìa cà phê). Rau không nên nấu chín hoàn toàn.
Cho miến đậu xanh (dangmyeon) vào chảo. Xào miến và rau cùng với dầu để tráng mì trong khoảng 1 phút. Một số sợi miến sẽ bắt đầu trở nên trong và đặc hơn sau 1 phút.
Thêm 2 Tbs nước nấm Shitake và xào cho đến khi mì chín hoàn toàn (trong suốt) nhưng vẫn còn dai. Có lẽ là khoảng 30 giây đến 1 phút.
Thêm nước sốt Japchae vào chảo và xào thêm khoảng 2 phút cho đến khi nước sốt ngấm hoàn toàn. Nhanh chóng nếm miến cùng với rau. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Khi miến và rau chín đều thì tắt bếp.

Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay
Ngay lập tức, cho hành lá vào chảo và đảo đều. Hành lá sẽ chín hoàn toàn trong nhiệt dư.
Rắc hạt mè và một ít dầu mè khác trước khi dùng.

Cách nấu Miến trộn Hàn Quốc thuần chay