Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách nấu món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok)
Tôi rất nóng lòng được chia sẻ món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok) ngọt và dai ngon này với độc giả và những người bạn Hàn Quốc của tôi.
Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok)từng được người Hàn Quốc gọi là “mochi”, nhưng ngày nay mọi người đều gọi loại bánh gạo đặc biệt này là “chapssaltteok”. Từ mochi là một từ tiếng Nhật có nghĩa đơn giản là “bánh gạo”.
Làm bánh chapssaltteok bằng lò vi sóng chắc hẳn đã được ai đó ở Mỹ phát minh ra từ rất lâu rồi. Khi tôi đến Mỹ khoảng 20 năm trước, nhiều bà nội trợ Hàn Quốc ở đây đã tự làm bánh chapssalddeok bằng lò vi sóng. Nó rất ngon nhưng tôi luôn cảm thấy như thiếu một thứ gì đó. Đúng! Đó là sự thiếu nhai!
Phụ lục
Q và A
Q: Maangchi, số lượng nhân đậu đỏ ngọt ngào trong công thức nhân đậu đỏ của bạn là 16 và tôi chỉ có thể làm 8 chiếc bánh gạo. Tôi sẽ làm gì với phần bột đậu ngọt còn sót lại?
A: Làm thêm một đợt 8 chapssaltteok! Hoặc Làm bánh chapssaltteok xanh bằng bột trà xanh! (Phiên bản Hàn Quốc). Chỉ khác là trộn ¾ cốc nước với 1 thìa bột trà xanh thay vì màu thực phẩm màu hồng. Hoặc giữ phần còn lại trong tủ lạnh hoặc ngăn đá. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh đến 1 tuần.
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok) cần những nguyên liệu sau:
Đối với nhân đậu đỏ ngọt:
- Đậu đỏ
- Đường
- Muối kosher
- Si-rô gạo
- Chiết xuất vani
Đối với bánh gạo:
- Bột gạo ngọt
- Đường
- Muối kosher
- Phẩm màu đỏ
- Bột tinh bột
Hướng dẫn nấu món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok)
Làm nhân đậu đỏ ngọt ngào:
- Rửa và để ráo 1 chén đậu đỏ khô (đậu azuki) rồi cho vào nồi có đáy dày.
- Thêm 3 cốc nước và đun sôi trên lửa lớn vừa trong 10 phút rồi đậy nắp lại.
- Hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 1 tiếng rưỡi.
- Nếu đậu vẫn chưa mềm sau 1 tiếng rưỡi, hãy cho thêm nước và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi đậu mềm và có thể tán nhuyễn.
- Nghiền đậu bằng thìa gỗ (hoặc máy xay thực phẩm) cho đến khi mịn.
- Cho đậu trở lại nồi và thêm ¾ chén đường nâu, ¼ muỗng cà phê muối kosher, 1 muỗng cà phê chiết xuất vani, và 2-3 muỗng canh gạo hoặc xi-rô ngô.
- Dùng thìa gỗ khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp trông hơi bóng.
- Chia hỗn hợp thành 2 nửa đều nhau. Giữ một nửa hỗn hợp trong tủ lạnh hoặc tủ đông để sử dụng trong tương lai.
- Chia phần nhân còn lại thành 8 miếng bằng nhau và lăn từng miếng thành một quả bóng. Đặt chúng sang một bên.
Làm bánh gạo bằng lò vi sóng
- Cho 1 chén bột gạo ngọt ( bột Mochiko ), muối kosher, 1 muỗng canh đường vào bát dùng được trong lò vi sóng.
- Thêm một giọt màu thực phẩm màu hồng vào ¾ cốc nước và trộn đều trong bát.
- Cho nước hồng xiêm vào hỗn hợp bột gạo rồi dùng thìa trộn đều. Đẩy khối bột vào giữa bát.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc bột Saran lại và nấu ở nhiệt độ cao trong 3 phút trong lò vi sóng.
- Lấy bánh gạo ra khỏi lò vi sóng và trộn bằng thìa gỗ trong khoảng 20 giây.
- Dùng màng bọc Saran bọc lại và cho vào lò vi sóng quay thêm một phút.
- Nhào bánh gạo nóng bằng thìa gỗ mạnh tay theo chuyển động tròn khoảng 100 lần để bánh được dai.
cách nấu món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok) - Trải ¼ chén bột tinh bột lên thớt và đặt bánh gạo lên trên.
- Dùng tay ướt tạo hình thành một hình chữ nhật 4 × 5 inch (10 cm x 12 cm) nhẵn và lật ngược lại.
- Cắt hình chữ nhật thành 8 miếng có kích thước bằng nhau bằng dao hoặc thìa gỗ, và phủ bằng màng bọc Saran để chúng không bị khô.
- Lấy một miếng bánh gạo và dẹt thành một hình tròn có đường kính khoảng 6,5 inch (6,5 cm).
- Thêm một viên đậu đỏ ngọt vào giữa miếng bánh gạo. Kéo bánh gạo lên trên quả bóng và gói lại bằng cách dùng ngón tay véo các mép.* mẹo: Dùng bột năng để bánh gạo không bị dính vào ngón tay.
- Lặp lại điều này cho đến khi bạn đã làm được 8 miếng chapssaltteok .
- Vậy là món Bánh gạo mochi kiểu Hàn Quốc (Chapssaltteok) đã hoàn thành.
