Cách nấu món Bún chả cá (Eomuk-guksu)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Bún chả cá (Eomuk-guksu)
Chào mọi người. Hôm nay tôi sẽ giới thiệu với các bạn một trong những món súp mì Hàn Quốc yêu thích của tôi. Tôi thực sự yêu thích món mì guksu của Hàn Quốc vì nó có nước dùng trong, nhẹ, rất ngon và không có dầu mỡ, vì vậy tôi ăn nó ít nhất một hoặc hai lần một tuần. Nó để lại cho tôi cảm giác sảng khoái sau khi ăn nó!

Tôi thường có cá cơm kho tảo bẹ trên tay, vì vậy tôi thêm một ít mì trắng mỏng, và thêm kim chi xắt nhỏ và gia vị lên trên và tôi đã có món mì kim chi nhanh chóng. Đôi khi tôi thêm chả cá (được gọi là eomuk trong tiếng Hàn) thay vì kim chi, đó là những gì tôi muốn cho bạn thấy ở đây. Công thức làm chả cá tự làm có trên trang web của tôi, vì vậy bạn có thể sử dụng chúng nếu bạn muốn, hoặc bạn có thể sử dụng chả cá mua ở cửa hàng như tôi làm trong công thức này. Bạn có thể tìm thấy chúng ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào của Hàn Quốc.

Tôi là một fan cuồng của món cá cơm kho tảo bẹ, đó là lý do tại sao cá cơm khô luôn có trong tủ đông của tôi. Ngay sau khi chúng gần hết, tôi sẽ bổ sung ngay. Tôi biết một số bạn không yêu thích chúng nhiều như tôi, vậy thì bạn có thể sử dụng thịt gà hoặc bò kho thay thế, hoặc kho rau củ theo công thức của tôi . Bạn cũng có thể thay thế chả cá bằng món như đậu phụ rán, nấm hoặc rau xào. Công thức này rất linh hoạt, bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn thích, nhưng tôi sẽ chỉ cho bạn cách tôi thích ở đây.

Thưởng thức một số guksu!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Bún chả cá (Eomuk-guksu) cần những nguyên liệu sau:

• 8 chén cá cơm kho tảo bẹ (xem công thức bên dưới)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 226gr mì trắng ( somyeon hoặc jungmyeon)
• 283gr – 340gr mua chả cá ở cửa hàng (hoặc chả cá tự làm )

Đối với nước chấm:

• ¼ chén nước tương
• 2 thìa cà phê ớt cay Hàn Quốc (gochu-garu)
• 3 củ hành lá, cắt nhỏ
• 1 hoặc 2 quả ớt xanh , băm nhỏ
• 1 muỗng canh dầu mè nướng
• 2 thìa cà phê hạt mè nướng

Đối với kho tảo bẹ cá cơm:

Pha được từ 13 đến 14 cốc

• 18 cốc nước
• 20 con cá cơm khô loại lớn , bỏ đầu và ruột
• 28gr tảo bẹ khô
• 1 quả daepa (hoặc 4 củ hành lá), cắt khúc dài 3 inch
• 1 củ hành tây vừa (khoảng 7 ounce), cắt lát
• 453gr củ cải Hàn Quốc (hoặc daikon ), thái mỏng thành đĩa dày ¼ inch

Hướng dẫn nấu món Bún chả cá (Eomuk-guksu)

Làm món cá cơm kho tảo bẹ:

1. Cho cá cơm khô, tảo bẹ khô, daepa (hoặc hành lá), hành tây và củ cải vào một nồi lớn.
2. Cho 18 cốc nước vào, đậy nắp lại, nấu trên lửa vừa và to trong khoảng 30 phút. Nếu hỗn hợp bắt đầu sôi, đậy vung, khuấy đều, sau đó đậy nắp hơi nứt.
3. Vặn lửa nhỏ vừa và đun sôi trong 1 giờ.

   

4. Vặn lửa nhỏ và đun thêm 10 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt.
5. Đặt một cái rây lưới lên một cái bát lớn và lọc (để tiết kiệm củ cải và tảo bẹ đã nấu chín, hãy xem công thức kho rau của tôi ). Bạn sẽ nhận được khoảng 12 đến 13 cốc.
6. Sử dụng ngay hoặc để đông lạnh đến 3 tháng.

Làm nước chấm:

• Cho nước tương, ớt sừng, hành lá, ớt xanh, dầu mè và hạt mè vào tô.
• Dùng thìa trộn đều.

Nấu mì:

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi. Cho mì vào, dùng thìa gỗ khuấy đều để mì không bị dính vào nhau.
2. Đậy vung và nấu mì ở lửa lớn vừa trong 3 đến 4 phút cho đến khi mềm nhưng vẫn dai. Bạn có thể lấy mẫu: nó phải dai nhưng không nên có bất cứ thứ gì cứng trong chúng khi bạn cắn chúng.
3. Để ráo mì, chuyển sang một cái rây lớn và xả trong vòi nước lạnh, dùng tay chà xát sợi mì để làm nguội và loại bỏ tinh bột thừa.
4. Để ráo nước và chia mì vào 2 tô súp lớn.

Đặt nó lại với nhau và phục vụ:

• Đun nước kho và xiên chả cá cho đến khi nóng. Cho một ít chả cá vào mỗi tô rồi rưới nước hàng lên trên mì.
• Thêm chút mắm nêm và dùng ngay.
• Vậy là món Bún chả cá (Eomuk-guksu) đã hoàn thành.