Cách nấu món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap)
Khi tôi ở Montauk, trên mũi xa nhất của Long Island, New York, tôi đến một cửa hàng hải sản và thấy nó đầy hải sản tươi sống. Những con sò biển lớn đặc biệt thu hút sự chú ý của tôi. Người đánh cá cho biết chúng rất tươi nên tôi thậm chí có thể ăn sống. Vì vậy, tôi quyết định làm ngay món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap)
Trông món cơm rang kim chi hải sản có làm bạn liên tưởng đến một món ăn khác không? Nó trông giống như paella hải sản, phải không? Khi tôi đi du lịch đến Tây Ban Nha nhiều năm trước, tôi đã nếm thử món paella lần đầu tiên và hoàn toàn yêu thích nó! Đó có thể là vì món ăn có đầy đủ các món yêu thích của tôi: cơm và hải sản! 🙂 Tôi đã gặp một doanh nhân người Mỹ gốc Hàn lớn lên ở Tây Ban Nha, được nuôi dưỡng bởi cách nấu ăn Hàn Quốc của mẹ anh ấy. Anh ấy nói: “Mẹ tôi luôn nghĩ paella tương tự như cơm chiên của Hàn Quốc!” Tôi không thể đồng ý hơn!

Tôi đã từng làm món cơm chiên kim chi hải sản mà không hề có vỏ, nhưng kể từ khi bắt đầu đến Montauk, tôi đã bắt đầu làm món này với nửa vỏ như bạn thấy trong công thức này. Trông rất tuyệt và ăn rất vui miệng, đặc biệt là chấm với nước tương wasabi.

Thưởng thức các công thức!

Thành phần nguyên liệu cho 2-3 phần:

Để nấu món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap) cần những nguyên liệu sau:

• 6 con tôm lớn, lột vỏ, xé sợi, rửa sạch và thấm khô
• 6 con sò điệp biển lớn, rửa sạch, để ráo
• 4 đến 6 con nghêu cổ nhỏ đã làm sạch
• 12 con trai làm sạch
• ¼ thìa cà phê muối kosher
• Một nhúm tiêu đen xay
• 1 muỗng canh tinh bột khoai tây
• ½ chén kim chi lên men , xắt thành miếng nhỏ
• ¼ cốc nước muối kim chi hoặc nước
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• ¼ chén hành tây băm nhỏ
• 1 củ hành lá, cắt nhỏ
• 2½ chén cơm trắng (loại 1 chén cơm )
• 2 đến 3 thìa gochujang (ớt cay Hàn Quốc)
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 2 thìa cà phê dầu mè nướng
• 1 thìa hạt mè nướng ( hạt mè nướng tại nhà )

Đối với nước chấm tương wasabi, tùy chọn

• 1 thìa bột mù tạt
• 2 thìa cà phê nước
• 3 muỗng canh xì dầu

Hướng dẫn nấu món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap)

Chuẩn bị tôm và sò điệp:

• Cho tôm và sò điệp vào tô, rắc muối và tiêu đen xay lên. Trộn đều bằng tay.
• Thêm tinh bột khoai tây và trộn đều. Để qua một bên.

Làm hỗn hợp tỏi:

• Đun nóng chảo dày trên lửa lớn vừa và cho dầu thực vật vào. Cho tỏi, hành tây và hành lá vào và dùng thìa gỗ đảo đều trong 2 đến 3 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu nhạt và giòn.
• Dùng thìa có rãnh, chuyển hỗn hợp vào chảo lớn 12 inch, để lại khoảng 1 thìa dầu đã ngấm trong chảo.

Nấu hải sản:

1. Đun nóng chảo ở lửa lớn vừa rồi cho lần lượt tôm và sò điệp vào nấu khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi đáy chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Lật mặt và nấu thêm 2 đến 3 phút cho đến khi tất cả các mặt chín đều và trông có màu trắng đục.
2. Chuyển chúng vào một đĩa lớn.
3. Sử dụng chảo tương tự trên lửa lớn vừa, cho trai và trai vào cùng với ¼ chén nước. Đậy vung và nấu từ 3 đến 4 phút cho đến khi chúng mở ra và chín. Loại bỏ khỏi nhiệt.
4. Xếp ngao và hến ra đĩa bên cạnh tôm và sò điệp. Nếu một số vẫn chưa mở ra, hãy nấu chúng lâu hơn một chút và sau đó để nguội một chút cho đến khi bạn có thể cầm chúng bằng tay.
5. Dùng tay tách phần vỏ trai và trai, để lại nửa vỏ còn thịt trên đĩa và bỏ nửa vỏ rỗng. Bây giờ tất cả các hải sản đã sẵn sàng trên đĩa.

Làm cơm chiên kim chi:

1. Đun nóng chảo với hỗn hợp tỏi trong đó ở lửa lớn vừa. Cho kim chi vào và dùng thìa gỗ đảo đều trong khoảng 1 phút cho đến khi kim chi hơi héo.
2. Cho cơm, nước muối kim chi (hoặc nước), gochujang (tương ớt Hàn Quốc) và 1 thìa cà phê nước tương vào đảo đều .
3. Khuấy tất cả với nhau cho đến khi kết hợp tốt, khoảng 2 đến 3 phút.

Thêm hải sản:

1. Giảm lửa ở mức trung bình và cho tất cả hải sản đã nấu chín lên trên mặt cơm. Đậy vung và nấu khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi phần dưới chuyển sang màu hơi giòn. Bạn có thể biết khi nào cơm giòn phát ra âm thanh “tích tắc” trong chảo.
2. Tắt bếp và rưới dầu mè lên trên và rắc mè lên.
3. Dùng ngay với nước tương wasabi (nếu dùng).

Làm nước tương wasabi:

1. Kết hợp 1 muỗng canh bột wasabi và 2 muỗng cà phê nước trong một cái bát nhỏ. Dùng thìa trộn đều.
2. Dùng thìa tập hợp tất cả hỗn hợp lại với nhau và dùng tay vo thành một quả bóng.
3. Đặt quả bóng wasabi trở lại bát (hoặc một bát sạch khác). Thêm 3 thìa xì dầu.

Phục vụ:

• Phục vụ chảo trên bàn với từng bát và đĩa riêng để mọi người có thể lấy những gì họ thích vào bát của mình và thưởng thức.
• Trộn wasabi với nước tương trong bát. Mọi người có thể nhúng hải sản của họ vào đó khi họ ăn.
• Vậy là món Cơm chiên kim chi hải sản (Haemul-kimchi-bokkeumbap) đã hoàn thành.