Cách nấu món Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul)
Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul), đậm đà và mặn, hay còn gọi là gosari-namul, luôn là một trong những loại panchan yêu thích của tôi. Tôi luôn có nó trong bibimbap của mình và tôi thường dùng nó như một món ăn kèm với cơm. Gần đây, tôi đã đến chùa Goun ở Uiseong, tỉnh Bắc Gyeongsang, Hàn Quốc để tìm hiểu về ẩm thực chùa Phật giáo Hàn Quốc, và món ăn này nằm đầu danh sách của tôi để tìm hiểu. Ẩm thực đền chùa Hàn Quốc cấm sử dụng tỏi và hành tây, vì vậy tôi tò mò không biết họ sẽ làm món ăn ngon như thế nào nếu không có chúng.

Tại ngôi đền, tôi đã gặp nữ tu sĩ kiêm đầu bếp Wonhae và cô ấy đã chỉ cho tôi phương pháp chế biến gosari-namul của cô ấy. Những gì tôi học được là cá gosari luộc và mềm phải được chần thêm một lần nữa trước khi nấu để loại bỏ mùi tanh của nó. Nếu bạn đã từng làm hoặc nếm thử gosari-namul trước khi tôi chắc chắn rằng bạn biết tôi muốn nói gì. Nó có mùi hơi tanh mà tôi luôn nghĩ là tự nhiên, nhưng Wonhae đã chỉ cho tôi cách khử mùi và để lộ mùi tự nhiên thực sự của gosari. Ngay cả trước khi chúng tôi bắt đầu quay, cô ấy đã nói: “Chúng ta phải đun một ít nước để chần món gosari này!”

Tôi rất vui được chia sẻ mẹo này với bạn, độc giả của tôi, vì tôi yêu thích hương vị và có thể sẽ làm theo công thức này mãi mãi!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul) cần những nguyên liệu sau:

• 311gr làm mềm gosari (hoặc 28gr gosari khô (cọng dương xỉ) (Xem cách làm mềm gosari khô bên dưới)
• 2 thìa xì dầu
• 1 muỗng canh dầu hạt tía tô (hoặc dầu mè nướng )
• 2 thìa cà phê dầu thực vật
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• 1 thìa cà phê hạt mè, xay

Hướng dẫn nấu món Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul)

Cách làm mềm gosari khô

1. Rửa sạch 28gr cọng dương xỉ khô (30 gam) trong nước lạnh vài lần và cho vào một cái chậu lớn.
2. Thêm 4 lít (16 cốc) nước. Đậy nắp và nấu trong 1 giờ trên lửa vừa lớn.
3. Mở và khuấy gosari đã nấu chín vài lần bằng thìa gỗ và đậy nắp.
4. Tắt bếp và để trong nước nóng trong 3 giờ và đậy nắp lại.
5. Xả và xả qua nước lạnh, thay nước vài lần. Gosari sẽ mở rộng đến 311gr
6. Ngâm trong bát nước lạnh ít nhất 1 giờ, tối đa qua đêm và để ráo.
7. Gosari của bạn đã sẵn sàng để sử dụng!

Làm gosari-namul

1. Đun sôi 8 cốc nước. Chần gosari đã mềm trong 30 giây, dùng thìa gỗ khuấy đều để loại bỏ mùi tanh. Để ráo nước và cắt gosari thành từng miếng vừa ăn.
2. Cho gosari vào bát và trộn với xì dầu và dầu hạt tía tô.
3. Đun nóng chảo hoặc chảo. Thêm dầu thực vật và xoáy đều để áo đều. Thêm gosari đã ướp vào. Nhẹ nhàng khuấy bằng thìa gỗ hoặc đũa dài trong khoảng 5 đến 6 phút cho đến khi gần như tất cả chất lỏng bay hơi. Khuấy nhẹ nhàng và đảm bảo không làm hỏng hoặc gãy các thân cây.
4. Tắt bếp, cho dầu mè và hạt mè xay vào khuấy đều.
5. Chuyển ra đĩa và rắc thêm hạt mè lên trên. Dùng với cơm.
6. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh đến 3 ngày
7. Vậy là món Cọng dương xỉ xào chua cay (Gosari-namul) đã hoàn thành.