Cách nấu món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim)
Công thức hôm nay là món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim), món mà độc giả và người xem của tôi đã yêu cầu trong nhiều năm! Củ có vị trí ở đâu đó giữa khoai tây và củ cải, và om chúng (nấu ở nhiệt độ thấp trong nước sốt) như thế này tạo ra một món ăn phụ ngọt, mặn và dai. Nó dành cho những dịp đặc biệt chứ không phải là thứ bạn ăn hàng ngày. Phải mất một thời gian để làm nhưng kết cấu rất độc đáo: mềm với một số giòn, nhưng cũng dai và giống như thạch. Công thức này mới xuất hiện trên trang web của tôi nhưng nó đã có trong sách dạy nấu ăn của tôi được xuất bản vào năm 2015.

Khi tôi sống ở Hàn Quốc, yeon-geun-jorim là thứ chúng tôi thường cho vào hộp ăn trưa để đi dã ngoại ở trường. Chỉ một vài trong số chúng trong hộp cơm, đẹp và sáng bóng như những viên đá quý được bao quanh bởi các món ăn phụ khác, khiến toàn bộ hộp cơm trông đẹp mắt. Các lát củ om trông giống như đồ trang trí nhưng thực sự rất ngon.

Củ sen vốn dai nên trước tiên bạn cần sơ chế đúng cách. Bạn thực sự có thể ăn rễ sống nhưng đối với công thức này, chúng tôi ngâm và chần trước khi om. Ngâm chúng sẽ loại bỏ tinh bột thừa. Rễ có một vị làm se tinh tế, nhưng một chút giấm (bất kỳ loại nào) sẽ loại bỏ nó. Giấm cũng làm cho các lát củ trắng hơn một chút.

Củ sen có thể được tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc, Trung Quốc hoặc Nhật Bản. Những ngày này, khi tôi ghé vào một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc, tôi thấy củ sen thái lát sẵn đóng gói trong một số chất lỏng đang được bán. Bạn có thể thử chúng nhưng hãy đảm bảo chúng không được thái quá mỏng. Chúng phải dày inch (0,6 cm).

Chọn những củ nhẵn và đều màu, không có tì vết. Hầu như không thể tìm được một loại hoàn hảo không có đốm nâu, vì vậy bạn cần phải thỏa hiệp và chọn loại có ít tàn nhang nhất. 🙂 Tôi muốn lấy cái tròn nhất có thể để yeon-geun-jorim của tôi kết thúc như một vòng tròn. Nhưng viết cái này, tôi hơi chạnh lòng cho những cái rễ hình tam giác hoặc hình dạng méo mó. Yeon-geun-jorim có thể là hình tam giác, tại sao không? Bạn có thể thích món đó hơn miễn là nó có vị giống như vòng một!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim) cần những nguyên liệu sau:

• 1 cân củ sen đã gọt vỏ, tỉa hoa
• 1 thìa cà phê trắng hoặc giấm táo
• 1-2 muỗng canh dầu thực vật
• ¼ chén nước tương
• 2 tép tỏi băm
• ¾ cốc xi-rô gạo (hoặc ½ cốc đường)
• 2 thìa cà phê dầu mè nướng
• 1 thìa cà phê hạt mè nướng

Hướng dẫn nấu món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim)

1. Cắt củ sen thành đĩa dày 0,6 cm. Ngâm chúng trong nước lạnh trong 30 phút.
2. Đun sôi một ít nước trong nồi. Thêm giấm và chần các lát củ sen trong 5 phút, không đậy nắp. Rửa sạch trong nước lạnh và lọc.cách thực nấu món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim)

   

3. Làm nóng dầu thực vật trong chảo chống dính nặng. Xào phần củ đã cắt lát trong vài phút cho đến khi chúng mềm và mờ hơn một chút.
4. Thêm 2 cốc nước, tỏi và xì dầu. Khuấy và đậy nắp. Vặn lửa nhỏ và nấu trong 40 phút. Thỉnh thoảng mở nắp và lật chúng sang màu nâu đều. Thêm nước nếu cần thiết.
5. Thêm xi-rô gạo và khuấy đều. Đậy nắp và để lửa nhỏ trong 20 phút nữa.

   

6. Mở và tăng lửa lên mức trung bình cao. Cẩn thận khuấy và lật rễ và om trong 10 đến 12 phút, cho đến khi mỗi lát trở nên sáng bóng như thạch và gần như tất cả chất lỏng bay hơi.
7. Tắt bếp và cho dầu mè vào khuấy đều. Rắc vừng rang.
8. Dùng làm món ăn kèm cho cơm. Nếu bạn còn thừa, hãy cho vào hộp kín và để trong tủ lạnh đến 2 tuần.
9. Vậy là món Củ sen om gia vị (Yeon-geun-jorim) đã hoàn thành.