Cách nấu món Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi)
Dongchimi (kim chi nước củ cải Hàn Quốc) này có vị chua ngọt với hương vị kim chi đậm khi lên men. Thật là sảng khoái tuyệt vời và củ cải giòn và giòn, táo tạo nên vị ngọt tự nhiên, nhẹ nhàng.

Công thức này có 2 cách sử dụng: một là dùng làm món ăn kèm với cơm, hai là dùng để làm món mì kim chi lạnh, công thức tiếp theo của tôi. Tôi có một công thức nấu dongchimi truyền thống trên trang web của mình , nhưng cách chế biến truyền thống làm cho rất nhiều củ cải và không nhiều nước dùng. Tôi đã phát triển công thức Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi) này cho cuốn sách nấu ăn đầu tiên của mình, Maangchi’s Real Korean Cooking , với mục đích tạo ra nhiều nước dùng và một ít củ cải.

Ở Hàn Quốc dongchimi thường được làm ngay trước khi mùa đông bắt đầu, khi củ cải đang vào mùa cao điểm và nó chắc, giòn và ngọt. Nhưng những ngày này bạn có thể làm quanh năm. Để trong tủ lạnh từ 2 đến 3 tuần, khi hết thì làm thêm. Bạn có thể làm món mì kim chi với nó hoặc kết hợp nó với một thứ gì đó khô, như bulgogi, japchae, cá, hoặc thậm chí chỉ là khoai lang hấp. Với món ăn này chúng sẽ xuống sắc dễ dàng.

Hãy thưởng thức công thức này và cùng dongchimi của bạn chờ đợi công thức tiếp theo của tôi, món mì lạnh kim chi ! 🙂

Thành phần nguyên liệu

Để nấu món Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi) cầ n những nguyên liệu sau:

• Làm 3,78l nước kim chi củ cải
• 907gr củ cải gọt vỏ (củ cải trắng hoặc củ cải Hàn Quốc ), thái lát mỏng cho vào đĩa
• 3 muỗng canh muối kosher

Đối với nước dùng táo

• 226gr-453gr táo ngọt, nạo vỏ, cắt thành miếng
• 1 củ hành tây lớn, cắt khúc
• 1 thìa cà phê bột mì, tùy chọn
• 14 cốc nước, cộng với ¼ cốc nước
• 3 muỗng canh muối kosher

  

Cho túi gia vị

• 2 trái ớt xanh băm nhuyễn
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• 1 thìa gừng gọt vỏ , băm nhuyễn
• 2 thìa ớt cay (gochu-garu)

Hướng dẫn nấu món Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi)

1. Cho củ cải và 3 thìa muối vào một bát lớn. Trộn đều và cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa 1 gallon. Để muối ngấm trong ít nhất 2 giờ.
2. Đun sôi 14 cốc nước trên lửa lớn vừa trong một nồi lớn.
3. Cho táo, hành tây và bột mì (nếu dùng) vào máy xay thực phẩm và xay thành bột nhuyễn. Chuyển phần nhuyễn vào nồi nước sôi. Đậy nắp và nấu trong 20 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và làm nguội hoàn toàn.

   

4. Lót một cái rây lọc lớn bằng một tấm bông hoặc vải pho mát gấp đôi. Đặt rây lọc lên một cái tô lớn và đổ hỗn hợp táo vào rây lọc có lót vải. Đặt các mép vải lại với nhau, và xoắn chúng lại để tạo ra một gói với bột giấy và chất lỏng còn lại. Bóp chặt nó để đẩy hết phần chất lỏng còn lại qua nó, càng nhiều càng tốt.
5. Bỏ phần bã còn lại trong miếng vải. Thêm 3 thìa muối và dùng thìa gỗ khuấy đều
6. Buộc các mảnh ớt xanh, tỏi, gừng và ớt cay vào trong một chiếc túi làm bằng vải thưa gấp đôi (hoặc trong một túi đựng nước dùng).Ớt xanh cắt nhỏ

   

7. Đổ nước dùng vào lọ cùng với củ cải muối.
8. Nhúng túi gia vị vào nước dùng và bóp cho đến khi nước dùng chuyển sang màu vàng cam và cho tỏi, gừng, ớt xanh vào nước dùng. Để nguyên trong lọ và đậy nắp lại.
9. Để nó ở nhiệt độ phòng trong 2 hoặc 3 ngày cho đến khi nó lên men. Thời gian lên men phụ thuộc vào nhiệt độ phòng của bạn — bếp của bạn càng ấm, nó sẽ lên men càng nhanh. Khi kim chi lên men, có mùi và vị chua. Làm lạnh nó và phục vụ lạnh.Kim chi nước củ cải Hàn Quốc
10. Dùng làm món ăn kèm cho cơm. Để phục vụ, lấy một số đĩa củ cải ra, cắt thành miếng vừa ăn hoặc que diêm, và chuyển vào bát. Thêm một ít nước dùng và phục vụ.
11. Vậy là món Kim chi củ cải nước lên men nhanh (Dongchimi) đã hoàn thành.