Cách nấu món Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae)
Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae) là một trong những món được yêu thích nhất trong tất cả các món hầm trong ẩm thực Hàn Quốc. Đó là một món ăn ấm áp, thịnh soạn, cay, mặn, thơm ngon được khá nhiều người yêu thích. Miễn là họ có thể xử lý đồ ăn cay, tôi chưa bao giờ gặp một người không thích kimchi-jjigae .

Tôi đã học công thức này từ một nhà hàng nổi tiếng với Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae) ở Hàn Quốc. Nhà hàng lúc nào cũng chật cứng người ăn và đổ mồ hôi hột vì món kim chi hầm. Chỉ có một món duy nhất trong thực đơn, vì vậy mọi người đều ở đó với cùng một thứ: một nồi kimchi-jjigae cay hấp dẫn, một vài món ăn kèm và một bát cơm ấm. Khách hàng sẽ gọi lớn: “Xin vui lòng cho tôi một bát cơm!”

Điều thực sự gây ấn tượng với tôi vào thời điểm đó là việc họ mang món hầm ra bàn mà chưa nấu chín, sau đó đốt lò và nấu ngay tại bàn. Bằng cách này, chúng tôi có thể ngồi nói chuyện và xem nó nấu ăn. Tôi có thể nhìn kỹ các thành phần: kim chi, hành tây, hành lá, thịt lợn thái mỏng ở trên và gia vị. Có một số hạt màu trắng (muối, đường, và có thể là bột ngọt) và họ cũng sử dụng nước ở cơ sở nước dùng.

Từ món này tôi đã phát triển công thức của riêng mình để làm tại nhà, rất ngon.

Công thức kimchi-jjigae của tôi đã phục vụ tôi rất nhiều trong nhiều năm và tôi thậm chí đã làm một video về nó vào năm 2007. Nhưng kể từ đó tôi đã phát triển phiên bản này, nó thậm chí còn ngon hơn. Bí quyết nằm ở nước kho cá cơm giàu vị umami.

Tôi hy vọng bạn làm cho nó và tận hưởng nó trong nhiều năm và nhiều năm tới!

Sự khác biệt giữa súp kim chi và món hầm kim chi

• Kim chi hầm đặc hơn so với canh kim chi . Canh kim chi ít mặn hơn so với món hầm kim chi.
• Ngoài ra, súp luôn được phục vụ trong từng bát riêng, với cơm. Theo truyền thống trong ẩm thực Hàn Quốc, các món hầm được phục vụ trong một chiếc nồi lớn trên bàn và gia đình sẽ dùng bữa chung từ chiếc nồi này. Ngày nay, một số người (bao gồm cả tôi) hơi bối rối khi nhúng hai lần, vì vậy đối với các món hầm, tôi đặt từng bát riêng lẻ trên bàn và một chiếc thìa lớn để thực khách có thể lấy những gì họ thích từ nồi và cho vào. những cái bát.

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae) cần những nguyên liệu sau:

• 453gr kim chi , cắt miếng vừa ăn
• ¼ chén nước muối kim chi
• 226gr vai lợn (hoặc bụng lợn )
• ½ gói đậu phụ (tùy chọn), thái miếng dày cỡ ½ inch
• 3 hành lá
• 1 củ hành tây vừa, cắt lát (1 chén)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• 2 thìa cà phê đường
• 2 thìa cà phê gochugaru (ớt cay Hàn Quốc)
• 1 thìa gochujang (ớt cay)
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• 2 chén cá cơm kho (hoặc nước luộc gà hoặc bò)

Đối với nước dùng (trị giá khoảng 2½ cốc):

• 7 con cá cơm khô lớn , bỏ đầu và ruột
• ⅓ chén củ cải Hàn Quốc (hoặc củ cải daikon ), cắt lát mỏng
• Tảo bẹ khô 4 × 5 inch
• 3 củ hành lá
• 4 cốc nước

Hướng dẫn nấu món Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae)

Làm cá cơm kho:

1. Cho cá cơm, củ kiệu, củ hành lá và tảo bẹ khô vào chảo sốt.
2. Thêm nước và đun sôi trong 20 phút với lửa lớn vừa.
3. Hạ lửa nhỏ đun thêm 5 phút.

Làm món kim chi hầm:

1. Cho kim chi và nước muối kim chi vào một chiếc nồi nông. Thêm thịt lợn và hành tây.

   

2. Cắt xéo 2 củ hành lá rồi cho vào nồi.
3. Thêm muối, đường, ớt bột và ớt cay. Rưới dầu mè lên trên và thêm cá cơm kho
4. Đậy vung và nấu trong 10 phút trên lửa lớn vừa.
5. Mở và trộn gia vị bằng thìa. Đặt đậu phụ lên trên.

   

6. Đậy vung và nấu thêm 10 đến 15 phút trên lửa vừa.
7. Cắt nhỏ 1 củ hành lá, cho lên trên nồi nước hầm. Lấy ra khỏi bếp và dùng ngay với cơm.
8. Vậy là món Kim chi hầm thịt heo (Kimchi-jjigae) đã hoàn thành.