Cách nấu món Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon)

Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) của Hàn Quốc là món mì dai được phục vụ trong nước sốt chua ngọt cay cay cùng với các loại rau củ.

Từ “jjolymyeon” được dịch theo nghĩa đen là “sợi mì dai” và dùng để chỉ cả loại mì và công thức này. Khi bạn nấu Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon), chúng phải đàn hồi và mềm, nhưng không dai hoặc cứng. Mỗi thương hiệu mì có một chút khác nhau, vì vậy tôi khuyên bạn trước tiên hãy nấu mì trong năm phút và lấy mẫu để nếm thử. Nếu chúng mềm và dai mà không có gì cứng bên trong thì chúng đã được nấu chín. Nếu không, hãy nấu chúng lâu hơn 1 hoặc 2 phút.

Bạn có thể tìm thấy Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) được bán trong khu đông lạnh của một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Có 2 loại gói: một gói jjolmyeon bao gồm mì và nước sốt, và một gói chỉ có mì.

Tôi thích mua mì chính rồi tự làm nước sốt ở nhà, ngon hơn và rẻ hơn. Nếu bạn đang vội, bạn có thể lấy một bộ với nước sốt, nhưng tôi khuyên rằng khi bạn làm jjolymyoen với bộ này, bạn hãy trang trí nó với nhiều gia vị và rau hơn, cũng như một quả trứng và một ít gim nướng . Và nếu bạn không thể tìm thấy mì jjolmyeon gần bạn, bạn có thể thay thế chúng bằng bất kỳ loại mì nào khác mà bạn có trong tay, thậm chí là mì spaghetti!

Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) là một món ăn thường thấy trong các nhà hàng quán ăn nhanh Hàn Quốc gọi là  bunsikjip (분식 집), nơi cũng thường phục vụ các món ăn rẻ tiền mà sinh viên yêu thích như  gimbap , tteokbokki và ramyeon . Tôi thích jjolmyeon nhưng khi nói đến món mì lạnh thì tôi thích nhất vẫn là bibim-naengmyeon , nơi sợi mì mỏng và đậm hơn. Tôi cũng thích  kimchi-bibimguksu , nơi sợi mì không dai chút nào và được trộn với kim chi và gochujang (ớt cay).

Nhưng Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) dai, trộn với nước sốt cay, mầm đậu nành, rau và gim nướng có hương vị và kết cấu tươi mới độc đáo đến mức khó quên và có một vị trí đặc biệt trong thực đơn của tôi.

Hãy thử nó và làm cho mùa hè của bạn thú vị hơn! 🙂

Thành phần nguyên liệu cho 2 phần:

Để nấu món Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) cần những nguyên liệu sau:

• 453gr mì jjolmyeon , rã đông trong tủ lạnh (có thể thay thế bằng bất kỳ loại mì nào bạn có)
• 340gr mầm đậu nành
• 2 hoặc 3 lá bắp cải, thái sợi mỏng
• ¼ cốc ‘cà rốt, cắt thành que diêm
• ½ quả dưa chuột không hạt, cắt thành đầu que diêm
• 1 tờ rong biển khô (gim) , nướng và cắt nhỏ, giữ tươi trong túi ni lông
• 1 quả trứng luộc chín, cắt đôi
• 1 củ hành lá, cắt nhỏ
• Muối kosher

Đối với nước sốt:

• ⅓ cốc ớt cay
• 1 muỗng canh nước tương
• 1 thìa ớt bột
• 2 muỗng canh giấm táo hoặc trắng
• 2 nhánh tỏi băm
• 2 muỗng canh xi-rô gạo (hoặc xi-rô ngô , hoặc đường)
• 1 muỗng canh dầu mè nướng
• 1 thìa hạt mè nướng

Hướng dẫn nấu món Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon)

Làm nước sốt và chuẩn bị mầm đậu nành

1. Cho các nguyên liệu sốt gia vị vào tô trộn đều.
2. Nhặt bỏ những mầm đậu nành bị thối, sau đó rửa sạch và để ráo nước vài lần trong nước lạnh.
3. Cho mầm đậu nành vào nồi và thêm 2 cốc nước với ½ thìa cà phê muối kosher. Đậy nắp và đun sôi trong 12 phút trên lửa vừa.
4. Cho một nửa số rau mầm vào bát trộn lớn để chúng nguội bớt. Những gì còn lại trong nồi sẽ được phục vụ như một món súp với jjolmyeon, vì vậy hãy giữ nó nóng.

Nấu mì

1. Mang một nồi nước lớn để đun sôi.
2. Cho mì vào trụng sơ qua nước sôi.
3. Thỉnh thoảng khuấy bằng thìa gỗ hoặc kẹp để chúng không dính vào nhau. Đậy nắp và để trong 5 phút trên lửa lớn vừa.
4. Lấy mẫu để xem mì đã chín chưa. Chúng phải dai nhưng mềm. Nếu chúng chưa đủ mềm, hãy nấu chúng thêm 1 hoặc 2 phút.
5. Lọc và xả mì trong nước lạnh. Dùng tay chà mì trong nước lạnh để loại bỏ bớt tinh bột thừa và để nguội. Sự căng thẳng, quá tải.

Trộn và phục vụ

1. Cho bắp cải bào sợi, cà rốt bào sợi, mắm nêm vào tô cùng với giá đỗ. Trộn nó bằng thìa gỗ.
2. Thêm mì, dầu mè nướng và hạt mè. Nhẹ nhàng trộn đều bằng tay. Có thể cho thêm vài viên đá lạnh vào để lạnh. Bạn có thể đeo găng tay nhựa nếu muốn. Trời sẽ lạnh!
3. Chia thành 2 phần và cho vào 2 bát lớn cạn. Thêm dưa chuột, gim cắt nhỏ và nửa quả trứng lên trên.
4. Thêm muối và một ít hành lá cắt nhỏ vào nồi canh mầm đậu nành theo khẩu vị của bạn. Phục vụ với jjolmyeon.
5. Vậy là món Mì lạnh chua ngọt (Jjolmyeon) đã hoàn thành.