Cách nấu món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang)

Công thức nấu ăn: cách nấu món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang)

Chào mọi người! Công thức hôm nay là món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang)! Nhiều người trong số các bạn đã yêu cầu công thức này trong nhiều năm nhưng cuối cùng hôm nay là ngày tôi phát hành nó! Đó là một trong những công thức nấu ăn mới của tôi , vì vậy một số bạn có cuốn sách của tôi sẽ rất hào hứng khi mở trang này! Đối với những ai chưa có cuốn sách của tôi, đừng lo lắng nhiều vì cuối cùng tôi dự định làm video cho nhiều công thức nấu ăn.

Hôm nay trong khi tôi đang chỉnh sửa video, tôi nghĩ Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang) là hoàn hảo cho thời tiết như hôm nay. New York đột ngột trở lạnh! Bạn có thể làm ấm cơ thể và tinh thần bằng một bát súp đuôi bò, cơm và kkakdugi lớn! Đuôi bò có nhiều thịt mềm và ngon ngọt bên trong nên rất được người Hàn Quốc ưa chuộng. Nước súp trong và không có dầu mỡ nên bạn sẽ cảm thấy sảng khoái sau khi ăn. Để có được nước dùng trong, bạn sẽ phải rửa sạch xương bằng cách ngâm trong nước lạnh, chần sơ qua nước lạnh. Quá trình này rất quan trọng để làm món súp này.

Một mẹo khác cho công thức này là bạn không nên nấu quá lâu. Tôi phát hiện ra rằng ninh 2 tiếng là hoàn hảo sau khi làm sạch xương để thịt mềm mà vẫn còn nguyên xương.

Thưởng thức công thức và ấm áp và hạnh phúc trong mùa đông sắp tới!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang) cần những nguyên liệu sau:

Đối với nước dùng đuôi bò:

• 1134gr-1360gr đuôi bò cắt lát
• 680gr củ cải Hàn Quốc (hoặc củ cải dai ), gọt vỏ và cắt đôi theo chiều dọc, nếu bạn dùng củ cải, bạn không phải cắt đôi theo chiều dọc
• 4 tép tỏi băm nhuyễn
• Muối kosher

Đối với bột nêm (tùy chọn):

• 1 tép tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 thìa gochu-garu (ớt cay Hàn Quốc)
• 1 muỗng canh dầu mè nướng

Phục vụ:

• 1 daepa (hành lá lớn) , hoặc 4 đến 6 hành lá, cắt nhỏ
• Muối kosher
• Tiêu đen xay

Hướng dẫn nấu món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang)

Làm nước dùng đuôi bò:

1. Cắt bỏ và loại bỏ phần mỡ rắn dư thừa bám trên các miếng đuôi bò. Cho đuôi bò vào một tô lớn và rửa vài lần bằng nước lạnh để loại bỏ các mảnh xương. Đậy lại bằng nước lạnh và ngâm ít nhất trong 3 giờ đến qua đêm, thay nước một vài lần.
2. Đun sôi 10 cốc nước trong một cái nồi to và nặng ở lửa lớn vừa. Thêm đuôi tóc và chần trong 12 phút. Bọt và bong bóng sẽ nổi trên bề mặt và nước sẽ có màu nâu. Để ráo và rửa lại xương cho thật sạch.
3. Rửa sạch nồi. Thêm xương đuôi bò, củ cải, tỏi, 2 thìa cà phê muối và 16 cốc nước.
4. Đậy vung và nấu ở lửa lớn vừa trong 20 đến 25 phút cho đến khi sôi lăn tăn.
5. Vặn nhỏ lửa ở mức trung bình và thấp vừa.
6. Đun nhỏ lửa khoảng 2 giờ cho đến khi củ cải chín hẳn và thịt rất mềm nhưng vẫn còn dính xương.
7. Lấy nồi ra khỏi bếp. Cho xương và củ cải vào tô để nguội. Cho xương vào hộp kín và cho vào tủ lạnh.
8. Cắt củ cải thành từng miếng dày khoảng ½ inch. Cho củ cải vào hộp kín và cho vào tủ lạnh.
9. Để nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng. Để lạnh trong vài giờ hoặc qua đêm, cho đến khi chất béo nổi lên trên và đông lại. Nếu bên ngoài trời lạnh, bạn có thể để nó mát hơn trên hiên nhà, bậu cửa sổ hoặc ban công.
10. Khi nước dùng đã nguội và phần mỡ đông lại ở trên, hãy hớt phần mỡ và bỏ đi. Bạn nên để lại 9 đến 12 chén nước hầm xương.

Làm hỗn hợp gia vị:

• Cho nước tương, dầu mè rang, tỏi và ớt cay vào bát trộn đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh.

Phục vụ

Cho vào tô súp:

• Cho xương đuôi bò vào nồi nước dùng và đun sôi trên lửa lớn.
• Đối với mỗi khẩu phần, cho khoảng ¼ chén daepa cắt nhỏ vào một tô sứ lớn. Trên cùng với 6 hoặc 7 miếng củ cải. Thêm một ít xương và múc nước dùng nóng lên trên. Ăn kèm với mắm nêm (nếu dùng), và đặt bát muối tiêu đen xay trên bàn. Ăn với cơm và kkakdugi hoặc bất kỳ loại kim chi lên men nào. Mọi người có thể thêm muối tiêu tùy sở thích.

Phục vụ trong bát đất nung của Hàn Quốc (ttukbaegi) :

• Đặt khoảng ¼ cốc daepa cắt nhỏ vào bát đất nung và thêm 6 hoặc 7 miếng củ cải lên trên. Sau đó, thêm một vài xương. Thêm một ít nước dùng và đun trực tiếp bát trên bếp với lửa lớn cho đến khi sủi bọt. Cho hỗn hợp gia vị (nếu dùng) vào trộn đều. Đặt bát muối và tiêu đen xay trên bàn. Ăn với cơm và kkakdugi hoặc bất kỳ loại kim chi lên men nào. Mọi người có thể thêm muối tiêu tùy sở thích.

  

• Vậy là món Súp đuôi bò kiểu Hàn Quốc (Sokkoritang) đã hoàn thành.