Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách nấu món Thịt bò xay trộn đậu phụ áp chảo (Wanja-jeon)
Công thức hôm nay là món Thịt bò xay trộn đậu phụ áp chảo (Wanja-jeon). Chúng có vị mặn, mềm và ngon ngọt với kết cấu nhiều thịt. Đây là món được yêu thích nhất mọi thời đại trong hộp cơm trưa của người Hàn Quốc, mà còn dành cho những dịp đặc biệt.
Công thức này khá dễ dàng và được thực hiện với những nguyên liệu rẻ tiền. Bạn có thể làm một đĩa wanja-jeon lớn chỉ với một chút thịt xay và một vài thứ trong tủ lạnh như rau, đậu phụ và trứng. Tôi sử dụng thịt bò xay trong công thức này nhưng thịt lợn xay hoặc hỗn hợp thịt lợn xay và thịt bò cũng sẽ hoạt động tốt.
Vào những dịp đặc biệt ở Hàn Quốc, chúng tôi thường làm rất nhiều wanja-jeon cùng với các loại bánh kếp khác làm từ cá minh thái, tôm và rau. Khi bạn bè và hàng xóm đến, chúng tôi phục vụ họ một cách hào phóng với trái cây và món tráng miệng. Phần wanjajeon còn lại có thể được giữ trong tủ đông trong tối đa một tháng, vì vậy khi bạn muốn một ít, tất cả những gì bạn phải làm là rã đông một ít, áp chảo một ít và phục vụ.
Tôi thích chiếc wanja-jeon của mình có màu vàng và đẹp, vì vậy đối với tôi, điều quan trọng là không nên vặn nhiệt lên quá cao khiến chúng có màu nâu. Và bạn thực sự phải để mắt đến chúng!
Chúc may mắn khi làm wanja-jeon!
Thưởng thức các công thức!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Thịt bò xay trộn đậu phụ áp chảo (Wanja-jeon) cần những nguyên liệu sau:
- 226gr thịt bò xay (hoặc thịt lợn hoặc hỗn hợp thịt lợn và thịt bò)
- 113gr đậu phụ , vắt hết nước thừa
- 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 1 củ hành lá, cắt nhỏ
- 1 đến 2 thìa cà rốt băm nhỏ
- Muối kosher
- ½ thìa nước tương
- ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 đến 2 thìa cà phê dầu mè nướng
- 2 quả trứng và 1 lòng đỏ trứng
- 2 đến 3 muỗng canh bột mì đa dụng
- 3 muỗng canh dầu hạt nho (hoặc dầu thực vật)
- Thì là để trang trí (tùy chọn)
Hướng dẫn nấu món Thịt bò xay trộn đậu phụ áp chảo (Wanja-jeon)
Làm hỗn hợp thịt:
- Cho thịt bò xay, đậu phụ, hành tây, tỏi, hành lá, cà rốt, 1 thìa cà phê muối kosher, nước tương, tiêu đen xay, dầu mè và 1 quả trứng vào tô.
- Trộn đều tay cho đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
Hình dạng:
- Chia hỗn hợp thành 16 phần bằng nhau. Cuộn từng miếng thành một quả bóng giữa hai lòng bàn tay, sau đó dẹt thành đĩa dày 2 inch và dày ¼ inch
- Cho bột vào một cái bát cạn. Phủ bột lên từng miếng bánh. Chuyển sang một đĩa. Lặp lại nó với phần còn lại của miếng chả.
Áp chảo:
- Đập 1 quả trứng gà, 1 lòng đỏ trứng gà và một chút muối vào bát.
- Đun nóng chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Thêm một ít dầu và nghiêng chảo để tráng xung quanh.
- Làm theo mẻ, nhúng từng viên vào trứng đã đánh tan rồi cho vào chảo, từng viên một.
- Nấu khoảng 1 phút cho đến khi phần dưới chuyển sang màu vàng nâu nhạt. Lật lại và nấu thêm vài phút cho đến khi phần dưới chuyển sang màu nâu vàng nhạt và hơi giòn. Đổ thêm dầu vào chảo nếu cần.
- Quay và nấu thêm 30 giây và chuyển sang đĩa phục vụ. Phục vụ khi còn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng.
- Vậy là món Thịt bò xay trộn đậu phụ áp chảo (Wanja-jeon) đã hoàn thành.
