Cách thực hiện Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan)

Công thức hôm nay là một công thức đặc biệt. Đó là Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan). Nó được coi là một món ăn cổ điển của Ẩm thực cung đình Hàn Quốc , phong cách nấu ăn phổ biến của cung đình triều đại Joseon, trị vì Hàn Quốc từ năm 1392 đến năm 1897. Không giống như nhiều món ăn Hàn Quốc mà chúng ta biết ngày nay, nó không thực sự cay hoặc hăng. Nó nhẹ nhàng, tinh tế và tinh tế, mặc dù nước sốt mù tạt và tỏi có thể khiến bạn ngứa mũi!

Nó bao gồm chín nguyên liệu được chuẩn bị cẩn thận và sắp xếp gọn gàng và một số bánh crepe nhẹ (miljeonbyeong: 밀전병) để gói chúng lại và ăn theo kiểu ssam.

Gujeolpan tuân theo các nguyên tắc truyền thống của obangsaek , triết lý cổ đại của Trung Quốc đã được người Hàn Quốc áp dụng cách đây rất lâu. Nó nói rằng năm nguyên tố chi phối mọi thứ trong vũ trụ, và mỗi bữa ăn nên chứa một thứ gì đó từ mỗi nguyên tố để được coi là cân bằng tốt. Chúng được biểu thị bằng các màu đỏ, vàng, trắng, đen và xanh lam (hoặc xanh lá cây, trong trường hợp là thực phẩm). Gujeolpan có tất cả những màu sắc này trong một món ăn, vì vậy nó được coi là rất hài hòa giống như bibimbap .

Người Hàn Quốc có một đĩa chín phần đặc biệt dành riêng cho Gujeolpan, còn được gọi là gujeolpan. Nó có tám phần xung quanh bên ngoài cho các thành phần và một phần ở giữa cho bánh crepe. Tất nhiên bạn không cần đĩa này để làm món ăn, nhưng nó trông đẹp và thực sự là một vật trang trí đẹp vì chúng thường được trang trí bằng xà cừ.

Công thức này được chuyển thể từ sách nấu ăn của tôi . Trong khi phát triển công thức, tôi đã rất ấn tượng với món ăn này: nó nhẹ nhàng, ngon và thú vị khi ăn. Khi cuốn sách được hoàn thành, tôi nghĩ rằng tôi sẽ ăn nó nhiều hơn, nhưng tôi chưa bao giờ có thời gian để làm cho đến khi tôi quay video này!

Một cách để tối ưu hóa thời gian của bạn khi làm món này là làm trước sốt mù tạt và tỏi, cũng như món gyeran-jidan. Giữ chúng trong tủ lạnh cho đến khi tất cả các bộ phận khác đã sẵn sàng.

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần:

Để nấu món Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan) cần những nguyên liệu sau:

Đối với nước sốt mù tạt tỏi:

• 1 thìa bột mù tạt Hàn Quốc (gyeoja-garu)
• 1 thìa nước ấm
• 1 thìa tỏi băm
• 1 muỗng canh muối kosher
• 3 muỗng canh giấm trắng
• 2 thìa mật ong
• ½ thìa nước tương
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng

Đối với thành phần gujeolpan:

• 4 lạng nấm mộc nhĩ (hoặc nấm hương khô ) ngâm nước ấm cho mềm.
• 113gr ức bò, cắt thành que diêm dài 2 ½ inch
• 3 quả trứng
• 1 tép tỏi băm nhỏ
• 1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành que diêm dài 2 ½ inch
• 1 quả dưa chuột lớn kiểu Anh, cắt thành que diêm dài 2 ½ inch
• Tôm lớn bỏ đầu từ 4 đến 8 lạng, bỏ vỏ, cắt đôi dọc lưng, rửa sạch
• ½ chén bột mì đa dụng
• ¾ cốc nước
• 1 thìa hạt thông băm nhỏ , cộng với 5 quả hạch nguyên hạt
• Xì dầu
• Mật ong
• Dầu mè nướng
• Muối kosher
• Tiêu đen xay
• Dầu thực vật

Hướng dẫn nấu món Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan)

Làm nước sốt mù tạt tỏi:

• Kết hợp bột mù tạt Hàn Quốc và 1 thìa nước ấm trong một bát nhỏ. Đặt sang một bên để lên men trong 5 đến 10 phút.
• Thêm tỏi, muối kosher, giấm, mật ong, nước tương và dầu mè nướng vào hỗn hợp mù tạt và khuấy đều. Gói lại và để tủ lạnh tới khi nào dùng được.

Chuẩn bị nấm & thịt bò (đen)

1. Để ráo nấm và dùng muối xoa bóp cả hai mặt để loại bỏ cát và chất bẩn. Xả trong nước lạnh cho đến khi thật sạch. Xếp một vài cây nấm lên, cuộn lại rồi cắt mỏng theo chiều dọc. Đặt chúng vào một cái bát. Nếu sử dụng nấm đông cô, bạn để ráo nước và cắt bỏ phần cọng, sau đó cắt lát mỏng.
2. Trộn nấm với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê dầu mè rang, và một chút tiêu đen xay bằng thìa. Đậy nắp và để sang một bên.
3. Cho thịt bò vào tô trộn với 1 nhánh tỏi băm, 2 thìa cà phê xì dầu, 2 thìa cà phê mật ong (hoặc đường), 1 thìa cà phê dầu mè rang và một chút tiêu đen xay. Đậy nắp và để sang một bên.

Làm giấy trứng màu vàng và trắng ( gyeran-jidan ):

1. Tách trứng, cho lòng đỏ vào một bát và lòng trắng vào một bát khác.
2. Cho một chút muối vào lòng đỏ và dùng nĩa đánh tan. Lọc hỗn hợp lòng trắng trứng qua một cái bát để có được độ sệt.
3. Làm nóng chảo chống dính. Thêm một vài giọt dầu thực vật và xoáy để phủ dưới đáy chảo. Tắt bếp và lau sạch dầu thừa bằng khăn giấy.
4. Đổ lòng trắng vào chảo và nghiêng chảo để lòng trắng phủ đều dưới đáy chảo một lớp mỏng, đều. Để yên cho đến khi lòng trắng đông kết, vài phút.
5. Dùng thìa nâng phần rìa của lòng trắng lên và lật lại. Hãy ngồi cho đến khi vừa đặt. Nếu vẫn chưa nấu chín, hãy vặn lửa thật nhỏ và nấu.
6. Trượt lên thớt. Để nguội và cắt thành những que diêm dài 2 ½ inch.
7. Chuyển sang đĩa.
8. Làm que diêm màu vàng với lòng đỏ trứng theo phương pháp tương tự với lòng trắng trứng. Chuyển sang đĩa.

Nấu nấm & thịt bò

• Đun nóng chảo và thêm 1 thìa cà phê dầu thực vật và nấm đã ướp vào. Xào trong vài phút cho đến khi mềm. Chuyển sang đĩa.
• Đun nóng chảo và cho thịt bò đã ướp vào nấu, đảo đều, cho đến khi gần hết độ ẩm bay hơi và thịt bò chín trong vòng 3 đến 4 phút. Chuyển sang đĩa.

Chuẩn bị dưa chuột, cà rốt (xanh và đỏ) và tôm

1. Trộn dưa chuột với ¼ muỗng cà phê muối kosher và để yên trong 5 phút, sau đó bóp nhẹ để loại bỏ nước thừa.
2. Trộn cà rốt với một chút muối và để yên trong 5 phút, sau đó thấm khô bằng khăn giấy.
3. Cho tôm vào tô trộn với 1 thìa cà phê dầu mè rang và một chút tiêu đen xay. Luồn từng miếng tôm vào một xiên gỗ để tôm không bị quăn khi chín.
4. Đun nóng chảo và thêm ½ muỗng cà phê dầu thực vật và dưa chuột. Xào trong 30 giây. Chia nó thành 2 phần và chuyển sang 2 phần của đĩa.
5. Đun nóng chảo, thêm ½ muỗng cà phê dầu thực vật và cà rốt vào xào trong 1 phút. Chuyển sang đĩa.
6. Rửa sạch chảo và đun lại với lửa lớn vừa. Thêm 2 thìa cà phê dầu thực vật và đảo đều để phủ dưới đáy chảo. Cho các xiên tôm vào chảo và nấu cho đến khi mặt dưới của tôm chuyển sang màu hồng, khoảng 1 phút. Đảo và nấu thêm một phút. Vặn lửa nhỏ và nấu cho đến khi tôm chín nhưng không bị thâm, khoảng một phút nữa. Chuyển sang đĩa.
7. Đậy đĩa để các nguyên liệu không bị khô.

Làm bánh crepe (miljeonbyeong):

1. Cho ½ cốc bột mì, ¼ thìa cà phê muối kosher, ¾ cốc nước vào bát và khuấy đều. Lọc bột vào một bát khác, dùng mặt sau của thìa ấn xuống bất kỳ cục bột nào. Khuấy lại.
2. Đun nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Thêm một vài giọt dầu thực vật và xoáy đều để phủ chảo. Vặn lửa nhỏ. Lau sạch dầu thừa bằng khăn giấy.
3. Cho khoảng 1 thìa bột vào chảo và dùng mặt sau của thìa phết bột thành hình tròn có đường kính khoảng 2 ½ inch. Lặp lại để lấp đầy chảo mà không bị quá đông. Để bánh crepe nấu cho đến khi chúng hơi trong và mép hơi khô, từ 1 đến 2 phút. Đảo và nấu thêm một phút. Chuyển bánh crepe đã nấu chín vào một đĩa lớn hoặc một cái thớt.
4. Lặp lại với các pin còn lại. Bạn sẽ có khoảng 30 chiếc bánh crepe.
5. Xếp bánh crepe vào phần chính giữa của bánh gujeolpan. Khi bạn xếp bánh, hãy rắc một ít hạt thông cắt nhỏ vào giữa mỗi lớp để bánh crepe không bị dính vào nhau. Nhỏ một giọt mật ong vào giữa chiếc bánh crepe trên và xếp 5 quả thông nguyên hạt thành hình bông hoa.

Phục vụ

• Để ăn, mỗi thực khách nên đặt bánh crepe vào một đĩa riêng, thêm một ít nhân tùy thích, rưới nước sốt lên, cuốn bánh lại và ăn.
• Vậy là món Chín món ngon truyền thống Hàn Quốc (Gujeolpan) đã hoàn thành.