Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Bánh ngọt viên nhân đậu đỏ (Chapssal donuts)
Công thức hôm nay là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất của Hàn Quốc, Bánh ngọt viên nhân đậu đỏ (Chapssal donuts). Đây là một món ăn Hàn Quốc hiện đại kết hợp bánh gạo truyền thống của Hàn Quốc với bánh rán chiên giòn kiểu phương Tây. Bên ngoài bột giòn và dai, bên trong có nhân đậu đỏ mềm, ngọt nhẹ.
Bạn có thể tìm thấy chúng ở nhiều tiệm bánh mì Hàn Quốc trong số các món ngọt và mặn khác. Không khó làm nhưng nhân đậu đỏ cần có thời gian và công sức để làm đúng. Tôi đã thực hiện nhiều thử nghiệm để tìm ra phương pháp tốt nhất để tạo ra những chiếc bánh rán chapssal ngon và ít ngọt nhất có kết cấu dai-giòn tốt nhất. Chúng thực sự độc đáo!
Thưởng thức công thức và cho tôi biết nếu bạn thử nó!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Bánh ngọt viên nhân đậu đỏ (Chapssal donuts) cần những nguyên liệu sau:
Đối với bột:
- 1 chén bột gạo nếp (hay còn gọi là bột gạo ngọt, bột Mochiko hoặc chapssalgaru )
- 1 thìa bột mì
- ¼ thìa cà phê muối nở
- ¼ thìa cà phê muối kosher
- 1 thìa đường
- 1 thìa bơ không ướp muối, đun chảy
- ¼ cốc cộng với 3 muỗng canh nước nóng
Đối với bột đậu đỏ ngọt (khoảng 453gr):
- 1 chén đậu azuki khô (hay còn gọi là đậu đỏ, hoặc patê ) 200 gram
- ¼ cốc đường
- ¼ cốc xi-rô gạo (hoặc xi-rô ngô )
- ¼ thìa cà phê muối kosher
- 1 thìa cà phê chiết xuất vani
Để chiên và tráng:
- Dầu thực vật
- 2 thìa đường trắng
Hướng dẫn nấu món Bánh ngọt viên nhân đậu đỏ (Chapssal donuts)
Làm bột:
- Cho bột gạo nếp, bột mì, muối kosher, muối nở và bơ đun chảy vào một tô lớn. Thêm nước nóng và trộn bằng thìa gỗ trong 1 phút.
- Tạo thành một khối khi chúng tụ lại với nhau.
- Nhào khối bằng tay trong 2 phút, cho đến khi mịn. Cho vào túi ni lông để không bị khô.
Làm nhân đậu đỏ ngọt ngào:
- Rửa đậu azuki trong nước lạnh và lọc. Cho chúng vào một chiếc nồi chắc chắn, có đáy nặng.
- Thêm 7 cốc nước. Đậy nắp và đun sôi trong 30 phút trên lửa lớn vừa.
- Tắt bếp và cho đậu vào ngâm nước nóng trong 30 phút.
- Vặn lửa vừa và nấu trong 1 giờ cho đến khi đậu thật mềm.
- Lấy ra khỏi nhiệt và nghiền đậu bằng thìa gỗ hoặc máy nghiền khoai tây.
- Thêm 3 cốc nước và khuấy thành một hỗn hợp nước.
- Đặt một cái rây lưới chắc chắn trên một cái bát lớn và lọc hỗn hợp qua nó để loại bỏ vỏ đậu.
- Dùng tay để bóp từng giọt ra khỏi vỏ một cách tốt nhất có thể. Bỏ phần vỏ trống và rửa sạch lưới lọc để sử dụng lại.
- Đặt bộ lọc lên một cái bát trống và lót nó bằng một miếng vải bông sạch. Lọc hỗn hợp bằng cách đổ qua vải và rây lọc.
- Nhấc mép vải lên và bóp nhẹ để cho hết nước.
- Khi tất cả nước đã trôi qua, bạn sẽ còn lại một khối rắn chắc là đậu đã nấu chín nghiền mịn bên trong miếng vải.
- Cho vào nồi, vặn lửa vừa phải. Thêm đường, xi-rô gạo, muối kosher và chiết xuất vani.
- Dùng thìa gỗ khuấy đều trong khoảng 6 đến 7 phút cho đến khi bột đậu quyện lại với nhau thành một cục. Tách khỏi nguồn nhiệt và để nguội.
- Sử dụng khoảng 200 gram (7 ounce) bột đậu đỏ cho công thức này và để đông lạnh trong một ngày khác.
Tạo hình những quả bóng donut:
- Chia hỗn hợp thành 10 phần và lăn từng viên thành một quả bóng mịn. Che bằng màng bọc thực phẩm để chúng không bị khô trong khi bạn làm việc.
- Chia bột thành 10 phần (mỗi phần khoảng 1 ounce, hoặc 28 gam) và lăn từng viên thành một quả bóng mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.
- Đặt một trong những viên bột lên thớt và dùng tay dẹt nó thành một cái đĩa có đường kính khoảng 2 ½ inch. Tạo một vòng tròn bằng ngón tay cái và ngón trỏ của bạn và đặt đĩa lên trên nó.
- Tay còn lại, bạn đặt một viên nhân đậu đỏ vào giữa đĩa và ấn và kéo viên bột xung quanh để viên nhân đậu đỏ được bao phủ hoàn toàn bởi bột.
- Bịt miếng bột nhẹ nhàng và chặt xung quanh viên đậu đỏ, và lăn bóng mềm trên mặt thớt để xoa đều cho hết vón cục. Lặp lại thao tác này với phần bột và đậu đỏ còn lại để tạo thành 10 viên.
Chiên bánh rán:
Tôi thường sử dụng chảo nước sốt bằng thép không gỉ 7 inch với 3 cốc dầu và chiên 5 viên một lúc để tiết kiệm dầu, nhưng bạn có thể sử dụng nhiều dầu hơn và chiên tất cả chúng cùng một lúc trong chảo lớn hơn nếu bạn muốn .
- Làm nóng dầu thực vật trong chảo sâu đến 300 ° F (150 ° C).
- Chiên các viên bột từ 6 đến 7 phút trên lửa nhỏ vừa, cho đến khi có màu vàng nâu nhạt. Khi chiên, hãy dùng thìa gỗ khuấy nhẹ để chúng chín đều và không bị dính vào đáy nồi.
- Lọc và để nguội trong 1 phút.
Phục vụ:
- Lăn trong đường để áo và phục vụ. Kết thúc sau vài giờ, để có độ dai tốt nhất!
- Vậy là món Bánh ngọt viên nhân đậu đỏ (Chapssal donuts) đã hoàn thành.
