Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Cá dẹt chiên giòn sốt gia vị (Gajami yangnyeom-twigim)
Hôm nay tôi sẽ chia sẻ công thức chế biến món Cá dẹt chiên giòn sốt gia vị (Gajami yangnyeom-twigim). Đó là món cá chiên giòn được phủ một lớp nước sốt thơm ngon, ngọt, mặn, hấp dẫn. Tôi sử dụng sán trong công thức của mình, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cá dẹt nào. Và tôi đã làm sạch mỏ nhưng bạn có thể yêu cầu thợ câu cá của bạn làm sạch nó cho bạn, và thậm chí cắt nó thành từng miếng cho bạn.
Tôi quay video này trong một chuyến đi gần đây đến Montauk, Long Island. Sán rất tươi, món ăn này cực kỳ ngon ngọt với kết cấu mềm, dẻo! Trong khi chỉnh sửa video, tôi rất muốn thực hiện lại video này. Tôi đã tính đến việc chạy đến Khu Phố Tàu để tìm một món ăn ngon, nhưng thay vào đó, việc chỉnh sửa video đã hoàn thành. 🙂
Tôi biết một số người sẽ hơi khó chịu với ý tưởng nấu nhiều xương cá như vậy, nhưng đó là cách người Hàn Quốc thưởng thức. Tôi không thể tưởng tượng làm món ăn này với cá dũa. Như người Hàn Quốc nói, nó sẽ giống như một chiếc trực thăng không có cánh quạt. Một cái gì đó quan trọng đang thiếu!
Hãy tận hưởng công thức này, và nếu bạn làm được, hãy cho tôi biết nó thành ra như thế nào!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu:
Để nấu món Cá dẹt chiên giòn sốt gia vị (Gajami yangnyeom-twigim) cần những nguyên liệu sau:
- 1 con sán tươi nguyên con (hoặc cá bơn, hoặc bất kỳ loại cá dẹt nào) khoảng 1134gr, đã cắt bỏ ruột
- ½ chén tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột ngô)
- 1 muỗng canh muối kosher
- ⅓ cốc dầu thực vật
Đối với nước sốt:
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 4 nhánh tỏi băm
- 2 củ hành lá, cắt nhỏ
- 2 thìa xì dầu
- ¼ cốc nước
- ¼ chén xi-rô gạo (hoặc đường, hoặc mật ong)
- ½ thìa ớt cay Hàn Quốc (gochu-garu)
- 1 thìa cà phê dầu mè nướng
- 1 thìa hạt mè nướng
Hướng dẫn nấu món Cá dẹt chiên giòn sốt gia vị (Gajami yangnyeom-twigim)
Chuẩn bị cá
- Cắt cá thành nhiều miếng theo chiều ngang. Rửa sạch để ráo rồi cho vào tô. Rắc đều muối lên từng miếng và để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc qua đêm.
- Phủ bột khoai tây lên từng miếng.
Nấu cá
- Làm nóng chảo lớn và cho một lượng dầu ăn vào.
- Cho cá vào chảo và hạ lửa vừa. Nấu khoảng 5 đến 7 phút cho đến khi phần đáy giòn và có màu vàng nâu nhạt. Sau đó lật chúng lại.
- Vặn lửa nhỏ. Đậy nắp và để khoảng 10 phút. Bạn sẽ thấy các mặt của miếng cá có màu đục, có nghĩa là chúng đã được nấu chín kỹ.
- Lật cá một lần nữa. Vặn lửa ở mức cao vừa phải để cá có màu vàng nâu đẹp mắt và giòn. Lấy cá ra khỏi chảo và tắt bếp.
Làm nước sốt và phủ lên cá
- Làm nóng chảo lớn với 2 muỗng canh dầu thực vật. Xào tỏi trong một phút cho đến khi tỏi có màu vàng nâu và giòn. Hạ lửa xuống mức trung bình.
- Thêm nước tương, ¼ cốc nước, xi-rô gạo và hạt tiêu cay. Tiếp tục khuấy cho đến khi nước sốt sủi bọt.
- Thêm hành lá vào, đảo đều khoảng 30 giây trước khi tắt bếp.
- Thêm dầu mè vào và khuấy đều.
- Lấy một miếng cá đã nướng chín và nhúng vào nước sốt để tráng. Chuyển nó vào một đĩa phục vụ. Lặp lại nó với các phần còn lại.
Phục vụ
- Rắc mè rang lên và dùng như một món ăn kèm cho cơm. Thức ăn thừa có thể để trong tủ lạnh đến một tuần, ăn nguội hoặc hâm nóng trong lò vi sóng hoặc trên bếp với vài giọt nước.
- Vậy là món Cá dẹt chiên giòn sốt gia vị (Gajami yangnyeom-twigim) đã hoàn thành.
