Cách thực hiện món Cá kho cay (Maeuntang)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Cá kho cay (Maeuntang)
Nếu bạn yêu thích hải sản và các món hầm cay, tôi chắc chắn bạn sẽ cực kỳ thích món này, được gọi là Cá kho cay (Maeuntang). Nó có thể được làm với khá nhiều loại cá nhưng quan trọng nhất là cá phải tươi! Trong công thức và video này, tôi sử dụng cá vược đen, hay còn gọi là nongeo trong tiếng Hàn, vì vậy món ăn này cụ thể sẽ được gọi là nongeo-maeuntang .

Trong một chuyến đi gần đây đến Montauk, Long Island, tôi đã may mắn bắt được cá vược đen vừa mới đánh bắt ngay tại bến tàu, ngay sau khi ngư dân đưa nó vào. Tôi biết nhiều bạn sẽ không thể tìm được cá tươi như vậy. Vì vậy, ở chợ cá địa phương của bạn, hãy chọn một con cá có mắt trong và cơ thể săn chắc. Hãy chắc chắn rằng nó không có mùi gì cả và có mang màu đỏ ở bên trong. Bạn có thể phải mở đầu cá ra một chút để kiểm tra màu sắc của mang. Nếu chúng hơi nâu, đừng chọn cá đó. Cá thịt trắng là tốt nhất để làm maeuntang, vì vậy cá bơn, sán lá, cá bơn vàng và cá hồng đỏ đều được, nhưng loại cá nào cũng được, miễn là nó tươi.

Thành phần nguyên liệu cho 2-4 phần:

Để nấu món Cá kho cay (Maeuntang) cần những nguyên liệu sau:

• 1134gr cá nguyên con đã làm sạch (cá vược đen, cá tuyết, cá minh thái, cá bơn, sán), cắt khúc 2 inch
• 8 cốc nước
• 453gr củ cải Hàn Quốc (hoặc daikon) thái miếng mỏng cỡ ⅛ inch vừa ăn
• 7-8 con cá cơm khô loại lớn , bỏ đầu và ruột, cho vào túi kho (hoặc rây lọc, hoặc buộc trong vải thưa)
• 1 dae-pa (hoặc 4-5 hành lá), thái lát theo đường chéo
• 1 trái ớt xanh lớn , cắt lát
• 1 quả ớt đỏ , tùy ý nhưng nếu dùng thì thái lát xéo
• 4-5 nhánh rau cải cúc (thay thế bằng một vài nhánh húng quế)

Đối với hỗn hợp gia vị:

• ½ chén ớt bột
• 10 tép tỏi băm nhuyễn
• 2 thìa bột đậu lên men Hàn Quốc (doenjang)
• 1 thìa ớt cay Hàn Quốc (gochujang)
• 1 muỗng canh nước tương
• 2 thìa nước mắm
• ½ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 3 muỗng canh mirim ( hoặc rượu soju)

Hướng dẫn nấu món Cá kho cay (Maeuntang)

Làm hỗn hợp gia vị:

• Trộn các thành phần gia vị trong một cái bát.
• Dùng thìa trộn đều. Để qua một bên.

Làm maeuntang:

1. Cho củ cải, cá cơm khô và 8 cốc nước vào nồi lớn.Đổ nước
2. Đậy vung và nấu trong 20 phút ở lửa lớn vừa cho đến khi củ cải hơi mềm.
3. Thêm cá và khoảng một nửa bột nêm.
4. Đậy vung và nấu thêm 20 phút ở lửa lớn vừa cho đến khi cá chín hẳn.
5. Lấy túi cá cơm ra, cho ớt xanh và hành lá vào. Nêm nếm súp và thêm nhiều bột nhão nếu bạn muốn nó ngon hơn và mặn hơn.
6. Dùng thìa gỗ khuấy nhẹ nước hầm vài lần và nấu trong khoảng 3 đến 5 phút.
7. Tắt bếp và cho rau chùm ngây, ớt sừng vào.

Phục vụ:

1. Ăn kèm với cơm, kim chi và một vài món ăn kèm khác nếu bạn có.
2. Bạn có thể đặt nước hầm ở giữa bàn, với một cái muôi. Cung cấp bát cho mỗi người và múc một ít nước hầm vào mỗi bát.
3. Cung cấp một cái bát rỗng cho xương. Khi mọi người ăn cá, họ có thể loại bỏ xương ở đó.
4. Vậy là món Cá kho cay (Maeuntang) đã hoàn thành.