Cách thực hiện món Đậu nành hầm (Kongbiji-jjigae)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Đậu nành hầm (Kongbiji-jjigae)

Tôi rất vui khi được giới thiệu công thức Đậu nành hầm (Kongbiji-jjigae) này với các bạn hôm nay. Điều đầu tiên tôi nghĩ đến khi nghĩ đến món đậu tương hầm này là hình ảnh và âm thanh xèo xèo và sủi bọt trong nồi đất vào mùa đông lạnh giá, giống như tôi đã từng lớn lên. Ấm, kem, bổ và tốt cho sức khỏe, đây là món hầm hoàn hảo cho thời tiết lạnh hơn.

Kongbiji là bã đậu nành, là phần còn lại của quá trình làm đậu phụ. Trong quá trình đó, đậu nành ngâm được xay nhuyễn rồi lọc qua bao tải. Những gì đã lọc được sử dụng cho đậu phụ và bã đậu nành còn lại trong bao tải là kongbiji. Trong công thức này, chúng tôi sẽ không làm bã đậu nành theo cách đó, chúng tôi sẽ xay nhuyễn đậu nành trong máy xay sinh tố.

Nếu có ai hỏi tôi món nào của bà tôi là bà ngon nhất, chắc chắn tôi sẽ nói, “kongbiji-jjigae!”. Tôi đã bị cuốn hút bởi kongbiji-jjigae của cô ấy kể từ lần đầu tiên tôi nhìn thấy và nếm thử nó. Tôi thường theo cô ấy khi cô ấy đi mua sắm và cô ấy sẽ mua một mớ kongbiji tại một nhà máy sản xuất đậu phụ địa phương. Khi cô ấy mang nó về nhà và làm món hầm này cho bữa sáng vào một ngày lạnh cóng của mùa đông, nó luôn ở giữa bàn, nóng hổi và sủi bọt và khiến tất cả chúng tôi đều cảm thấy ấm lòng ngay cả khi chưa nếm thử!

Bất cứ khi nào cô ấy sẵn sàng phục vụ một bữa ăn, cô ấy nói, “Mở bàn!” Cô có một vài chiếc bàn lớn nhỏ khác nhau, được kê giữa tủ đựng gạo và bức tường. Các chú tôi lấy ra một chiếc bàn gỗ hình tròn lớn. Chân bàn được gấp lại nên có thể kê vài chiếc bàn vào khoảng trống.

Một người chú của tôi mở chân bàn ra, một người khác lau bàn bằng khăn ướt. Các chú của tôi đặt thìa, đũa và các món ăn phụ trên bàn. Sau đó bà tôi xúc cơm từ cái nồi gang to tướng của bà vào từng bát nhỏ và tôi và các chú giúp bà đặt bát lên bàn. Sau đó, món cuối cùng trên bàn là kiểu hầm nóng hổi này! Cô ấy luôn mang nó vào phút cuối cùng, để tất cả các thành viên trong gia đình có thể thưởng thức nó nóng, càng lâu càng tốt.

Khi tôi nếm món kongbiji-jjigae của cô ấy lần đầu tiên, tôi không thể tin được trên đời lại có một món ăn ngon như vậy! 🙂

Mẹo quan trọng trong công thức này là không trộn mạnh đậu đã xay vào món hầm. Làm nhẹ nhàng như mình làm trong video vì nếu trộn quá đậu sẽ chìm xuống đáy nồi. Luồn thìa vào đáy nồi rồi nhấc dần lên và lắc cho đậu mềm từ bên dưới. Điều đó sẽ giữ cho chúng có màu kem.

Tôi hy vọng bạn sẽ thích công thức này với bạn bè và gia đình của bạn. Phục vụ nó sủi bọt và làm cho tất cả mọi người ấm áp!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Đậu nành hầm (Kongbiji-jjigae) cần những nguyên liệu sau:

• ½ chén đậu nành khô (90 gr), rửa sạch và ngâm trong nước lạnh 12 giờ
• 226gr thịt lợn vai (thăn lợn), cắt miếng vừa ăn
• 1 thìa cà phê xì dầu
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 2 thìa cà phê dầu mè nướng
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• ½ chén hành tây băm nhỏ
• 1 chén kim chi lên men , cắt nhỏ
• 1 thìa súp saeujeot (tôm lên men muối) (hoặc nước mắm , hoặc 1-2 thìa cà phê muối vừa ăn)
• 1 trái ớt xanh (băm nhỏ)
• 1 trái ớt đỏ (băm nhỏ)
• 1 củ vừa (hành lá lớn) hoặc 2 củ hành lá, cắt nhỏ

Đối với nước dùng (làm khoảng 2½ cốc)

• 7 con cá cơm khô lớn , bỏ ruột và đầu
• 4 x 5 inch miếng tảo bẹ khô
• 4 cốc nước

Hướng dẫn nấu món Đậu nành hầm (Kongbiji-jjigae)

Làm món cá cơm kho tảo bẹ (Bạn có thể thay thế bằng 1/2 chén nước luộc rau hoặc nước luộc gà)

1. Cho cá cơm và tảo bẹ khô vào chảo sốt.
2. Thêm nước và đun sôi trong 20 phút với lửa lớn vừa.
3. Căng và để sang một bên.

Tạo kongbiji-jjigae:

1. Rửa sạch đậu và để ráo. Chúng sẽ nở ra hơn 1 cốc một chút. Xay đậu với 1 cốc nước cho đến khi thành kem. Bạn sẽ nhận được khoảng 2 cốc đậu xay.
2. Đun nóng một chiếc nồi nặng 2 lít (hoặc nồi đất hoặc nồi bằng đá của Hàn Quốc) trên lửa lớn vừa. Cho dầu mè, tỏi và hành tây vào và dùng thìa gỗ khuấy trong 30 giây.
3. Cho thịt lợn, xì dầu và hạt tiêu đen xay vào và đảo khoảng 2 đến 3 phút cho đến khi thịt lợn không còn màu hồng. Thêm kim chi và đảo trong 5 phút cho đến khi kim chi chuyển sang một chút mềm.
4. Thêm 1½ chén cá cơm kho tảo bẹ (hoặc thịt gà hoặc rau củ). Đậy nắp và nấu trong 5 phút.
5. Đổ đậu đã xay qua nước hầm. Khuấy nhẹ và dùng thìa gỗ đảo đều nước hầm. Nấu thêm 5 đến 6 phút với mở nắp cho đến khi đậu chín hoàn toàn và nổi bọt. Nếm thử để kiểm tra xem đậu đã chín hoàn toàn chưa. Nó sẽ có hương vị hấp dẫn.
6. Cho tôm đã lên men muối (hoặc nước mắm hoặc 1-2 thìa cà phê muối tùy sở thích) vào khuấy đều. Bạn có thể thêm phần nước hầm còn lại nếu nước hầm quá đặc và bạn muốn loãng ra một chút.
7. Thêm phần lớn hành lá, ớt xanh và ớt đỏ, để lại một ít để trang trí. Khuấy một vài lần và nấu trong 1 phút.
8. Thêm phần còn lại của hành lá, ớt xanh và ớt đỏ để trang trí.
9. Dọn ra khỏi bếp và dùng ngay với cơm và các món ăn kèm.