Cách thực hiện món Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok)
Hôm nay tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm một món ăn vặt đường phố của Hàn Quốc có tên là Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok). Yachae có nghĩa là “rau” trong tiếng Hàn, và hotteok là bánh kếp thường được nhồi nhân ngọt và các loại hạt. Nhưng trong trường hợp này, chúng chứa đầy mì mặn và rau cắt nhỏ.

Tôi thích cái giòn của lớp vỏ bên ngoài, cái mềm mịn như men của lớp vỏ bên trong và nhân thơm ngon bên trong. Bạn sẽ thích nó ngay từ miếng ăn đầu tiên, và nếu bạn thích bánh croquettes, bạn sẽ thực sự thích yachae-hotteok.

Lần đầu tiên tôi thử một trong những món này là vào năm ngoái, vào năm 2015. Nhiều độc giả của tôi đã yêu cầu công thức, nhưng tôi chưa bao giờ nghe nói về yachae-hotteok. Đó là một điều mới mẻ ở Hàn Quốc hoặc chỉ là điều mà tôi chưa từng gặp khi sống ở đó. Tất nhiên tôi đã ăn hotteok thường xuyên – phiên bản ngọt – nhiều lần trong đời, và khi tôi nghe về yachae-hotteok, tôi tự hỏi liệu phiên bản làm từ rau củ có thể ngon không.

Vì vậy, khi tôi đến Seoul vào năm ngoái, tôi đã tìm một nhà cung cấp yachae-hotteok ở chợ Namdaemun được một vài độc giả của tôi giới thiệu cho tôi. Miếng bánh yachae-hotteok đầu tiên của tôi đủ ngon để tôi quyết định làm một video về nó. Tôi biết rằng hàng triệu độc giả của tôi sẽ có thể học cách làm một món hotteok ngon như vậy, bất kể họ ở đâu trên thế giới!

Nó cực kỳ ngon, và tôi có thể quan sát người bán hàng và thấy rằng nó rất đơn giản để làm.
Tôi lại đi chợ vào một ngày khác và nếm thử yachae-hotteok từ một nhà cung cấp khác, cửa hàng này có một hàng dài phía trước. Lần này tôi nghiêm túc hơn để xem những gì trong xô chất liệu của họ. Vâng, tôi đã đốt cháy từng thành phần vào não của mình. Mì tinh bột được nấu chín, cắt nhỏ và nêm với nước tương giống như mì ở Nhật Bản , và tất cả các loại rau cũng được cắt nhỏ và sống khi nhào vào bột.

“Được rồi, tôi có thể làm được!” Trái tim tôi đã đập loạn nhịp và tôi háo hức phát triển công thức và chia sẻ nó với những độc giả đáng yêu của tôi! 🙂

Một điều tuyệt vời về món yachae-hotteok này là không giống như món hotteok ngọt truyền thống, bạn không cần phải ăn ngay mà có thể phục vụ vài giờ sau nếu cần. Tất nhiên là tươi và nóng là tốt nhất, nhưng thậm chí vài giờ sau đó, nó vẫn mềm và ngon.

Nếu bạn làm món yachae-hotteok ngon lành này, bạn có thể cạnh tranh với người bán hàng rong ở chợ Namdaemun tốt nhất! Hãy làm nó cho gia đình và bạn bè của bạn, và cho tôi biết họ nói gì!

Thành phần nguyên liệu cho 9-10 phần:

Để nấu món Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok) cần những nguyên liệu sau:

Đối với bột:

• 1 cốc nước ấm
• 2 thìa đường
• 1 gói (7gr: khoảng 2 thìa cà phê) men khô
• ½ thìa cà phê muối kosher
• 1 thìa dầu thực vật
• 2 cốc bột mì đa dụng

Phần nhân:

• 85 gr mì tinh bột khoai lang (dangmyeon)
• 2 thìa xì dầu
• 1 thìa đường
• ¼ muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• 85gr hẹ châu Á (buchu) , cắt miếng nhỏ
• 85gr cà rốt, xắt thành miếng nhỏ
• 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt khúc nhỏ
• Dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu ngô)

Hướng dẫn nấu ăn Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok)

Làm bột:

1. Cho nước ấm, đường và men khô vào một tô lớn và khuấy đều cho đến khi men tan hết. Thêm muối và 1 thìa dầu thực vật và khuấy đều.
2. Thêm bột mì và trộn khoảng 1 phút bằng thìa gỗ, cho đến khi bột trông mịn. Đậy nắp và để yên trong 1 đến 1 tiếng rưỡi cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước. Nhào kỹ để loại bỏ bọt khí trong bột.
3. Đậy nắp và để yên trong khi chuẩn bị trám.

Chuẩn bị phần nhân:

1. Đun sôi một nồi nước lớn rồi cho mì tinh bột khoai tây (dangmyeon) vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều để mì không bị dính vào nhau. Nấu mì trong khoảng 6 phút trên lửa lớn vừa. Nếu sôi quá, mở nắp và đảo mì vài lần, sau đó đậy nắp lại để nấu. Để xem mì đã chín chưa, hãy lấy mẫu để kiểm tra xem mì đã chín chưa. Không nên có bất kỳ thứ cứng nào trong mì khi bạn nhai nó.
2. Chần mì qua vòi nước lạnh.
3. Dùng dao hoặc kéo cắt thành từng miếng nhỏ (dài khoảng ¼ inch).
4. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu thực vật. Cho mì vào xào trong một phút, sau đó thêm nước tương, đường và tiêu đen xay. Tiếp tục đảo cho đến khi sợi mì trông mờ và bóng. Thêm dầu mè và chuyển sang một cái bát.
5. Cho cà rốt, hành tây, hẹ châu Á (buchu) vào, trộn đều.

Hãy nấu ăn!

Bột rất dính, vì vậy bạn hãy chuẩn bị một ít dầu thực vật cho vào một cái bát nhỏ để thỉnh thoảng cho tay vào nhào, tránh để bột bị dính vào khi làm.

1. Cho khoảng 1 cốc dầu thực vật vào chảo lớn và đun nóng cho đến khi nhiệt độ đạt 350 ° F. Để kiểm tra, bạn có thể thả một miếng bột nhỏ vào dầu, và nếu một vài bong bóng nhỏ nổi lên tức là bột đã đủ nóng.
2. Vặn nhỏ lửa ở mức trung bình.
3. Xoa một ít dầu thực vật vào giữa hai lòng bàn tay của bạn và sau đó dẹt xung quanh một ½ chén bột trên bàn tay của bạn, cho vào đĩa.
4. Dùng thìa cho một ít nhân vào giữa miếng bột. Dùng ngón tay bịt các mép lại và tạo thành một quả bóng tròn đẹp mắt, tốt nhất bạn có thể. Bột rất dính và mềm nên nếu bạn cho nhiều nhân quá sẽ không dễ đóng bánh.
5. Đặt nó vào chảo với các cạnh kín xuống. Khoảng 30 giây sau, dùng thìa lật lại và ấn xuống đĩa tròn khoảng 4 inch.
6. Để nó nấu trong vài phút. Tiếp tục lật chảo nóng thêm vài phút cho đến khi tất cả các mặt giòn và có màu vàng nâu.
7. Chuyển sang một bộ lọc để xả hết dầu thừa. Lặp lại để làm với phần còn lại của bột và nhân.
8. Dùng nóng để có kết quả tốt nhất.
9. Vậy là món Hotteok với rau và miến (Yachae-hotteok)   đã hoàn thành.