Cách thực hiện món Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi)
Chào mọi người!
Hôm nay tôi rất vui được giới thiệu Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi) với các bạn, một loại kim chi đặc biệt được làm từ củ cải có tên là chonggakmu . Chonggak-kimchi thường được dịch là “kim chi cột đuôi ngựa.” Tôi nghĩ đó là một bản dịch tuyệt vời vì cái tên không chỉ nghe dễ thương mà phần xanh trên củ cải trông giống như tóc đuôi ngựa thật. Bạn sẽ không bao giờ quên tên một khi bạn nghe thấy nó.

Củ cải chắc, giòn và phần xanh mềm, bạn có thể hình dung được kết cấu và hương vị của món kim chi này: vừa giòn vừa mịn. Loại củ cải này không có ở nhiều nước ngoài Hàn Quốc, nhưng tôi tìm thấy một vài công ty bán hạt giống trực tuyến, vì vậy bạn có thể tự trồng.

Nhưng bạn có thể dễ dàng mua được loại củ cải này ở các cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Hỏi họ, “Tôi đang tìm chonggakmu !” “Tôi muốn làm chonggak-kimchi !” Chất lượng tốt chonggakmu có củ cải trông giống như một củ cải cong dễ thương và dài không quá 4 inch, với màu xanh mềm.

Người cha quá cố của tôi từng rất thích món kim chi này. Tôi vẫn nhớ âm thanh giòn tan phát ra từ miệng anh ấy khi anh ấy ăn nó. Âm thanh mà tôi nhớ vẫn còn kích thích sự thèm ăn của tôi đối với món kim chi này. Bất cứ khi nào tôi ăn món kim chi này, tôi muốn tạo ra âm thanh giống như cha tôi đã làm. “Sheeguruk sheeguruk” 🙂

Khi tôi sống ở Canada, một hôm tôi đến một trang trại trồng rau của Hàn Quốc với bạn bè, cách Toronto 1 giờ đi ô tô. Trang trại rộng vài mẫu Anh và được điều hành bởi một người đàn ông Hàn Quốc trồng nhiều loại rau Hàn Quốc. Khi chúng tôi tìm thấy anh ấy trên cánh đồng, anh ấy đã đưa cho mỗi người chúng tôi một túi rác nhựa rất lớn. “Hãy lấp đầy thứ này với bắp cải từ ruộng của tôi và trả cho tôi 10 đô la mỗi túi.”

Tất cả những gì chúng tôi có thể nghĩ là làm thế nào để lấp đầy các túi một cách hiệu quả nhất. Bạn bè của tôi và tôi gần như phát điên khi nhét càng nhiều càng tốt vào túi của mình. Tôi đổ đầy 2 túi lớn và bạn bè của tôi cũng làm mỗi người một vài túi. Bàn tay, quần áo, dưới móng tay của chúng tôi, đất và bụi trang trại ở khắp mọi nơi. Chúng tôi đã cười với nhau. “Haha, kiểm tra khuôn mặt của bạn!”

Thành phần nguyên liệu cho 2 phần:

Để nấu món Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi) cần những nguyên liệu sau:

• Chonggakmu (2 kg),
• Muối kosher
• Hành
• Tỏi
• Bột mì
• Đường
• Nước mắm
• Ớt sừng
• Hành lá

Hướng dẫn nấu món Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi)

Chuẩn bị củ cải:

1. Gọt vỏ củ cải nhưng giữ nguyên phần thân xanh. Cắt bỏ phần đuôi và loại bỏ lá úa.
2. Cắt đôi củ cải theo chiều dọc. Dùng hai tay nắm lấy 2 nửa củ, chẻ đôi, cho vào chậu hoặc bát lớn. Lặp lại điều này cho đến khi bạn đã rửa sạch tất cả củ cải.
   * mẹo: Nếu củ cải có kích thước vừa ăn (dài khoảng 2 inch), hãy bỏ qua bước này

Muối củ cải:

1. Cho một ít nước lạnh vào thau củ cải, sau đó để ráo.
2. Rắc củ cải với ½ chén muối kosher và dùng tay trộn đều. Để muối ngấm trong 30 phút.
3. 30 phút sau, lật củ cải để muối ngấm đều và để thêm 30 phút nữa. Tổng thời gian ướp muối mất 1 giờ.
4. Rửa thật sạch củ cải khoảng 4-5 lần để loại bỏ bụi bẩn và muối thừa, sau đó cho vào chao để ráo nước.

Làm cháo kim chi:

1. Trộn ¼ cốc bột mì và 2 cốc nước vào nồi và đun ở lửa vừa.
2. Tiếp tục khuấy cho đến khi nó đặc lại. Khi bạn thấy một số bọt, thêm 2 muỗng canh đường và khuấy thêm 1 phút trước khi tắt bếp.
3. Bớt nóng đi.

Làm kim chi!

1. Băm nhỏ 12 nhánh tỏi và nửa củ hành tây cỡ vừa (khoảng ½ chén hành tây). Cắt nhỏ 5 cọng hành lá. Để qua một bên.
2. Chuyển cháo vào một tô trộn lớn.
3. Cho hành tỏi băm, 1 chén ớt sừng, ¼ chén nước mắm và hành lá cắt khúc vào. Trộn đều.
4. Thêm củ cải cột đuôi ngựa vào và dùng tay trộn đều.
   * mẹo: Đeo găng tay cao su để sau này không bị đau tay.

Bạn có thể ăn ngay sau khi làm, nhưng món kim chi này sẽ ngon hơn khi nó lên men.

Để lên men:

1. Chuyển kim chi vào lọ thủy tinh hoặc hộp nhựa và giữ ở nhiệt độ phòng trong vài ngày.
   * Mẹo: Khi nó lên men, nó sẽ có mùi và vị chua, và màu của rau sẽ chuyển sang màu xanh ô liu.
2. Khi kim chi lên men, múc một ít nước kim chi từ đáy hộp lên trên để lớp kim chi trên cùng không bị khô và kim chi của bạn sẽ ngon ngọt.
3. Giữ nó trong tủ lạnh và thưởng thức!
4. Vậy là món Kim chi cột tóc đuôi ngựa (Chonggak-kimchi) đã hoàn thành.