Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Kim chi tươi nhanh (Baechu-geotjeori)
Công thức hôm nay là cách làm kim chi nhanh, tươi, từng mẻ nhỏ làm từ bắp cải napa, được gọi là Kim chi tươi nhanh (Baechu-geotjeori). Tôi chế biến món này theo phong cách của tỉnh Jeolla, với hỗn hợp sệt làm từ cá cơm lên men.
Tôi đã quay video này ở Yeongyang, nơi trồng ớt đỏ ngon nhất ở Hàn Quốc và nổi tiếng với những miếng ớt cay, một nguyên liệu thiết yếu để làm kim chi. Đó là một trong loạt video tôi quay ở Hàn Quốc cho cơ quan Thương mại Nông nghiệp của chính phủ Hàn Quốc (aT). Ban đầu, họ liên hệ với tôi để hỏi xem tôi có ý tưởng nào cho video theo chủ đề “Đỏ, nóng và cay” của họ hay không. Tôi đã có rất nhiều ý tưởng! Một trong số đó là dành cho video này, nơi tôi có thể tìm hiểu thêm về món ớt cay Hàn Quốc từ Yeongyang, nơi tôi chưa từng đến.
Khi tôi sống ở Hàn Quốc, giống như nhiều bà nội trợ Hàn Quốc để có được những miếng ớt cay, đầu tiên tôi mua ớt khô từ chợ địa phương, làm sạch và sau đó xay tại nhà máy địa phương. Khi tôi chuyển đến Canada, điều đó là không thể, vì vậy tôi bắt đầu mua những túi ớt bột từ chợ địa phương Hàn Quốc.
Đó là một trải nghiệm mới đối với tôi, vì vậy thật khó để tìm thương hiệu nào để chọn. Tôi thích làm kim chi với những mảnh đỏ tươi, vì vậy kim chi của tôi cũng có màu đỏ tươi, nhưng tôi khó tìm thấy những mảnh đỏ ngon. Đôi khi những mảnh vảy đắt nhất có màu nâu hơn là đỏ. Vì vậy, với sự giúp đỡ của chính phủ Hàn Quốc, tôi đã có cơ hội đến nơi sản xuất hạt ớt đỏ ngon nhất của Hàn Quốc và tự mình xem họ làm như thế nào.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4-8 phần:
Để nấu món Kim chi tươi nhanh (Baechu-geotjeori) cần những nguyên liệu sau:
- 453gr bắp cải napa (baechu) lá, bỏ lõi
- 1 muỗng canh muối kosher
- 3 muỗng canh cá cơm mặn lên men (myeolchi-jeot) với chất lỏng của chúng
- 1 ly nước
- 2 thìa cà phê bột gạo nếp (hoặc bột gạo, hoặc bột mì đa dụng)
- 1½ thìa cà phê đường
- ⅓ chén ớt cay Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 muỗng canh nước mắm
- 3 tép tỏi
- ½ thìa cà phê gừng
- ¼ chén hành tây
- 2 củ hành lá cắt xéo
- ½ chén hẹ châu Á (buchu) , cắt khúc dài 1 inch
- ¼ chén que diêm cà rốt
- 1 thìa hạt mè nướng
Hướng dẫn nấu món Kim chi tươi nhanh (Baechu-geotjeori)
- Cắt lá bắp cải theo chiều dọc một hoặc hai lần thành các dải rộng khoảng 1 inch. Cắt mỗi dải theo đường chéo một hoặc hai lần và cho chúng vào bát lớn.
- Thêm ½ cốc nước và rắc muối lên trên. Dùng tay vò đều bắp cải để muối ngấm đều trên lá.
- Ướp muối trong 30 phút, xới đều 10 phút một lần.
Trong khi ướp muối, hãy làm nước sốt kim chi:
- Cho cá cơm mặn đã lên men, ½ chén nước và bột nếp vào trong một cái chảo nhỏ. Dùng thìa gỗ khuấy đều hỗn hợp.
- Đun lửa vừa, thỉnh thoảng đảo đều trong khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi cá tan hết. Lọc hỗn hợp vào một bát lớn. Bỏ xương cá vào rây. Để hỗn hợp nguội bớt.
- Thêm ớt bột và đường. Dùng thìa gỗ trộn đều hỗn hợp này.
- Cho tỏi, gừng và hành tây vào máy xay thực phẩm và xay tất cả trong 1 phút cho đến khi mịn. Thêm nó vào hỗn hợp ớt cay và khuấy đều.
- Cho hành lá, hẹ, cà rốt vào đảo đều.
Làm kim chi:
- Rửa sạch bắp cải trong nước lạnh, thay nước vài lần cho đến khi bắp cải rất sạch.
- Để ráo cải thảo rồi cho vào hỗn hợp kim chi. Mang găng tay nhà bếp của bạn và trộn đều mọi thứ.
- Rắc mè lên, cho ra đĩa và dùng ngay như một món ăn kèm với cơm, kalguksu (phở dao) , hoặc cháo .
- Vậy là món Kim chi tươi nhanh (Baechu-geotjeori) đã hoàn thành.
