Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Mực nướng cay (Ojingeo-tonggui)
Mực nướng cay (Ojingeo-tonggui) này là món được yêu thích ở các quán bar Hàn Quốc, và nếu bạn đã từng đến một lần thì không thể bỏ qua. Một con mực nướng khổng lồ được phủ một lớp nước sốt cay, ngon ngọt, sáng bóng nằm giữa bàn tiệc đầy ắp những thực khách. Đó không phải là món ăn bạn ăn một mình, bạn chia sẻ nó với bạn bè, càng ăn càng vui, thường là với makgeolli hoặc soju.
Nhưng nó không chỉ dành cho các quán bar và rượu, nếu bạn và gia đình thích mực và đồ ăn cay, nó sẽ trở thành một món ăn phụ tuyệt vời với cơm vào bữa tối. Nhưng dù là ở quán bar hay ở nhà, tốt nhất bạn nên bày ra bàn vẫn còn nóng hổi, và sau đó dùng kéo cắt nhẫn ngay trước khi ăn. Xem màn biểu diễn đó sẽ kích thích sự thèm ăn của bất kỳ ai!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần:
Để nấu món Mực nướng cay (Ojingeo-tonggui) cần những nguyên liệu sau:
- 1 con mực lớn (khoảng 680gr)
- 2 tép tỏi băm nhuyễn
- ½ thìa gừng băm
- 3 muỗng canh ớt cay (gochujang)
- 3 muỗng canh xi-rô gạo hoặc xi-rô ngô
- 1 thìa cà phê mù tạt
- 1 thìa cà phê xì dầu
- 1-2 thìa cà phê dầu mè nướng
- 1 thìa cà phê hạt mè nướng
- 2 củ hành lá, cắt nhỏ
- Muối để làm sạch mực
- Dầu thực vật
Hướng dẫn nấu món Mực nướng cay (Ojingeo-tonggui)
Làm sạch mực:
- Trước tiên, bạn cần tách đầu và xúc tu khỏi cơ thể. Đẩy một vật gì đó cùn như cán thìa vào phần thân phía trên các bộ phận bên trong để ngắt kết nối chúng. Hãy chắc chắn nhưng cẩn thận để không làm vỡ các phần bên trong hoặc làm vỡ túi mực, mặc dù bạn không nên lo lắng nếu một số rò rỉ ra ngoài. Khi bạn đã cạy các phần bên trong cơ thể ra khỏi cơ thể, hãy kéo chúng ra ngoài. Nhẹ nhàng cạo bỏ phần xương bên trong còn lại và nhớ loại bỏ phần xương sống, trông giống như một miếng nhựa trong. Khi bạn làm xong, thân mực phải rỗng hoàn toàn.
- Cắt các phần nội tạng khỏi đầu và các xúc tu. Sau đó, tách phần đầu bằng một vết cắt hình chữ Y, mở rộng phần đầu để tiếp cận với mắt và mỏ. loại bỏ chúng.
- Chà một ít muối vào xúc tu để loại bỏ bụi bẩn bám trên giác hút. Xả chúng dưới vòi nước lạnh cho đến khi chúng không còn trơn nữa.
- Để loại bỏ da khỏi cơ thể, lấy một chút muối trên ngón tay của bạn để nắm, nắm lấy một cạnh của da và kéo ra hết mức có thể. Tiếp tục chườm muối các ngón tay của bạn khi cần thiết và kéo hết phần da còn sót lại.
- Đặt mực và xúc tu đã làm sạch lên thớt. Đặt đũa gỗ vào mỗi bên của thân mực để làm nhiệm vụ bảo vệ trong khi bạn cắt phần trên của con mực. Đũa sẽ ngăn không cho dao đi hết và sẽ giữ nguyên mặt còn lại.
- Điểm xúc tu và vây cũng vậy.
Làm nước sốt:
- Cho tỏi, gừng, ớt cay, xi-rô gạo, mù tạt và nước tương vào bát. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi kem và mềm.
Nướng mực:
- Làm nóng chảo nướng trên lửa lớn vừa và thêm vài giọt dầu thực vật. Xoay để lớp phủ đều.
- Cho mực và xúc tu vào chảo với phần đã cắt ở trên. Nấu trong 1 phút cho đến khi đáy trông cứng và mờ đục.
- Lật lại và nấu thêm một phút, dùng kẹp kéo thẳng phần thân ra nếu nó bị cong. Cho một ít nước sốt lên trên mực và nấu khoảng 2 phút.
- Lật lại và phết nước sốt lên khắp con mực. Nấu 1 phút cho đến khi nước sốt bay hơi và mực chuyển sang màu đỏ và bóng.
Đĩa và phục vụ:
- Lấy ra khỏi nhiệt và chuyển sang một đĩa lớn có lót các loại rau xanh như rau arugula hoặc rau diếp.
- Rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên. Rưới một ít dầu mè nướng lên trên, và thêm một ít hạt mè.
- Dùng kéo cắt thân mực thành từng khoanh và cắt các xúc tu thành từng miếng vừa ăn ngay trước khi phục vụ. Phục vụ nóng!
- Vậy là món Mực nướng cay (Ojingeo-tonggui) đã hoàn thành.
