Cách thực hiện món Ngao hầm (Jogaetang)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Ngao hầm (Jogaetang)

Mùa thu năm ngoái, tôi đã đến thăm New England ở vùng Đông Bắc Hoa Kỳ, và có một chuyến đi hải sản thực sự! Tôi đã nếm thử nhiều món đặc sản địa phương của họ trong các nhà hàng, những món như ngao chowder, tôm hùm cuộn và ngao chiên. Tôi cũng mua hải sản tươi sống và tự chế biến các món hải sản theo phong cách Hàn Quốc với các nguyên liệu địa phương và quay một số video.

Tôi thực sự cảm thấy thích một số loại rau, vì vậy tôi đã làm muchim bok choy và làm một video về nó. Một trong những món ăn tạo nên sự nổi bật là món ngao hầm này, và tôi rất ngạc nhiên trước phản ứng của người xem.

“Maangchi, em làm món ngao hầm đó như thế nào? Hãy chia sẻ công thức với chúng tôi! ”

Tôi nghĩ điều đó thật buồn cười vì họ có vẻ thích thú với món ngao hầm hơn là món bok choy muchim!

Vì vậy, đây là công thức! Tôi đã sử dụng ngao Maryland trong video này và ngao Portland, Maine địa phương trong video bok choy muchim của tôi, nhưng bất kỳ ngao tươi chất lượng tốt nào cũng sẽ hoạt động tốt. Tôi thích ngao vỏ cứng dài khoảng 2 inch, đôi khi được gọi là ngao “nhỏ” ở Mỹ.

Tất nhiên, chìa khóa thực sự của món súp này là nước dùng cá cơm và củ cải ngọt, hơi ngọt, có đầy đủ vị umami và ngon, ngay cả trước khi chúng ta thêm ngao!

Nhiều người đã hỏi công thức này, tôi thực sự muốn đăng nó trước khi năm học kết thúc. Đây là video cuối cùng của tôi trong năm 2014! Chúc bạn vui khỏe và hẹn gặp lại trong năm 2015!

Thành phần nguyên liệu cho 4 phần:

Để nấu món Ngao hầm (Jogaetang) cần những nguyên liệu sau:

• 1 kg nghêu
• 141gr củ cải Hàn Quốc (hoặc daikon ), thái lát mỏng: dày 1 inch x 1 inch x 1/8 inch
• 1 củ hành tây nhỏ (khoảng ¾ chén), cắt lát
• 2 tép tỏi băm nhuyễn
• 5 con cá cơm khô lớn , bỏ ruột và đầu
• 1 trái ớt xanh, cắt nhỏ
• 1 củ hành lá, cắt nhỏ
• một nhúm tiêu đen xay
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng
• Nước

Hướng dẫn nấu món Ngao hầm (Jogaetang)

Cách làm sạch ngao:

1. Rửa sạch ngao trong nước lạnh và vớt ngao chết. Chà chúng trong nước lạnh và rửa một vài lần cho đến khi sạch.
2. Trong bát, khuấy 1 thìa muối kosher vào 4 cốc nước. Cho ngao vào và đậy nắp lại. Giữ trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ.
3. Lọc ngao và rửa sạch, xả qua nước lạnh vài lần. Căng lại.

Làm súp:

1. Cho củ cải, hành, tỏi và cá cơm khô vào chảo hoặc nồi nông. Thêm 3 cốc nước. Đậy vung và nấu trong 20 phút ở lửa lớn vừa cho đến khi củ cải trông hơi mờ và nước dùng có màu hổ phách nhẹ.
2. Dùng kẹp hoặc đũa gắp cá cơm ra.
3. Cho ngao vào và đậy nắp lại. Nấu cho đến khi tất cả ngao bắt đầu mở.
4. Mở nắp và chuyển những con nghêu đã mở lên trên cùng của súp, và chưa mở xuống dưới cùng để những chú nghêu chưa mở được nấu trong nước dùng nóng. Múc một ít nước dùng từ dưới lên trên để giữ cho mọi thứ được thấm gia vị.nấu ngao chín đều

   

5. Khi ngao mở hết ra, rắc ớt sừng băm nhỏ và hành lá lên trên.
6. Tắt bếp và thêm một ít hạt tiêu đen xay và dầu mè nướng. Dùng với cơm.
7. Vậy là món Ngao hầm (Jogaetang) đã hoàn thành.