Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Phở gà kiểu Hàn tại nhà (Dak-kalguksu)
Hôm nay, tôi đang chia sẻ món ăn yêu thích nhất mọi thời đại của gia đình tôi với các bạn, Phở gà kiểu Hàn tại nhà (Dak-kalguksu). Từ kal có nghĩa là dao và guksu có nghĩa là súp mì, chỉ ra rằng sợi mì trong món súp này được làm bằng cách cắt chúng từ bột.
Có rất nhiều loại kalguksu, nhưng phiên bản này được làm từ thịt gà ( dak trong tiếng Hàn). Sợi mì được làm từ đầu, điều này làm cho món ăn này trở nên rất đặc biệt và được chào đón ở bất kỳ nhà nào. Bạn có thể hình dung hình ảnh một bà nội trợ đang nhào bột, nước luộc gà đang sôi sùng sục trên bếp lò phía sau, tỏa ra mùi thơm lừng, khiến cả nhà và gia đình hào hứng với món bún sắp ra lò.
Món ăn này luôn gợi nhớ cho tôi những khoảng thời gian vui vẻ bên người thân, anh chị em, cha mẹ, hàng xóm và bạn bè. Kalguksu là một món ăn rất xã hội và đây là món chúng tôi thường làm khi có nhiều người qua lại. Mọi người có thể tham gia và giúp đỡ, đặc biệt là làm mì.
Trong công thức này, tôi sử dụng một nửa cốc tinh bột trong bột, tùy chọn và có thể được thay thế bằng bột mì. Nhưng bạn nên sử dụng tinh bột vì nó tạo ra sự khác biệt lớn trong sợi mì. Có một địa điểm kalguksu tuyệt vời ở đây ở Thành phố New York có sợi mì dai và chắc, không bao giờ bị nhão cho dù chúng được ngâm trong nước dùng bao lâu. Tôi không thể hiểu được họ đã làm điều đó như thế nào! Tất nhiên tôi đã làm rất nhiều thí nghiệm ở nhà và phát hiện ra rằng một chút tinh bột đã làm được điều đó. Nếu bạn là một người yêu thích nấu ăn và ăn mì, bạn sẽ hoàn toàn có thể phân biệt được sự khác biệt giữa mì được làm từ tinh bột và không có tinh bột.
Công thức này phục vụ 4 suất, nhưng nếu bạn muốn làm 2 khẩu phần, chỉ cần sử dụng một nửa bột lần này, và giữ nửa còn lại trong tủ lạnh để có thêm kalguksu hoặc thứ gì đó khác. Bạn cũng nên chia phần nước luộc gà và giữ một nửa trong tủ lạnh để dùng sau.
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4 phần:
Để nấu món Phở gà kiểu Hàn tại nhà (Dak-kalguksu) cần những nguyên liệu sau:
- 453gr ức gà
- 16 cốc nước
- 16 tép tỏi bóc vỏ (khoảng ½ chén)
- 1 củ hành tây vừa, cắt làm tư
- 3½ cốc bột mì đa dụng, cộng với ⅓ cốc bột mì
- ½ chén tinh bột khoai tây
- 1 quả bí ngòi vừa, cắt thành đầu que diêm (khoảng 1 ½ chén)
- 2 củ hành lá, cắt nhỏ
- Dầu thực vật
- Dầu mè nướng
- Muối kosher
- Nước mắm (hoặc nước tương )
- Tiêu đen xay
Hướng dẫn nấu món Phở gà kiểu Hàn tại nhà (Dak-kalguksu)
Bắt đầu nước dùng:
- Cho nước, ức gà, tỏi và hành tây vào nồi lớn và đun sôi trong 1 giờ với lửa lớn.
Trong khi sôi, hãy làm bột mì:
- Trộn bột mì, tinh bột, 1 thìa cà phê muối kosher, 2 thìa canh dầu thực vật và 1¼ cốc nước vào một bát lớn.
- Dùng thìa gỗ trộn đều để tạo thành cục. Nhào nó bằng tay cho đến khi nó tạo thành quả bóng. Cho vào túi ni lông, buộc kín và để trong tủ lạnh hoặc trên kệ bếp trong 10 phút.
- Lấy bột ra khỏi túi ni lông, nhào từ 2 đến 5 phút rồi cho bột vào nhào lại. Nhào bột theo từng giai đoạn như thế này và bảo quản trong túi ni lông giữa các lần sẽ làm cho bột mềm và dẻo với mức tối thiểu là cố gắng.
Chuẩn bị bí ngòi:
- Trộn các que diêm bí ngòi với ¼ thìa cà phê muối kosher và để sang một bên trong 5 đến 10 phút.
- Vắt bớt nước thừa bằng tay và xào với vài giọt dầu thực vật trong chảo. Để qua một bên.
Kết thúc luộc gà:
- Sau một giờ đun sôi, lấy ra khỏi bếp. Sự căng thẳng, quá tải. Lúc này nước hàng sẽ còn khoảng 13 cốc và trông có vẻ trong nhưng hơi trắng đục.
- Thêm 1 muỗng canh muối kosher và 2 muỗng cà phê nước mắm (hoặc nước tương) hoặc để vừa ăn.
- Trộn đều và cho trở lại nồi kho. Để qua một bên.
Làm hỗn hợp gia vị tỏi:
- Lấy tỏi đã nấu chín vào một cái bát nhỏ và dùng thìa tán nhuyễn. Thêm 1 thìa cà phê muối kosher, ½ thìa hạt tiêu đen xay và 2 thìa cà phê dầu mè nướng. Trộn đều và để một bên.
- Dùng ngón tay kéo thịt gà thành những sợi mỏng rồi trộn với hỗn hợp tỏi. Để qua một bên.
Làm mì:
- Lấy bột ra và nhào lại trong vài phút cho đến khi thật mịn. Chia bột thành 2 viên.
- Bụi bột mì lên thớt lớn hoặc bàn bếp sạch và cho bột lên đó. Dùng cán cán mỏng thành một hình tròn rộng khoảng 18 inch và dày 1/16 inch (1 hoặc 2 mm). Thỉnh thoảng lật nó lên để làm cho nó đều, tròn và phẳng. Nếu cần, hãy rắc một ít bột mì lên khi lật để bánh không bị dính.
- Rải đều một ít bột mì lên mặt bột, và gấp lại 3 hoặc 4 lần. Cắt nó thành những sợi mì mỏng, dày khoảng 1/8 inch. Rắc một ít bột mì lên trên và trộn nhẹ để chúng tách rời và dàn đều bột.
- Làm mì với viên bột khác nhưng lặp lại các bước trên.
Làm súp:
- Đun sôi nước và cho mì vào. Dùng thìa gỗ khuấy đều rồi đậy nắp lại.
- Nấu trong 4 đến 6 phút cho đến khi tất cả các sợi mì nổi lên và một số bong bóng hình thành trên bề mặt. Loại bỏ khỏi nhiệt.
- Múc vào từng bát lớn. Đặt một ít bí ngòi vào giữa mỗi bát và thêm một ít thịt gà. Rắc một ít hành lá cắt nhỏ lên trên và dùng ngay với kim chi và thêm ít đồ ăn kèm nếu có.
Để làm phiên bản cay:
- Cho 2 thìa hạt tiêu nóng và 2 thìa dầu mè nướng vào bát nhỏ. Trộn đều và phục vụ. Khi ăn bạn cho một ít hỗn hợp vừa trộn vào tô phở vừa ăn.
- Vậy là món Phở gà kiểu Hàn tại nhà (Dak-kalguksu) đã hoàn thành.
