Cách thực hiện món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul)
Chào mọi người! Thú vị thú vị! Đây là công thức đầu tiên từ sách dạy nấu ăn mới của tôi ! Cuốn sách vẫn sẽ ra mắt vào ngày 29 tháng 10, nhưng đây là lựa chọn đầu tiên của tôi về các công thức nấu ăn để giới thiệu cho các bạn về cuốn sách đó. Tôi chọn nó vì bạn có thể sử dụng nó để thay thế trong bất kỳ công thức nấu ăn nào khác của tôi gọi món cá cơm kho tảo bẹ.

Đây là món ăn hoàn hảo cho những độc giả ăn chay trường của tôi, nhưng bạn không cần phải ăn chay trường để thưởng thức công thức này: nó rất ngon và đôi khi tôi muốn thay đổi. Tôi biết một số người không thích cá cơm, công thức này sẽ giúp mọi người linh hoạt hơn khi làm các món ăn Hàn Quốc.

Tôi đã làm rất nhiều thí nghiệm để phát triển công thức này, nó không hề dễ dàng hay đơn giản. Tôi muốn thay thế cho hương vị mặn nồng của cá cơm, vì vậy tôi đã thử với tất cả các loại rau và nấm khác nhau và cho đến nay đây là món kho chay ngon nhất mà tôi từng nếm, đó là lý do tại sao tôi đưa nó vào sách nấu ăn của mình. Đối với món ăn Hàn Quốc, nước kho cũng không được quá đỏ hoặc quá nâu, hương vị đơn giản và sạch sẽ và mặn.

Thành phần nguyên liệu cho 11 cốc:

Để nấu món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul) cần những nguyên liệu sau:

• 5 cây nấm đông cô khô lớn
• 28gr tảo bẹ khô
• 453gr Hàn Quốc củ cải hoặc daikon , gọt vỏ và cắt ngang 1/2-inch dày lát
• 1 củ hành tây lớn, thái mỏng
• 1 dae-pa (hành lá lớn) hoặc 4 đến 6 hành lá, cắt khúc dài 2 inch
• 141gr lá bắp cải xanh (khoảng 2 cốc), cắt lát

Hướng dẫn nấu món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul)

1. Cho nấm, tảo bẹ, củ cải, hành tây, daepa (hoặc hành lá) và lá bắp cải vào một nồi lớn. Thêm 4 lít (16 cốc) nước
2. Đậy vung và nấu trên lửa vừa lớn trong 30 phút. Nếu nó bắt đầu sôi bùng lên, hãy mở vung, khuấy đều rồi đậy nắp lại nhưng để hơi nứt.

   

3. Vặn nhỏ lửa ở mức trung bình và đun sôi trong 30 phút nữa, cho đến khi củ cải trong mờ và nước kho có mùi thơm.
4. Loại bỏ khỏi nhiệt. Đặt một cái rây lưới lên một cái bát lớn và căng. Bạn sẽ có 10 đến 11 cốc nước kho màu nâu nhạt và trong.
5. Dự trữ củ cải, tảo bẹ và nấm đã nấu chín để sử dụng lại. (Xem công thức bên dưới)

   

6. Để nguội và sử dụng bất cứ khi nào có công thức nấu ăn. Bạn có thể bảo quản trong hộp kín và để trong tủ lạnh đến 1 tuần hoặc đông lạnh đến 3 tháng.

Tảo bẹ xào (Dasima-bokkeum)

Sau khi kho, tảo bẹ sẽ nở ra và nặng khoảng 150 gr. Bạn có thể làm một món ăn phụ ngon với nó.

Thành phần

• 150gr tảo bẹ nấu chín để làm nước kho, cắt lát mỏng
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
• 1 tép tỏi băm nhỏ
• 4 thìa cà phê nước tương
• 1 muỗng canh siro gạo (hoặc đường), tùy chọn
• 1 thìa cà phê dầu mè nướng, tùy chọn
• 1 thìa hạt mè nướng , xay, tùy chọn

  

Hướng dẫn nấu món Tảo bẹ xào (Dasima-bokkeum)

1. Đun chảo trên lửa lớn vừa. Khi chảo nóng, cho dầu vào. Thêm tảo bẹ và xào bằng thìa gỗ trong 2 đến 3 phút, cho đến khi tảo bẹ trông hơi bóng và mềm.
2. Cho hành và tỏi vào xào trong 1 phút.
3. Thêm nước tương và xi-rô gạo (nếu dùng), khuấy thêm 1 đến 2 phút.
4. Loại bỏ khỏi nhiệt. Khuấy đều dầu mè (nếu dùng) và rắc mè lên (nếu dùng). Chuyển nó ra đĩa và dùng như một món ăn phụ cho cơm.

Bánh kếp củ cải (Mu-jeon)

Sau khi kho, củ cải vẫn còn mặn. Được bao phủ bởi lớp phủ làm từ rau củ này, được áp chảo và ăn kèm với nước chấm nhẹ này, chúng tạo nên một món ăn nhẹ không thể cưỡng lại được.

Thành phần

Để nấu món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul) cần những nguyên liệu sau:

• 453,6gr củ cải cắt lát và nấu chín từ cách làm kho
• 1 chén bột mì đa dụng
• 1 chén nước kho (kho tảo bẹ cá cơm hoặc kho rau củ)
• 1 thìa cà phê muối kosher
• Dầu thực vật

Đối với nước chấm

• 1 muỗng canh nước tương
• ½ muỗng canh giấm trắng
• 1 thìa cà phê hạt mè nướng

Hướng dẫn nấu món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul)

Làm nước chấm:

• Cho nước tương, giấm và hạt mè vào một bát nhỏ. Trộn đều và để sang một bên.

Làm bột:

• Cho bột mì, muối kosher và nước kho rau củ vào một cái bát. Trộn đều.

Làm bánh kếp:

1. Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa. Thêm khoảng 2 muỗng canh dầu thực vật và xoay chảo để tráng đều.
2. Nhúng từng miếng củ cải vào bột bằng tay hoặc kẹp, đảm bảo phủ đều cả hai mặt rồi đặt lên chảo. Lấy càng nhiều bột trên củ cải càng tốt và sử dụng hết bột. Làm việc theo lô để bạn không làm quá đông chảo.
3. Nấu trong khoảng 2 đến 3 phút. Dùng thìa lật mặt và nấu thêm 2 đến 3 phút cho đến khi cả hai mặt đều có màu vàng nâu.
4. Lật lại và nấu thêm một phút và chuyển ra đĩa. Dùng kèm với nước chấm.
5. Vậy là món Rau kho và bánh kếp củ cải (Chaeso-gukmul) đã hoàn thành.