Cách thực hiện món Thịt heo om gia vị (Jokbal)

Công thức nấu ăn: cách thực hiện món Thịt heo om gia vị (Jokbal)
Thịt heo om gia vị (Jokbal) là một phong phú, món ăn ngon.

Tôi đã phát triển công thức này trong nhiều năm, thử các cách kết hợp gia vị khác nhau, các kỹ thuật và thời gian khác nhau, và đến Hàn Quốc để xem những người bán jokbal và nếm thử món ăn của họ. Khi tôi bắt đầu, tôi sợ phải chạm vào một con heo. Bây giờ, không có vấn đề gì đối với tôi. Công thức này là kết quả của tất cả những thử nghiệm đó và tôi có thể cải thiện nó nhiều hơn nữa vào một ngày nào đó, nhưng hiện tại đây là công thức tốt nhất cho đến nay.

Một điều mà tôi học được là một trong những chìa khóa để có được một món Thịt heo om gia vị (Jokbal) ngon là tìm được một con heođẹp đẽ: sạch sẽ, thịt mềm và hơi hồng hào, không có tì vết hoặc hoa văn trên da. Tôi luôn tìm thấy những cái tốt ở Chinatown!

Để giữ cho các gia vị của tôi quyện vào nhau trong khi nước lèo đang om, tôi sử dụng một chiếc túi gai dầu, bạn thường có thể tìm thấy ở một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc. Nếu không có sẵn, hãy sử dụng một chiếc tất đựng súp lớn hoặc thậm chí chỉ một vài tấm vải thưa đã gấp lại buộc lại với nhau ở cuối.

Ở Hàn Quốc, jokbal được coi là thức ăn uống (hay còn gọi là anju: 안주 ) và được dùng chung với nhiều người trong nhà hàng hoặc quán bar với rượu soju , bia hoặc makgeolli. Chúng tôi thường ăn nó như ssam, gói trong lá rau diếp với nước chấm ssamjang , tỏi sống thái lát và ớt xanh và thường là với saeujeot (tôm lên men muối) .

Tôi hy vọng bạn sẽ thử công thức này và thưởng thức một số jokbal với bạn bè và gia đình của bạn!

Thành phần nguyên liệu:

Để nấu món Thịt heo om gia vị (Jokbal) cần những nguyên liệu sau:

• 1 miếng heo lớn (1814gr)
• 10 cốc nước
• 2 muỗng canh doenjang (tương đậu nành lên men của Hàn Quốc)
• ¼ cốc mirim (rượu nấu ăn)
• ⅓ chén nước tương
• ¼ cốc đường nâu đen (hoặc đường nâu)
• 1 muỗng canh muối kosher
• ½ chén ssalyeot (xi-rô gạo)
• 1 thìa gừng gọt vỏ , cắt lát mỏng
• 1 củ hành lá, thái mỏng
• ½ muỗng cà phê hạt mè nướng

Đối với túi gia vị:

• 1 quả táo, làm sạch, nạo vỏ và cắt thành miếng
• 8 jujubes lớn
• 8 tép tỏi, cắt đôi
• 1 thìa gừng gọt vỏ , cắt lát mỏng
• 1 củ hành tây cỡ vừa (170gr), cắt thành từng khoanh
• 7 đến 8 quả ớt đỏ khô nhỏ (hoặc 2 quả ớt đỏ lớn của Hàn Quốc)
• 4 đến 5 củ hành lá, làm sạch và cắt khúc dài 2 inch
• 1 cây hồi
• 1 thanh quế
• 1 thìa cà phê hạt tiêu đen nguyên hạt
• 1 thìa cà phê xay hoặc cà phê hòa tan

Đối với nước chấm:

• 1 muỗng canh saeujeot (tôm lên men muối) , băm nhuyễn
• 2 thìa nước
  1 tép tỏi băm nhỏ
• ½ thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê gochugaru (ớt cay Hàn Quốc)
• một nhúm tiêu đen xay
• 1 củ hành lá, cắt nhỏ
• ¼ muỗng cà phê hạt mè nướng

Hướng dẫn nấu món Thịt heo om gia vị (Jokbal)

Chuẩn bị cho thịt heo:

1. Rửa và rửa sạch bì lợn trong nước lạnh vài lần cho đến khi nước trong. Đổ nước lạnh vào một cái âu lớn rồi ngâm bì lợn trong 12 tiếng, thay nước 3 đến 4 lần.
2. Dùng hai tay bóp mạnh bì heo trong nước lạnh để loại bỏ máu còn sót lại. Vắt và thay nước vài lần cho đến khi không thấy máu nữa. Làm khô hạn.
3. Đặt lòng heo đã làm sạch lên thớt của bạn. Lau khô bằng khăn bếp hoặc khăn giấy và dùng dao cạo cạo sạch phần lông còn sót lại.
4. Đun sôi một nồi nước lớn (tôi đã sử dụng nồi súp 6 ½ lít). Cho bì heo và 1 thìa gừng thái mỏng vào. Đậy nắp và đun sôi trong vòng 20 đến 25 phút trên lửa lớn vừa, cho đến khi sôi mạnh. Bạn sẽ thấy một số bọt màu nâu sẫm nổi lên xung quanh thùng nước lèo và nước sẽ có màu xám.
5. Loại bỏ khỏi nhiệt. Lọc nước tro và rửa bằng bàn chải nhà bếp bằng nước lạnh. Cũng rửa sạch nồi. Đặt lại nồi lên bếp và cho bì lợn vào.

Đổ đầy túi và nấu:

1. Cho các nguyên liệu vào túi, buộc chặt đầu rồi cho vào nồi bên cạnh phin sạch.
2. Thêm 10 cốc nước vào nồi cùng với doenjang, mirim, nước tương, đường nâu đen, muối kosher và xi-rô gạo.
3. Đậy vung và nấu trong 1 giờ trên lửa lớn vừa.
4. Khám phá và lật ngược tình thế. Dùng thìa gỗ ấn túi xuống một vài lần.
5. Giảm lửa xuống mức trung bình, đậy nắp và nấu thêm một giờ.
6. Mở ra và kiểm tra xem thịt đã chín chưa bằng cách dùng đũa thép không gỉ hoặc xiên gỗ dài chọc vào thịt. Nếu nó diễn ra suôn sẻ và thịt gần như không còn xương thì thịt đã chín. Nếu không, hãy nấu lâu hơn và thêm nhiều nước nếu cần.
7. Vặn lửa to và nấu thêm 10 phút sau đó đậy nắp lại , múc nước dùng từ đáy nồi lên trên nồi nước lèo. Nước dùng sẽ bay hơi một chút và nước luộc sẽ có màu nâu và bóng hơn.
8. Lấy nước luộc ra và đặt lên thớt. Để nguội trong 10 đến 20 phút cho đến khi bạn có thể xử lý được.

Làm nước chấm:

• Cho saeujeot, nước, tỏi, đường, ớt bột, tiêu đen xay và hành lá vào một cái bát nhỏ. Trộn đều hỗn hợp cho đến khi đường tan hết.
• Chuyển sang bát phục vụ và rắc hạt mè lên. Đậy nắp và để sang một bên.

Phục vụ:

Thịt bỏ xương, thái miếng vừa ăn. Xếp ra đĩa, rắc hành lá xắt nhỏ và vừng rang lên trên. Ăn kèm với nước chấm tôm. Bạn có thể thêm rau diếp, tỏi sống thái lát, ớt xanh , ssamjang , kim chi và các món ăn kèm khác .

Vậy là món Thịt heo om gia vị (Jokbal) đã hoàn thành.