Ng Phung
Công thức nấu ăn: cách thực món Miến khoai lang xào rau củ (Japchae)
Miến khoai lang xào rau củ (Japchae) là một món ăn dân dã và ngon được khá nhiều người ưa thích. Chưa bao giờ tôi thấy có người lần đầu nếm thử đã không thích ngay. Đó là một lời khen cao! Công thức này dành cho một phiên bản japchae nhanh chóng và dễ dàng, chỉ mất 10 phút để nấu nhưng hương vị vẫn ngon như cách làm truyền thống.
Tôi đã đăng một công thức cho japchae nhiều năm trước và nó đã được hàng triệu người phổ biến trên trang web và YouTube của tôi. Khiếu nại duy nhất tôi từng nhận được là phải mất nhiều thời gian để chuẩn bị mọi thành phần đúng cách. Chúng ta cần làm điều này để các nguyên liệu giữ được hương vị, kết cấu và màu sắc khi cuối cùng chúng được trộn với nhau. Kết quả là ngon nhưng tốn thời gian.
Nhưng trong vài năm qua, tôi đã cố gắng tìm cách làm cho japchae nhanh hơn, hoàn toàn trong một chiếc nồi. Tôi đã làm rất nhiều thí nghiệm và rất nhiều thử nghiệm. Cuối cùng tôi đã tìm ra cách để làm, nó khá đơn giản nhưng thứ tự thêm các thành phần là khoa học của riêng tôi. Các loại rau và nấm để dưới đáy nồi nên không dễ bị cháy, tất cả các loại rau đều được phủ một lớp dầu ăn nhẹ giúp chúng không bị chuyển màu nâu do nước sốt gia vị.
Bằng cách này, tôi làm món japchae trong 10 phút, tất cả trong một cái nồi lớn và nặng 6,5 lít của tôi . Công thức được giới thiệu trong sách dạy nấu ăn mới của tôi . Đã có rất nhiều người làm được và nói với tôi rằng họ yêu thích nó! Bây giờ tôi luôn làm món japchae theo cách này, tôi không bao giờ làm theo cách truyền thống. Nó hoàn hảo cho một bữa ăn gia đình từ 4 đến 6 khẩu phần, nhưng bất cứ điều gì lớn hơn thì công thức japchae truyền thống của tôi sẽ tốt hơn và dễ quản lý hơn.
Hãy thưởng thức công thức và thưởng thức món japchae tiết kiệm thời gian của bạn!
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 4-6 phần:
Để nấu món Miến khoai lang xào rau củ (Japchae) cần những nguyên liệu sau:
Đối với thịt (tùy chọn):
- 226,72gr bụng heo (vai heo), thịt bò hoặc thịt gà, cắt thành các dải dài 2 ½ inch
- 2 thìa cà phê xì dầu
- 2 thìa cà phê đường nâu (hoặc trắng)
- 1 thìa cà phê dầu mè nướng
Đối với trang trí trứng gyeran-jidan (tùy chọn):
- 2 quả trứng
- Một chút muối kosher
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
Đối với nước chấm:
- ¼ chén nước tương
- 3 muỗng canh đường nâu (hoặc trắng)
- ½ đến 1 thìa cà phê tiêu đen xay
- 5 tép tỏi băm
Đối với mì, rau và nấm:
- 226gr mì tinh bột khoai lang ( dangmyeon trong tiếng Hàn) , ngâm trong nước lạnh ít nhất 40 phút
- 7 hoặc 8 cái mộc nhĩ khô (nấm hương ) , rửa sạch và ngâm nước lạnh ít nhất 30 phút.
- 8 lạng nấm ngọc cẩu (hoặc nấm đông cô ngâm rượu hoặc nấm nút trắng), thái sợi dài
- 1 củ hành tây lớn (226gr), cắt lát
- 1 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt thành que diêm dài 2 inch và rộng ¼ inch
- Rau bina bó 8 lạng, rửa sạch, cắt bỏ rễ, lá cắt khúc 4 inch.
- ¼ cốc dầu thực vật
- 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê hạt mè nướng
- 1 muỗng canh dầu mè nướng
Hướng dẫn nấu món Miến khoai lang xào rau củ (Japchae)
Ướp và nấu thịt (tùy chọn):
- Cho thịt bạn chọn, nước tương, đường nâu (hoặc trắng), và dầu mè nướng vào bát. Trộn đều tay cho đến khi đường tan hết. Đậy nắp và để yên trong 5 phút.
- Đun nóng chảo và nấu thịt đã ướp, dùng thìa gỗ đảo đều trong khoảng 4 đến 5 phút cho đến khi thịt chín kỹ.
- Loại bỏ khỏi nhiệt và để sang một bên.
Trang trí trứng (tùy chọn):
- Đánh trứng và muối trong một cái bát, sau đó lọc sang một cái bát khác để trứng thật mịn. Loại bỏ các bit chuỗi còn lại trong bộ lọc.
- Đun nóng dầu thực vật trong chảo chống dính lớn ở nhiệt độ trung bình-cao và xoay xung quanh để tráng đều chảo.
- Lau sạch dầu thừa bằng khăn giấy. Vặn lửa nhỏ và cho hỗn hợp trứng vào chảo. Nhấc và nghiêng chảo xung quanh để trứng lan thành một hình tròn lớn bao phủ đáy chảo.
- Hãy để nó nấu trong một phút cho đến khi phần dưới cùng của bánh trứng chín nhẹ nhưng không có màu nâu.
- Lật bánh trứng và lấy ra khỏi bếp. Để nó nấu bằng nhiệt còn lại trong chảo trong vài phút. Chuyển sang một cái thớt.
- Để bánh nguội trong vài phút, sau đó cắt thành từng miếng mỏng. Dùng màng bọc thực phẩm bọc các dải nhựa lại để chúng không bị khô.
Làm nước chấm:
- Cho nước tương, đường nâu (hoặc trắng), tiêu đen xay và tỏi vào bát rồi dùng thìa trộn đều cho đến khi đường tan hết. Đậy nắp và để sang một bên.
Cho japchae vào nồi:
- Để ráo nước nấm mộc nhĩ rồi cho lên thớt. Cắt bỏ những cọng cứng và loại bỏ chúng. Cắt nắp thành miếng vừa ăn và cho vào nồi.
- Cho nấm sò, cà rốt, hành tây vào nồi.
- Thêm ¼ cốc dầu thực vật và ¼ cốc nước vào nồi. Trộn đều tất cả các thứ trong nồi bằng cả hai tay để tất cả các loại rau và nấm được phủ dầu một cách đẹp mắt. Điều này không chỉ giúp các nguyên liệu không bị chuyển sang màu nâu do nước sốt gia vị mà còn giúp chúng không bị cháy khi bạn nấu.
- Trải rau bina lên trên thành một lớp đều.
- Để ráo nước và dùng kéo cắt thành các đoạn dài từ 5 đến 6 inch. Đặt chúng lên trên rau bina trong nồi.
- Rưới nước sốt gia vị lên trên mì.
- Đậy vung và nấu trong 10 phút trên lửa vừa – cao.
- Mở nắp, khuấy và nhẹ nhàng đảo tất cả các nguyên liệu bằng thìa gỗ và kẹp trong vòng 1 đến 2 phút, cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi và sợi mì chín và bóng đẹp.
- Thêm thịt đã nấu chín (nếu dùng), 1 muỗng canh dầu mè và 1 muỗng canh hạt mè. Nhẹ nhàng đảo hỗn hợp để tất cả các thành phần được phân bố đều. Chuyển sang một đĩa lớn.
Phục vụ:
- Trang trí với các dải giấy trứng (nếu dùng) và rắc 1 thìa cà phê vừng còn lại và dọn ra đĩa.
- Thức ăn thừa có thể được bảo quản lạnh trong tối đa 3 ngày. Để hâm nóng, xào trong chảo với một vài muỗng canh nước hoặc dầu thực vật.
- Vậy là món Miến khoai lang xào rau củ (Japchae) đã hoàn thành.
