Công thức Kim chi củ cải dễ làm

1. Rửa sạch củ cải và làm sạch bụi bẩn và rễ thừa. Hoạt động tốt nhất nếu bạn dùng lưỡi dao cạo bên ngoài. Làm sạch các cạnh nơi phần rễ kết thúc và phần thân xanh bắt đầu. Cắt bỏ lá vàng hoặc thân và lá xanh bên ngoài nếu chúng trông cứng. Cắt bỏ phần đầu nhọn của củ cải.

   

2. Lấy một cái bát lớn. Muối củ cải đều bằng cách xếp từng lớp củ cải và ướp muối từng lớp. Rải đều 1/4 cốc muối ra khắp. Rưới 1 chén nước lên trên củ cải muối. Nhẹ nhàng đảo củ cải và nước muối để đảm bảo rằng nó được phủ đều muối và nước. KHÔNG xử lý quá nhiều củ cải vì nó có thể làm mất mùi vị của kim chi. Để nó ngồi khoảng 2 giờ. Trong thời tiết nóng, 1 giờ rưỡi là đủ. Khoảng một nửa, lật củ cải một lần để đảm bảo rằng mọi củ cải đều được muối đúng cách.

   

3. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ (khoảng một nắm hoặc 2 mớ). Cắt đôi phần đầu củ dày hơn rồi cắt hành lá thành 2 khúc dài.

   

Chuẩn bị bột nhão:

1. Trộn 1 Tbs bột mì và 1/2 cốc nước cho đến khi không còn cục lớn.

   

2. Đun nóng 1/2 cốc nước trong nồi.
3. Khi nước bắt đầu sôi, cho hỗn hợp bột vào và hạ lửa nhỏ ngay.
4. Vừa đun vừa khuấy thường xuyên để bột không bị dính đáy và mọi thứ được trộn đều. Bột nhão được nấu chín hoàn toàn khi không còn mờ đục (thử nghiệm 3-5 phút trên nhiệt độ trung bình). Sẽ không sao nếu có một số cục nhỏ miễn là không có cục lớn.

5. Đặt sang một bên và để nguội.

   

Chuẩn bị yangnyum (gia vị):

1. Để hỗn hợp bột (nên để nguội, có thể âm ấm nhưng không quá ấm), cho ớt bột vào trộn đều.

2. Để trong vài phút để bột ớt có cơ hội ngấm.

   

Quay lại với những củ cải đã hái:

1. Xả qua nước lạnh 2-3 lần rồi để ráo. Khi rửa, hãy cẩn thận khi tiếp xúc với củ cải vì bạn có thể dễ dàng làm củ cải bị thâm tím và tiết ra vị hăng của cỏ. Bạn chỉ cần lắc nhẹ củ cải muối trong nước 2-3 lần rồi để ráo.

2. Cắt củ cải đã rửa sạch và để ráo nước thành những đoạn vừa ăn – dài khoảng 2-3. Để nguyên củ cải nhỏ hơn và cắt những củ lớn hơn cùng với một số cọng xanh gắn vào.

   

3. Nếu củ cải quá to, bạn có thể cắt đôi hoặc thậm chí làm tư nhưng vẫn để nguyên phần đầu.

4. Trong một tô lớn, cho củ cải, hành lá, nước cá cơm lên men, gừng, tỏi và bột ớt.

   

5. Nhẹ nhàng trộn kimchi và yangnyum cho đến khi mọi thứ hòa quyện. Thêm 1-2 Tbs đường và muối cho vừa ăn. Hãy nhớ rằng kim chi sống được cho là có vị mặn hơn một chút so với cách bạn muốn khi nó chín, vì vậy nếu nó có vị vừa phải khi còn sống thì nó không đủ mặn.

6. Cuối cùng, đổ đầy kim chi chong gak vào một hộp đựng. Nhấn củ cải xuống chất lỏng để đảm bảo không có túi khí.

   

7. Bảo quản kim chi ở nhiệt độ phòng trong 1-2 ngày để bắt đầu lên men. Ở nhiệt độ mát hơn, bạn có thể phải để lâu hơn.