Thảo My
Công thức nấu ăn: Món Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi)
Kim chi này được làm từ bắp cải xanh (loại thường dùng để làm xà lách trộn) và là một sự thay thế tốt cho kim chi truyền thống nếu bạn không thể tìm thấy bắp cải Hàn Quốc đích thực mặc dù bắp cải Napa là một sự thay thế gần gũi.
Chuẩn bị: 60 phút-Nấu: 5 phút-Tổng: 65 phút
Phụ lục
Thành phần nguyên liệu cho 10 người:
Để nấu món Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) cần những nguyên liệu sau:
Thành phần
- 1 bắp cải xanh (khoảng 2 lb / 907,18 g)
- 2-3 hành lá
- 3 oz hẹ Hàn Quốc (Trung Quốc) (tùy chọn)
- 4 muỗng canh muối biển (Trader Joe’s)
- 3 cốc nước
Đối với Yangnyum (Gia vị):
- 2 quả ớt đỏ tươi
- 2 oz tỏi (bóc vỏ)
- 1/2 muỗng cà phê gừng tươi (băm nhỏ)
- ½ củ hành tây
- 4 muỗng canh nước mắm (thêm 2 muỗng canh nếu không đủ mặn)
- 1 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh ớt bột khô đỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
Chuẩn bị nguyên liệu và cách nấu
Hướng dẫn
-
Cắt bắp cải thành đôi và bỏ lõi.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) - Cắt thành các miếng hình vuông có chiều rộng từ 1 đến 1,5.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) -
Rửa sạch bắp cải, để ráo.
-
Muối bắp cải bằng cách trộn với nước muối. (Trộn 3 cốc nước và 3 Tbs muối biển rồi để sang một bên. Trong một bát lớn, đặt một nửa bắp cải và thêm nước muối. Rắc 1 Tbs muối biển lên bắp cải. Thêm bắp cải còn lại và quăng.)
-
Để bắp cải ngâm nước muối trong 1 giờ. Xới 2-3 lần để nước muối ngấm đều vào bắp cải.
-
Trong khi chờ đợi, chuẩn bị kimchi yangnyum (gia vị) bằng cách băm nhuyễn tỏi, hành tây, ớt đỏ và gừng trong cối xay. * Nếu dùng máy xay, thêm 4 Tbs nước mắm vì nó sẽ không nát nếu không có thêm chất lỏng.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) - Khi cắt nhỏ Yangnyum, không nên làm quá kỹ và hãy xay nó thành sinh tố. Dừng lại khi bạn vẫn có thể nhìn thấy từng mảnh. Thêm 1 Tbs đường và 2 Tbs bột ớt đỏ khô (고추 가루 gochookaroo) và trộn. Nếm thử đi. Thêm ớt bột nhiều hay ít ớt đỏ tùy sở thích. Nó nên có vị khá cay, mặn và hăng. Đừng lo lắng vì món này sẽ hòa quyện với bắp cải và hương vị sẽ trở nên mượt mà hơn khi lên men. Bạn cũng có thể cho thêm đường nếu thích. Nhưng cho nhiều đường sẽ khiến kim chi nhanh chua hơn.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) - Hành lá, hẹ rửa sạch. Cắt hành lá và hẹ thành các khúc có độ dài tương tự (2 in hoặc hơn) và để riêng.
- Trong khoảng 1 giờ, kiểm tra bắp cải xem nó đã sẵn sàng chưa. Ngoại trừ những miếng rất dày, nó nên dễ dàng uốn cong.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) -
Rửa sạch và để ráo bắp cải.
-
Cho bắp cải, lá giang, hành lá và hẹ vào một tô lớn.
-
Đeo găng tay nhựa (nếu không tay bạn sẽ có mùi kim chi cả ngày) và trộn mọi thứ với nhau thật đều. Trộn nhẹ các thứ, cố gắng không làm hỏng rau.
Cách làm Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) -
Cuối cùng, nêm nếm phần kim chi vừa trộn. Nó sẽ có hương vị rất tươi nhưng vẫn khá tốt. Trong trường hợp của tôi, bắp cải không đủ mặn (tùy thuộc vào loại muối và bắp cải, mỗi lần sẽ khác nhau một chút) nên tôi đã cho thêm nước mắm (2 Tbs). Điều chỉnh yangnyum cho vừa miệng.
-
Cho vào hộp và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày hoặc trong tủ lạnh trong vài ngày.
Lưu ý để làm Kim chi bắp cải ngon:
- Để có hương vị truyền thống hơn, hãy sử dụng 5 Tbs Myulchi Ackjeot (멸치 액젓) hoặc 4 Tbs Saewoojeot (새우젓). Vì tôi muốn làm kim chi với những nguyên liệu mà bạn hy vọng có thể mua được từ thị trường địa phương ở Châu Á, tôi đã sử dụng nước mắm Thái thường thấy và nó cũng rất ngon!
- Kimchi không phải là một ngành khoa học chính xác và về cơ bản bạn phải phát triển cảm giác về mùi vị của nó khi còn sống và sau đó là khi nó chín hoàn toàn và bạn muốn hương vị như thế nào.
- Điều tuyệt vời về món kim chi này là nó có vị tươi hoặc lên men rất ngon. Vì vậy, hãy tận hưởng nó vào ngày bạn làm nó hoặc một vài ngày sau đó.
Món Kim chi bắp cải xanh (Yangbaechu Kimchi) đã hoàn thành. Chúc bạn có bữa ăn ngon bên gia đình nhé!
