Cách làm Mì trộn lạnh cay (Bibim Naengmyeon)

1. Ngâm ức trong một bát nước và để riêng trong 20 phút để hút máu ra. Xả nước. Cho nước (5 cốc) và ức vào nồi vừa đến lớn, đậy kín nắp và đun sôi trên lửa lớn. Loại bỏ bất kỳ chất cặn bã nào hình thành. Khi nước bắt đầu sôi, giảm lửa xuống mức trung bình. Đun nhỏ lửa cho đến khi ức chín mềm (tôi luộc tổng cộng trong 1 giờ. Điều này sẽ thu được khoảng 3 chén nước dùng.) Lấy thịt ra đĩa. Để nguội thịt và nước dùng trong 30 phút. Cắt bỏ phần mỡ dai và cắt mỏng phần ức.

   

2. Ngâm củ cải trong nước sốt ngâm củ cải. Để riêng cho đến khi củ cải mềm (khoảng 20 phút). Đậy nắp và để trong tủ lạnh cho đến khi bạn cần. FYI, bạn ngâm càng lâu thì củ cải càng bớt đắng.

   

3. Kết hợp tất cả các thành phần sốt bibim và trộn cho đến khi nhuyễn. Hãy bọc lại là và làm lạnh nó cho tới khi cần dùng.

   

4. Chần mì trong nước sôi cho đến khi mềm (khoảng 2 đến 3 phút). Khuấy thường xuyên trong quá trình đun sôi. Sợi mì phải dai và mềm. Xả nước và xả mì dưới vòi nước lạnh vài lần cho nguội bớt. Xả nhanh nước và chia phần mì để dùng. Cho mì vào tô.
5. Đặt thịt bò thái mỏng, củ cải chua, dưa chuột, lê và trứng luộc lên trên mì. Cho sốt bibim lên trên. Rưới một ít dầu mè và rắc mè rang lên. (Tham khảo hình ảnh trên để biết ý tưởng trang trí.) Phục vụ ngay lập tức.

   

MẸO – CÁCH ĂN BIBIM NAENGMYEON

1. Dùng kéo cắt sợi mì vài lần để dễ trộn và dễ ăn hơn.
2. Nếu bạn muốn làm loãng vị cay hoặc muốn tạo độ ẩm cho sợi mì khi ăn, bạn có thể đổ một ít nước luộc bò đã để sẵn từ bước 1. Nước dùng này vào nước lạnh hoặc ấm đều được. Bạn thậm chí có thể đông lạnh nước dùng này trong khay đá và ăn mì cực lạnh!
3. Tại một nhà hàng, họ để sẵn hỗn hợp mù tạt vàng và giấm tại bàn. Nếu bạn muốn thêm gia vị hoặc zing, bạn có thể thêm một thìa nhỏ những thứ này lên mì.